| फूड बज़: केले का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
विशिष्ट प्रकार के आधार पर, होपा केले आकार और आकार में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, और आमतौर पर चुकता, कुंद और घुमावदार छोरों के साथ एक बल्बनुमा, बेलनाकार आकार होता है। फल लम्बी से स्क्वाट तक होते हैं, और अर्ध-मोटी छिलके चिकने, मोमी और गोल होते हैं, जिनमें कुछ कोणीय लकीरें होती हैं जो फलों की लंबाई बढ़ाती हैं। होपा केले अपने हरे और पीले दोनों चरणों में खाद्य होते हैं, और मांस के केंद्र में काले बीज की एक पंक्ति होती है। ग्रीन होपा केले में एक फर्म, कुछ हद तक स्टार्चयुक्त बनावट होती है जिसे एक आलू के साथ एक मलाईदार, घनी स्थिरता के साथ उपजी मिठाई, हल्के स्वाद को विकसित करने के लिए पकाया जाना चाहिए। जैसे ही फल पकता है, छिलका एक सुनहरे पीले रंग में बदल जाता है और गहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाता है, एक संकेत है कि गूदा ताजा खाया जा सकता है। पीले या परिपक्व होपा केले मीठे, तटस्थ स्वाद के साथ एक नरम और कोमल गूदा बनाकर स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
होपा केले उष्णकटिबंधीय से उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
होपा केला, वानस्पतिक रूप से मूसा एक्यूमिनता × बाल्बिसियाना के रूप में वर्गीकृत किया गया है, ये मुसाकिया परिवार से संबंधित संकर केले हैं। होपा नाम एक सामान्य विवरणक है जिसका उपयोग 15 से अधिक विभिन्न AAB केले की खेती के लिए किया जाता है जो माओली और पॉपोउलू उपसमूहों का एक हिस्सा हैं। दोनों उपसमूह दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी हैं और विशेष रूप से पोलिनेशिया में ओशिनिया में फैले हुए हैं, जहां प्राचीन काल से ही स्वदेशी लोगों ने खेती की है। होपा केले अद्वितीय, दोहरे उद्देश्य वाले फल हैं क्योंकि वे ताजा खाने और खाना पकाने दोनों के गुणों को प्रदर्शित करते हैं। केले का उपयोग पौधों के समान उपयोग किया जा सकता है जब वे युवा और हरे रंग के होते हैं, या उन्हें पकने के लिए छोड़ दिया जा सकता है और सीधे, बाहर का सेवन किया जा सकता है। आधुनिक समय में, होपा केले मुख्य रूप से टोंगा द्वीप पर पाए जाते हैं, पोलिनेशिया में घर के बगीचों और स्थानीय बाजारों के बाहर शायद ही कभी देखा जाता है।
पोषण का महत्व
पाचन क्रिया को नियंत्रित करने के लिए होपा केले आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। केले में शरीर में तरल पदार्थ के स्तर को संतुलित करने के लिए पोटेशियम भी होता है, विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, विटामिन ए स्वस्थ अंग को बनाए रखने के लिए, और कम मात्रा में लोहा, विटामिन के, मैग्नीशियम, विटामिन बी 6, और फोलेट।
अनुप्रयोग
होपा केले पारंपरिक रूप से अपने हरे रंग की अवस्था में उपयोग किया जाता है क्योंकि फल अभी पकने लगे हैं। जब हरे, केले में एक स्टार्च की स्थिरता होती है जो पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होता है, आम पौधों के समान तैयार किया जाता है। फलों को उबला हुआ या उबला हुआ त्वचा पर या बंद किया जा सकता है, और एक बार पकने के बाद, छिलका हटा दिया जाता है, और गूदे को पूरे, कटा हुआ या मैश किया जाता है। होपा केले को छिलके, कटा हुआ, और नाश्ते के व्यंजन के रूप में तला, उबला हुआ और सुगंधित, मसाले और नींबू के रस के साथ एक ताजा सलाद के रूप में मिलाया