विवरण / स्वाद
तारानोम एंजेलिका पेड़ की युवा कलियाँ हैं। जब तकरीबन दो इंच लंबाई हो तब कलियों को हल्का हरा रंग चुन लिया जाता है। कली खुली होने पर पेड़ से कटाई के लिए तैयार होती है और उसमें से एक इंच के बारे में एक नया अंकुर निकलता है। वृद्ध, बड़े हो चुके तारणोम के पास एक कड़वा स्वाद होगा, इसलिए जब वे छोटे होते हैं तो उन्हें फसल देना सबसे अच्छा होता है। कली से जुड़ी शाखा को तेज कांटों में कवर किया जाएगा, एक विशेषता एंजेलिका पेड़ के लिए जाना जाता है। टारनोम उगाए गए ग्रीनहाउस जंगली किस्म की तुलना में कम अम्लीय और कड़वे होते हैं, लेकिन असली टेरानोम स्वाद की कमी होती है जिसके लिए वे बेशकीमती होते हैं। जंगली टारनोम विल्टिमेंट में कट से आने वाला पारदर्शी जेली जैसा सैप होता है।
सीज़न / उपलब्धता
टारनोम उगाए गए ग्रीनहाउस वसंत और सर्दियों के महीनों में उपलब्ध हैं। जंगली टारनोम वसंत में शुरू करने और शुरुआती गर्मियों में स्थायी रूप से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
तारानोमे अरालिएसी परिवार के सदस्य हैं और जापानी एंजेलिका पेड़ के नए अंकुर हैं। वनस्पति रूप से अरालिया स्पिनोसा के रूप में जाना जाने वाला एंजेलिका वृक्ष हरक्यूलिस क्लब और डेविल्स वॉकिंग स्टिक के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि पेड़ के तने और शाखाओं को कवर करने वाले तेज कांटों की उपस्थिति के कारण।
पोषण का महत्व
टारनोम पोटेशियम से भरपूर होते हैं जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को लाभान्वित करने वाले शरीर से सोडियम को हटाने में मदद करने के लिए दिखाए गए हैं। इनमें बीटा-कैरोटीन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन भी होते हैं।
अनुप्रयोग
टारनोम सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है और जापान में टेम्पुरा फैशन में तला जाता है। उन्हें उबला भी जा सकता है और पास्ता या चावल के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। टारनोम जल्दी खराब हो जाएगा, इसलिए जैसे ही वे कटाई करते हैं, उन्हें खाना बेहतर होता है। हालाँकि अगर आपको उन्हें थोड़ी देर रखने की ज़रूरत है तो वे कुछ दिनों तक प्रशीतित रहेंगे यदि उन्हें अखबार में लपेटा जाता है और छेद के साथ प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए parboiled और जमे हुए किया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
तारानोम यमुगदा प्रान्त, तोकुशिमा प्रान्त, तोयामा प्रान्त और शिमाने प्रान्त में हाइड्रोपोनिकली खेती की जाती है। तारानोम को जापान में सैंसई (खाद्य जंगली पौधों) का राजा माना जाता है। हालाँकि तरनोम उगाना किसानों के बीच लोकप्रिय हो गया है, जंगली जापानी एंजेलिका के पेड़ पूरे जापान में पहाड़ों और खेतों में पाए जा सकते हैं। मेडारा वृक्ष का उपयोग अक्सर टारनोम उगाने के लिए किया जाता है और एक प्रकार का जापानी एंजेलिका वृक्ष है जिसमें कई अन्य जापानी एंजेलिका पेड़ों की तुलना में कम कांटे होते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिसमें टारनोम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| ओज़ेकी कुकिंग स्कूल | हाथ से पकने वाली जंगली सब्जियों के साथ संसई का टेम्पुरा | |
| उमामी रेसिपी | तिल सिरका वसंत सब्जी और जंगली पौधों | |
| विश्व पाक कला | तेमपुरा तारानोम स्पीयर्स |
