| यासुतोमी फार्म |
विवरण / स्वाद
कोमात्सुना में लंबे, चमकीले हरे, बड़े चम्मच के आकार के पत्ते होते हैं। यह एक सूक्ष्म हरे, पूरी तरह से परिपक्व पत्ती के रूप में और फूलों के सिर के विकसित होने के बाद भी काटा जा सकता है। पौधे की उम्र बढ़ने के साथ पत्ते गहरे हरे रंग के हो जाते हैं और इसके नाजुक तने रंग में चौड़े, मोटे और पीले हो जाते हैं। अपने युवा राज्य में, कोमात्सुना एक मीठा स्वाद और हल्के सरसों के काटने के साथ कोमल और नाजुक है। बड़े पत्ते एक मुखर कुरकुरे और एक पेपीरी सरसों खत्म के साथ एक अधिक रेशेदार, हार्डी बनावट विकसित करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
कोमात्सुना साल भर उपलब्ध है, पीक सीजन वसंत के माध्यम से गिरता है।
वर्तमान तथ्य
कोमात्सुना, वानस्पतिक रूप से ब्रैसिका रापा वर् पाइरिडिडिस के रूप में जाना जाता है, जिसे आमतौर पर टेंडरग्रीन या जापानी सरसों पालक के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि एक सच्चा पालक नहीं, कोमात्सुना सरसों परिवार से है और शलजम, गोभी, रागिनी और बोक चॉय का रिश्तेदार है। यह लगभग विशेष रूप से जापान, ताइवान, कोरिया और वियतनाम में उगाया जाता है, जहां इसे अक्सर अचार और कै चुआ के रूप में जाना जाता है। कोमात्सुना इसका नाम जापान के कोमात्सुगावा जिले से लिया गया है
पोषण का महत्व
कोमात्सुना की पत्तियां पोषक तत्व घने हैं और बीटा कैरोटीन, कैल्शियम और विटामिन ए, बी 2, सी, के। ब्रैसिका परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, यह ग्लूकोसाइनोलेट्स की उपस्थिति से इसके संभावित कैंसर से लड़ने वाले प्रभावों के लिए बेशकीमती है।
अनुप्रयोग
कोमात्सुना में खाना पकाने की एक विस्तृत श्रृंखला है जो फसल पर पत्ती की परिपक्वता द्वारा निर्धारित होती है। जब युवा होते हैं, तो पत्तियां बहुत कोमल होती हैं और सलाद और स्प्रिंग रोल में कच्चे रूप से इस्तेमाल की जा सकती हैं या हल्के से हलचल में भूनें और पास्ता व्यंजन में पोंछते हैं। जैसे-जैसे पौधे बढ़ता है, तने एक कठिन बनावट विकसित करते हैं और निविदा बनने के लिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। पूरी तरह से परिपक्व कोमात्सुना को एक मसालेदार सब्जी के रूप में संरक्षित किया जा सकता है और इसे सूप और स्टोव में भी जोड़ा जाता है या अदरक, लहसुन और स्कैलियन जैसे सुगंधित पदार्थों के साथ बनाया जाता है। अन्य मानार्थ स्वादों में शामिल हैं, टूना, झींगा, सामन, केकड़ा, हैम, स्मोक्ड मीट, तिल, सोया, चावल वाइन सिरका, मिरिन, मिसो, नींबू, मिर्च मिर्च और क्रीम।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापानी आहार में कोमात्सुना एक सामान्य प्रधान है।
भूगोल / इतिहास
कोमात्सुन पालक को सदियों से जापानी संस्कृति में उगाया और शामिल किया जाता रहा है। इसने 1930 में अपना उत्तरी अमेरिकी पदार्पण किया, लेकिन कभी भी अमेरिकी प्लेटों पर बहुत लोकप्रिय विकल्प नहीं बन पाया। यह एक ठंडी मौसम की फसल है, लेकिन अभी भी गर्मी की गर्मी को सहन कर सकती है और अक्सर समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में साल भर उगाई जाती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें कोमात्सुना सरसों का साग शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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