विवरण / स्वाद
जब युवा काटा जाता है, तो जंगली रैंप में घाटी जैसी पत्तियों की नाजुक, चौड़ी लिली होती है और एक पतली छिटकती हुई खुरदरी डंठल होती है, जो एक अविभाज्य बल्ब में फंस जाती है। पत्तियां हरे रंग की होती हैं और डंठल सफेद या गुलाबी रंग के हो सकते हैं, इसकी खाद्य जड़ों से जुड़ी होती हैं। रैम्प में एक तीखी प्याज और लहसुन की लकड़ी, तीखी सुगंध के साथ लहसुन का स्वाद होता है। जड़ों सहित, पूरा पौधा खाद्य है। भूमिगत बल्ब गर्मियों में बाहर और गिरने के लिए जारी रहेगा और पत्तियों को फूलों से बदल दिया जाता है, फिर बीज। एजिंग सीडलस्क (कंकाल के रूप में जाना जाता है) में छोटे गोलाकार काले बीज होते हैं, जो कि रैम्प्स के फॉरेस्टर इंडिकेटर होते हैं। पौधे के बल्बों को पतझड़ में काटा जाता है और लहसुन की लौंग की तरह बेचा जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली रैंप शुरुआती वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
जंगली रैंप, AKA जंगली लीक, वनस्पति नाम Allium tricoccum, एक फूलों वाला बारहमासी पौधा है जो गुच्छों में उगता है। यह प्याज और लीक के साथ-साथ अल्लियम परिवार का सदस्य है। सभी एलियम में भूमिगत बल्ब होते हैं जो हवाई तनों का उत्पादन कर सकते हैं और प्रत्येक पौधे प्रजातियों के आधार पर विभिन्न रंगों में फूल सहन करेंगे। यह सबसे महत्वपूर्ण खाद्य संयंत्र परिवारों में से एक है, जिसमें कम से कम 700 विभिन्न प्रजातियां शामिल हैं, हालांकि आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण पैमाने पर एलियम की केवल एक छोटी प्रतिशत फसल के रूप में खेती की जाती है।
पोषण का महत्व
रैंप पौष्टिक रूप से मूल्यवान होते हैं, जिनमें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट विटामिन सी की उच्च खुराक होती है। रैंप में बड़ी मात्रा में विटामिन ए भी होता है, जो बढ़ते बच्चों में दांतों, हड्डियों और त्वचा के विकास के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। अपने चचेरे भाई लीक और प्याज की तरह, रामप्स भी खनिज क्रोमियम का एक अच्छा स्रोत है जो वसा को चयापचय करने में मदद करने के लिए जाना जाता है। रैम्प्स में ट्रेस खनिज सेलेनियम होता है, जो प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को संभावित रूप से कम करने के लिए पाया गया है।
अनुप्रयोग
जंगली रैंप को पाक नाजुकता माना जाता है और इसे ऐसे ही माना जाना चाहिए। इसकी नाजुक आकृति और बनावट बोल्ड फ्लेवर के साथ मिलती है, जिससे यह ताजा और पका हुआ दोनों तरह के व्यंजनों में एक बहुमुखी अलियम है। रैम्प्स को पतले स्लाइस किए जा सकते हैं और सलाद में या फिनिशिंग गार्निश के रूप में कच्चा परोसा जाता है। उनके कुछ बेहतरीन फ्लेवर प्रोफाइल सामने आते हैं, हालांकि, जब वे थोड़े सौतेले या धीमे भुने होते हैं। उनके सबसे अच्छे साथी अन्य स्प्रिंग प्लांट हैं जैसे कि मोरेल, चेंटरेल, मीठे मटर, युवा लेट्यूस, ब्रैसीका, मूली और साइट्रस। रैंप vinaigrettes, क्रीम आधारित सॉस, सूप, पास्ता, पिज्जा और रिसोटोस में जोड़ा जा सकता है। वे अंडे, मुर्गी, आलू, शेलफिश और पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं और कठोर और नरम दोनों होते हैं। हर्बल साथियों में सौंफ, तुलसी, पुदीना और सीताफल शामिल हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जंगली रामप्स के बीजों को अंकुरित होने में 6 से 18 महीने लगते हैं, और पौधों को बीज पैदा करने में 5 से 7 