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उत्पादक
| फिजराल्ड़ फार्म |
विवरण / स्वाद
सभी प्लम तीन सामान्य विशेषताओं को साझा करते हैं: पतली त्वचा, एक एकल केंद्रीय गड्ढा और एक पका हुआ मांस। रंग विविधता के आधार पर भिन्न होते हैं। फल गहरे बैंगनी, गुलाब से सने, लाल, हरे और सुनहरे रंग के हो सकते हैं। प्लम का आकार आम तौर पर एक केंद्रीय नाली के साथ गोल होता है जो फल के तने के छोर तक लंबवत चलता है। स्वाद में मीठा-तीखा से लेकर मसालेदार और सबसाइड तक होता है। मांस की स्थिरता निविदा फर्म से पिघलने की गुणवत्ता के लिए भिन्न हो सकती है। एक बार कटाई के बाद सभी बेर पकने लगते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों के दौरान प्लम उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
प्लम एक पत्थर के फल हैं और रोसेसी परिवार के सदस्य हैं और जीनस, प्रूनस के तहत आड़ू, चेरी, बादाम और खुबानी के साथ वर्गीकृत हैं। प्लम की तीन प्रजातियाँ हैं, जापानी (P. salicina) यूरोपीय (P. डोमेस्टिका) और अमेरिकन (P. एमिकेरिका)। फल खेती के अनुसार आकार, आकार, स्वाद और रंग में भिन्न होते हैं। उप-प्रजातियां में डैमसन, बुल्स और ग्रीन्ज शामिल हैं। सभी प्लमों में प्राकृतिक रूप से होने वाली शर्करा का प्रतिशत समान है, जो 10% है। हालाँकि 19 वीं शताब्दी के बाद से फलों की पैदावार में बेर की खेती की चीनी की मात्रा 20% से ऊपर पहुँच गई है। बेंचमार्क बेर की किस्म सांता रोसा प्लम है, जो कि एक जापानी बेर है जो अमेरिका में 1906 में लूथर बरबैंक द्वारा विकसित किया गया था। प्लम की सबसे बड़ी संतान शायद प्लूट, एक प्लम-एप्रिकॉट हाइब्रिड है, जो कि विकसित तालु की माँगों को पूरा करती है।
पोषण का महत्व
आलूबुखारा पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फेट, विटामिन सी और बी कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक अच्छा स्रोत है जो चयापचय और तंत्रिका तंत्र स्वास्थ्य की प्रक्रिया के लिए एक बड़ा महत्व है।
अनुप्रयोग
प्लम सदियों पुराने संभावित उपयोग के साथ एक बहुमुखी पाक सामग्री है। उन्हें ताजा खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, अचार सहित विभिन्न तरीकों का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है और निश्चित रूप से, उन्हें प्रीने के रूप में सुखाया जा सकता है। प्लम को सलाद के घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, दिलकश अनुप्रयोगों के लिए एक खाद के रूप में, केक, crumbles और आइस क्रीम जैसे डेसर्ट में मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है और वे समर विनैग्रेट के लिए आधार भी हो सकते हैं। प्लम में कई प्रकार के पाक जोड़े हैं जो दिलकश और मधुर हैं। इस तरह की जोड़ी में अनीस, अरुगुला, तुलसी, चेरी, चिली, दालचीनी, क्रीम, खजूर, अंजीर, चॉकलेट, अमृत, आड़ू, खट्टे, सुअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वृद्ध और ताजा चीज, लेटस साग, बादाम, पिस्ता, ग्रील्ड स्कैलप, ब्रांडी शामिल हैं। रेड वाइन और हल्का सिरका।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
फ्रूट ब्रांडी लंबे समय से बचे हुए और दमकते फलों से निपटने का एक तरीका है। स्लिवोवित्ज़ एक पूर्वी यूरोपीय ब्रांडी है जो मैश किए हुए मांस और फलों के गड्ढों से आसुत है। यह अक्सर सर्बिया, क्रोएशिया और चेक गणराज्य में बनाया जाता है। स्लिवोवित्ज फसह के दौरान एक आमतौर पर डूबा हुआ पेय है।
भूगोल / इतिहास
जापानी प्लम की उत्पत्ति चीन में हुई थी लेकिन जापान में पहली बार पालतू बनाया गया था। यूरोपीय प्लम चेरी प्लम और जंगली ब्लैकथॉर्न (यूरोप और पश्चिमी एशिया के जंगली बेर) के एक संकर के रूप में विकसित हुए। अमेरिकी प्लम उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं। प्रत्येक प्रजाति हजारों बेर उप-प्रजातियों और किस्मों के संकरण के लिए जिम्मेदार है। वसंत में खिलने वाले झाड़ी जैसे फूलों पर सभी प्लम उगते हैं, गर्मियों में फल पैदा करते हैं और सर्दियों के महीनों में अपने पत्ते बहाते हैं। विविधता के आधार पर पेड़ 10 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। बेर के पेड़ों को रूटस्टॉक पर बडवुड ग्राफ्टिंग करके उगाया जाता है। रूटस्टॉक के लिए चुना जाने वाला एक आम पेड़ चेरी प्लम है। यह विशेष रूप से यूरोपीय किस्मों के लिए उपयोग किया जाता है। अन्य आम रूटस्टॉक किस्मों में सेंट जूलियन, पिक्सी और सबसे बहुमुखी और हार्डी, वाइकिंग शामिल हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन जिसमें प्लम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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