जा सकता है, मसला हुआ और पेनकेक्स में तला हुआ, या पकाया जाता है, गेंदों के लिए रोल किया जाता है, और फ्रिटर्स में तला जाता है। स्टार्चयुक्त, हरे केले आलू या अन्य मूल सब्जियों के विकल्प के रूप में काम करते हैं और अक्सर मछली, सूप और करी के साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं। खाना पकाने के अलावा, होपा केले को पूरी तरह से पकने के लिए भी छोड़ा जा सकता है, छिलका पीला हो जाता है, और मिठाई केले के समान व्यवहार किया जाता है। लुगदी को कटा हुआ और फलों के सलाद में फेंक दिया जा सकता है, स्मूदी और अन्य पेय पदार्थों में मिश्रित किया जाता है, टोस्ट पर स्तरित किया जाता है, या केले की रोटी, मफिन और केक में पकाया जाता है। होपा केले की जोड़ी अच्छी तरह से नारियल क्रीम, चिली पेपर, साइट्रस, तारो या कसावा, पोल्ट्री, और ताजी जड़ी बूटियों और मसालों जैसे धनिया, पेले या तोगन पालक और हल्दी के साथ जोड़ी जाती है। हरे, कच्चे होपा केलों को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है और कुछ दिनों के भीतर पकाकर तैयार किया जाता है। केले को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है ताकि ताजा खपत पूरी तरह से हो सके।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
टोंगा में, होपा केला एक रोज़, स्टेपल सामग्री है जिसे भरने के साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है। ग्रीन कुकिंग केले टोंगन निवासियों के लिए कार्बोहाइड्रेट का एक मूल्यवान स्रोत हैं, और होपा केले को टोंगा के राष्ट्रीय व्यंजन के साथ सबसे अधिक परोसा जाता है। Ota'ika ताज़ी पकड़ी हुई, कच्ची मछली से युक्त है और नारियल के दूध में हरी मिर्च, प्याज, मसाले और टमाटर के साथ डाली जाती है। राष्ट्रीय व्यंजन को पारंपरिक रूप से हरे रंग के केले, शकरकंद, या तारो जैसी भारी संगत के साथ संतुलित, भरपेट भोजन बनाने के लिए परोसा जाता है। होपा केले भी अन्य द्वीप व्यंजनों का हिस्सा बन गए हैं। ताहिती में, पके हुए केले को पोहे में बनाया जाता है, एक प्रकार का गाढ़ा और मीठा केले का हलवा जिसे अरारोट स्टार्च के साथ बनाया जाता है और नारियल की मलाई में ढका जाता है। कस्टम रूप से, हलवा को केले के पत्तों में लपेटा जाता है और एक मिट्टी के ओवन, या उमू में पकाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
केले दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी हैं और प्राचीन स्वदेशी लोगों के माध्यम से ओशिनिया में फैले हुए थे। समय के साथ, केले की कई नई संकर व्यापक खेती से पैदा हुई, और होपा केलों को टोंगा के पोलिनेशियन देश में लाए गए केले की किस्मों से विकसित किया गया, जिसमें 169 द्वीप शामिल हैं, जिनमें से 36 बसे हुए हैं। टोंगा से, होपा केले समोआ, ताहिती, कुक द्वीप और फिजी सहित अन्य द्वीपों में फैल गए। टोंगन की एक आबादी भी हवाई में स्थानांतरित हो गई, होपा केले लाए, और फल अभी भी कई द्वीपों पर सीमित मात्रा में बढ़ते हुए पाए जा सकते हैं। आज होपा केले दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय से उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, मुख्य रूप से पोलिनेशिया में, और केले के प्रति उत्साही के बीच एक विदेशी घर के बगीचे की खेती के रूप में भी उगाया जाता है।
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पकाने की विधि विचार
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