साल लगते हैं। हर बार जब बीज पर जाने से पहले जंगल से एक रैंप निकाला जाता है, तो उसका जीवन चक्र समाप्त हो जाता है। रैंप की पाक लोकप्रियता में देर से 20 वीं शताब्दी की वृद्धि और इस तरह, आकर्षक बाजार ने सैकड़ों एकड़ जमीन को छोड़ दिया है जो वसंत के दौरान रैंप में कवर किए गए वन फ़्लोर हुआ करते थे जो अब एलियम से शून्य है। ओवर-फोर्जिंग और जंगली रैंप के खतरे का सामना करने के कारण, क्यूबेक, कनाडा के क्षेत्र ने जंगली रैंप को एक खतरे वाली प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया है और 1995 के बाद से, इसे रैम्प्स बेचने के लिए भी अवैध बना दिया है। कटाई व्यक्तिगत उपयोग तक सीमित है: प्रति व्यक्ति अधिकतम 50 बल्ब प्रति वर्ष कटाई की अनुमति है। उन्हें अन्य प्रांतों से आयात करना भी अवैध है।
भूगोल / इतिहास
रैंप उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं, दक्षिणपश्चिमी और उत्तरी संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी जंगलों में डकोटा के साथ-साथ क्यूबेक, कनाडा के जंगली जंगलों में बढ़ते हैं। वे नम के साथ शांत, छायादार क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, कार्बनिक पदार्थों में समृद्ध मिट्टी। शुरुआती वसंत में बारहमासी बल्ब से नई पत्तियां निकलती हैं। मई के अंत तक, रैंप के पत्ते वापस मरने लगते हैं और एक छतरी के आकार का फूलों का डंठल निकलता है। जून में फूल खिलता है और बीज एक पत्ती रहित डंठल में परिपक्व होते हैं। यदि पौधे को अपने जीवन चक्र को जारी रखने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो इसके बीज रैंप के नए सीजन को अंकुरित करने के लिए मिट्टी में गिर जाएंगे। रैंप की खेती संभव है, हालांकि यह एक जंगल सेटिंग में किया जाना चाहिए, जिसमें एक जंगली रैंप पर रहने वाले पर्यावरण की नकल की जा सके। हालांकि, वाणिज्यिक स्तर पर जंगली रैंप की व्यापक रूप से खेती नहीं की जाती है। रैंप एक जंगल की पारिस्थितिक प्रणाली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं और पौधे के भविष्य के साथ-साथ वन वातावरण के भविष्य की रक्षा के लिए स्थायी कटाई के तरीकों को लागू किया जा रहा है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रामप्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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 विशेषता का निर्माण पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 295 दिन पहले, 5/19/20 शेर की टिप्पणी: जंगली रैंप यहाँ हैं !!  पीसीसी सामुदायिक बाजार पीसीसी प्राकृतिक बाजार - Fremont 600 एन 34 वीं सेंट सिएटल डब्ल्यूए 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com पास मेंसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 305 दिन पहले, 5/09/20 शेर की टिप्पणी: जंगली लीक या जंगली प्याज के रूप में भी जाना जाता है, उनके पास एक अच्छा लहसुन और प्याज संतुलन है - लेकिन दुख की बात है कि वसंत में लगभग एक महीने के लिए ही उपलब्ध है!  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक सेंट। सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 329 दिन पहले, 4/15/20 शेयरर्स की टिप्पणी: सीज़न के पहले रैंप!  विशेषता का निर्माण पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 676 दिन पहले, 5/04/19  विशेषता का निर्माण पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 715 दिन पहले, 3/26/19 |
