विवरण / स्वाद
मंगनजी चील मिर्च लम्बी, सीधे फली के लिए घुमावदार, औसतन 12 से 15 सेंटीमीटर लंबाई और 3 से 5 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और एक पतला, शंक्वाकार आकार होता है जो गैर-स्टेम छोर पर एक बिंदु पर होता है। फली भी तने के सिरे पर थोड़ी गुदगुदी झुर्रियों को सहन करती है, और परिपक्व होने पर त्वचा चिकनी, चमकदार और मुलायम होती है, जो हरे से नारंगी-लाल रंग की होती है। मोटी चमड़ी के नीचे, मांस कुरकुरा, सुगंधित, और पीला हरा से लाल होता है, जो परिपक्वता पर निर्भर करता है, कुछ गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को संलग्न करता है। मंगनजी चील मिर्च में एक उज्ज्वल, मीठा और मिट्टी का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
मैंगनजी चिली मिर्च गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मंगनजी चील मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यह एक मीठा, जापानी किस्म है जो सोलानेसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। जापान में मंगनजी तोगराशी के रूप में भी जाना जाता है, लंबी, हरी मिर्च क्योटो, जापान की एक क्षेत्रीय विशेषता है, और एक विशिष्ट मिठाई, मिट्टी का स्वाद है। एक पारंपरिक काली मिर्च के रूप में पुरस्कृत, मंगनजी चिली मिर्च क्योटो और टोक्यो में बहुत मूल्यवान हैं, लेकिन जापान के बाहर अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं। युवा और हरे होने पर मिर्च का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है और मिठाई और दिलकश स्वाद दिखाने के लिए सरल तैयारी में तैयार किया जाता है।
पोषण का महत्व
मंगनजी चिली मिर्च विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो कोलेजन विकास को बढ़ावा देने और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं। मिर्च में फाइबर, विटामिन बी 9 और बी 6, फाइटोकेमिकल्स और फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं, जो रक्त को शुद्ध करने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे फ्राइंग, ब्रेज़िंग, ग्रिलिंग, बेकिंग, और रोस्टिंग के लिए मंगनजी मिर्च मिर्च सबसे उपयुक्त हैं। मिर्च को अक्सर भुना जाता है और बोनिटो फ्लेक्स, सॉस और मछली सॉस और सोया सॉस के संयोजन के साथ फेंक दिया जाता है, टेम्पुरा के साथ पका हुआ और तली हुई पूरी, पारंपरिक जापानी याकीटोरी के लिए तिरछा, या तेल में फूला हुआ और समुद्री नमक के हल्के छिड़काव के साथ परोसा जाता है । क्योटो में, मंगनजी चिली मिर्च प्रसिद्ध रूप से मीठे व्यंजनों और चॉकलेट के साथ जोड़ी में उपयोग की जाती हैं। क्योटो में एक शेफ सोया सॉस और नमक में मंगनजी चील मिर्च को अचार करता है और उन्हें फ्रीज करता है। मिर्च को बादाम प्रालीन के साथ मिलाया जाता है और 55% कोको चॉकलेट में मिलाया जाता है, जिससे एक असामान्य चॉकलेट बार बनाने के लिए कड़वा और तीखा स्वाद दोनों का संतुलन होता है। मध्य जापान में एक और रसोइया कटा हुआ मंगानीजी मिर्च मिर्च को रस निकालने के लिए उबालता है और उससे कैंडी बनाता है। पकाए गए अनुप्रयोगों के अलावा, मंगनजी चील मिर्च को मसाले के रूप में विस्तारित उपयोग के लिए नमकीन नमकीन में पकाया जा सकता है। सूअर का मांस, बीफ, और पोल्ट्री, सोया सॉस, कसा हुआ अदरक, बोनिटो फ्लेक्स, शिताके मशरूम, डेकोन मूली, टमाटर, तोरी, लाल प्याज, और शिसो के पत्तों के साथ मंगनजी मिर्च मिर्च जोड़ी अच्छी तरह से। ताजा मिर्च पूरे एक सप्ताह तक रखी जाएगी और पूरी तरह से फ्रिज में प्लास्टिक की थैली में रख दी जाएगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
'जापानी चील मिर्च के राजा' के रूप में जाना जाता है, मंगनजी मिर्च मिर्च जापान के क्योटो प्रान्त में एक बेशकीमती सांस्कृतिक सब्जी के रूप में पहचानी जाती है। क्योटो-उगाई जाने वाली सब्जियों को कोइ यासाई या डेंटो यासाई कहा जाता है और पारंपरिक रूप से सैकड़ों वर्षों से उगाया जाता रहा है। मंगोड़ी चिली मिर्च और मिजुना, कोमो बैंगन, और एक लंबी, हरी प्याज सहित कुओ यसै के रूप में इक्यावन विभिन्न सब्जियां नामित हैं, जिन्हें कुजो नेगी कहा जाता है। मिर्ची का नाम उत्तरी क्योटो में मैजुरु शहर में मंगनजी मंदिर के लिए रखा गया था, और प्राचीन मंदिर जापानी बौद्ध धर्म के निकिरेन संप्रदाय का हिस्सा है, जो पहली बार 8 वीं शताब्दी के अंत में हियान काल के दौरान स्थापित किया गया था।
भूगोल / इतिहास
मंगनजी चील मिर्च मायजुरु के मूल निवासी हैं, जो जापान के क्योटो प्रान्त में एक शहर है और 1920 में जापानी उत्पादकों द्वारा बनाया गया था। माना जाता है कि एक फ़ुसीमी अंगाराशी और एक कैलिफोर्निया आश्चर्य बेल मिर्च किस्म के बीच एक क्रॉस है, मंगनजी चिली मिर्च मूल काली मिर्च किस्मों के वंशज हैं जो 16 वीं शताब्दी में पुर्तगाली खोजकर्ताओं द्वारा मध्य और दक्षिण अमेरिका से लाए गए थे। आज मंगनजी चिली मिर्च अभी भी व्यापक रूप से जापान में उगाई जाती है और एशिया, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में होम गार्डन उपयोग के लिए ऑनलाइन सीड कैटलॉग के माध्यम से भी उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें मंगनजी पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| क्योयासाई क्योटो | डीप-फ्राइड मंगांजी चिल्लीस स्टफ्ड विद मिनर्ड मीट | |
| क्योयासाई क्योटो | मंगनजी स्वीट पीपर किन्पीरा |
हाल ही में साझा किया गया
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