| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
वाइन कैप मशरूम 6-13 सेंटीमीटर व्यास के कैप वाले आकार में बड़े से मध्यम होते हैं और लंबे, मोटे तने से जुड़े होते हैं। युवा होने पर, बरगंडी, लाल-भूरे रंग की टोपियां गोल, उभरी हुई और थोड़ी चिपचिपी होती हैं। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, तने से चिकनी टोपी निकलती है, चपटी होकर सूखने लगती है और फट जाती है और संक्रमण पीले-भूरे रंग में हो जाता है। टोपी के नीचे, संलग्न, भीड़ वाले गलाने शुरू हो जाते हैं और बैंगनी से भूरे रंग के हो जाते हैं, और एक आंशिक घूंघट युवा होने पर गिल्स को ढंकता है, जब टूटी हुई अंगूठी या तने के चारों ओर एनलस छोड़ते हुए परिपक्व हो जाता है। सफेद, चौड़ी तने की लंबाई बीस सेंटीमीटर तक हो सकती है, और कटा हुआ और दृढ़ होने पर मांस भी सफेद होता है। जब पकाया जाता है, तो वाइन कैप मशरूम आलू और लाल शराब के संकेत के साथ हल्के, मिट्टी, और अखरोट के स्वाद के साथ कुरकुरा होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
वाइन कैप मशरूम जल्दी गिरने के माध्यम से देर से वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
वाइन कैप मशरूम, वानस्पतिक रूप से स्ट्रोफैरिया रगोसो-एनुलता के रूप में वर्गीकृत, एक आसानी से पहचानी जाने वाली, खाद्य विविधता है जो स्ट्रोपेरासी परिवार का एक सदस्य है। स्ट्रोफ, किंग स्ट्रोफारिया, और गार्डन जायंट्स के रूप में भी जाना जाता है, वाइन कैप मशरूम आमतौर पर खपत होती है जब कैप युवा होते हैं और अपने गहरे, लाल वाइन ह्यूज प्रदर्शित करते हैं। यदि परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाए, तो ये मशरूम बड़े हो सकते हैं और पांच पाउंड तक वजन कर सकते हैं, इसे गॉडज़िला मशरूम का उपनाम दिया जा सकता है। वाइन कैप मशरूम जंगल में स्ट्रीम बेड के साथ और लकड़ी के चिप्स पर पाए जा सकते हैं, लेकिन इन्हें अन्य स्थानों या सब्जियों के साथ बाहरी स्थानों और घर के बगीचों में भी उगाया जा सकता है। अपने असामान्य स्वाद के लिए होम शेफ द्वारा पसंद किया गया, वाइन कैप मशरूम बहुमुखी हैं और कई अलग-अलग पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
वाइन कैप मशरूम में फाइबर, विटामिन डी, अमीनो एसिड, प्रोटीन, आयरन, कॉपर और कुछ कैल्शियम होते हैं।
अनुप्रयोग
वाइन कैप मशरूम पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि ब्रेज़िंग, ग्रिलिंग और स्यूटिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब युवा, वाइन कैप मशरूम को तने के साथ खाया जा सकता है और तेल में हल्के से पकाया जाने पर एक निविदा अभी तक कुरकुरे बनावट की पेशकश करता है। उन्हें कटा हुआ और मांस सॉस या रिसोट्टो में मिलाया जा सकता है, भुना हुआ या ब्रेज़्ड के साथ अन्य गिरावट वाली सब्जियों के साथ और मांस, फावल या मछली के साथ परोसा जाता है, सूप में जोड़ा जाता है, या भरवां और बेक किया जाता है। यदि बड़े, अधिक परिपक्व मशरूम का उपयोग करते हैं, तो तनों को हटाने के लिए सिफारिश की जाती है क्योंकि वे कड़े हो जाते हैं और यहां तक कि खाना पकाने के लिए टोपी को टुकड़ा या काटते हैं। वाइन कैप मशरूम में नींबू का रस, वाइन, रैंप, जायफल, सौंफ, पोलेंटा, पास्ता, क्विनोआ और चावल होता है। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
माइकोलॉजिस्ट या मशरूम और कवक का अध्ययन करने वालों के अनुसार, वाइन कैप में कोई जहरीला रूप नहीं है। स्ट्रोफेरिया नाम का अर्थ है रिंग या बेल्ट, और रगोसो-एनाउल्टा 'झुर्रीदार अंगूठी' के लिए लैटिन है, जो कि स्टेम के चारों ओर एनलस का वर्णन करता है जो मशरूम की इस प्रजाति के लिए अद्वितीय है। लाल रंग की टोपी और बकाइन ग्रे गलफड़े भी एक विशिष्ट कारक हैं। वाइन कैप मशरूम आमतौर पर मिट्टी को समृद्ध करने और प्रोटीन का एक खाद्य स्रोत प्रदान करने के लिए घर के बगीचों में उपयोग किया जाता है। वे बढ़ने में काफी आसान हैं, मिट्टी के लिए उर्वरक प्रदान करते हैं जो बगीचे में अन्य सब्जियों को फायदा पहुंचाता है, और विभिन्न प्रकार के पुआल, चूरा, या लकड़ी के चिप्स सहित कई प्रकार की वस्तुओं पर विकसित हो सकता है।
भूगोल / इतिहास
वाइन कैप मशरूम की खेती पहली बार 1960 के दशक के अंत में जर्मनी में की गई थी और माना जाता था कि यह मूल रूप से नेपोलियन के साथ रूस से यूरोप में आया था। आज वाइन कैप मशरूम यूरोप, एशिया में संयुक्त राज्य अमेरिका के मध्य-अटलांटिक और मध्य-पश्चिम क्षेत्रों में किसानों के बाजारों में पाए जा सकते हैं और हाल ही में ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और दक्षिण अमेरिका के चुनिंदा क्षेत्रों में पेश किए गए हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें वाइन कैप मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
