विवरण / स्वाद
Zapallo Macre स्क्वैश आकार में बहुत बड़ा हो सकता है, व्यास में 38-60 सेंटीमीटर तक होता है, और एक सीधी, गहरे हरे और धारीदार स्टेम के साथ एक लम्बी, अंडाकार गोल आकार में होता है। फर्म रिंड ज्यादातर गहरे हरे रंग का होता है, लेकिन कुछ स्क्वैश में हल्का, सफेद-ग्रे टोन हो सकता है, और सतह चिकनी या झुर्रीदार, कठोर और मोटी हो सकती है। रिन्ड के नीचे, मांस जलीय, घना और एक जीवंत पीला-नारंगी होता है जिसमें कड़े और स्पंजी, रेशेदार मांस और क्रीम रंग के बीज से भरा एक खोखला केंद्र होता है। जब पकाया जाता है, तो ज़ेपालो मैक्र स्क्वैश हल्के, सूक्ष्म रूप से मीठे स्वाद के साथ नरम और मलाईदार बनावट विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
Zapallo Macre स्क्वैश साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Zapallo Macre, वनस्पति रूप से Cucurbita maxima के रूप में वर्गीकृत, खाद्य फल हैं जो बड़े आकार तक बढ़ सकते हैं और Cucurbitaceae परिवार के सदस्य हैं। दक्षिण अमेरिका में मूल निवासी और स्थानीय बाजारों में, विशेष रूप से पेरू में दैनिक रूप से बेची जाने वाली, जैसप्लो स्क्वैश की तीन मुख्य किस्में हैं, जिनमें क्रेस्पो, मैक्र्रे और लैकियो शामिल हैं। विक्रेताओं द्वारा बाजार में विभिन्न किस्मों के बीच अंतर करने के लिए इन नामों को देखते हुए, Zapallo Macre स्क्वैश तीनों में से सबसे महंगा है क्योंकि यह सबसे स्वादिष्ट और सबसे अधिक वांछित स्थिरता है जब पकाया जाता है। Zapallo Macre स्क्वैश भी इसकी गाढ़ा करने की क्षमताओं का पक्षधर है और मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका में सूप और स्ट्यू में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
Zapallo Macre स्क्वैश में कुछ विटामिन ए, फाइबर, पोटेशियम, मैग्नीशियम और विटामिन सी होते हैं।
अनुप्रयोग
Zapallo Macre स्क्वैश पकाया हुआ आवेदन जैसे कि रोस्टिंग, बेकिंग, स्टीमिंग और उबलने के लिए सबसे उपयुक्त है। स्क्वैश एक नरम और मलाईदार बनावट विकसित करता है जो सूप, स्टॉज और चावल के व्यंजनों को गाढ़ा कर सकता है। पेरू में, ज़ापलो मेक्रे स्क्वैश का उपयोग अरज़ो कॉन पाटो के एक संस्करण में किया जाता है, या मसालेदार चावल के साथ बतख, और पिकारोन में, जो स्क्वैश और आटा से बने फ्रिटर्स और गहरे तले हुए होते हैं। यह आमतौर पर रैवियोली में भी भरा जाता है, शोरबा में एक सफ़ेदी के रूप में उपयोग किया जाता है, एक साइड डिश के रूप में मसला जाता है, या पकाया सब्जियों के साथ परोसने के लिए अन्य सब्जियों के साथ भुना हुआ और भुना हुआ होता है। मांस के अलावा, बीज भुना जा सकता है, अक्सर नाश्ते के रूप में सेवन किया जाता है, और भुना हुआ मूंगफली के समान स्वाद होता है। Zapallo Macre स्क्वैश जोड़े में प्याज, लहसुन, अदरक, बीफ़, पोल्ट्री, और भेड़ का बच्चा, झींगा, मछली, अखरोट, अजमोद, आलू और पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़े। स्क्वैश को पूरी तरह से ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत करने पर 4-6 सप्ताह रहेंगे। जब कटा हुआ, Zapallo Macre स्क्वैश 2-5 दिन लिपटे और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, ज़ापालो मेक्रे स्क्वैश रोजमर्रा की पाक कला में एक मुख्य घटक है क्योंकि यह सस्ती है और बाजार में बड़े स्लाइस में बेची जाती है। पूर्व-हिस्पैनिक समय से दशकों के लिए उपयोग किया जाता है, ठंडी रातों और सर्दियों के महीनों के दौरान शरीर को गर्म करने के लिए सूप एक आवश्यक पेरू व्यंजन बन गया है। कुछ गांवों में, सूप को गर्म करने के लिए गर्म पत्थरों को बर्तनों में रखा जाता है, और जैपेलो मैक्रे स्क्वैश स्थिरता को मोटा करने के लिए एक सामान्य घटक है। सूप के अलावा, ज़ापेल्लो मैक्र्रे पेरू डिश लोको डे ज़ापालो में अच्छी तरह से जाना जाता है, जो स्क्वैश, मिर्च, हयाकाटे, दूध, पनीर और आलू से बना एक स्टू जैसा पकवान है और चावल, स्टेक, या एक तले हुए के साथ परोसा जाता है। अंडा।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि ज़ापालो मेक्रे स्क्वैश दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। आज स्क्वैश की खेती पेरू, चिली, बोलीविया और अर्जेंटीना के ताजे, स्थानीय बाजारों में बिक्री के लिए छोटे पैमाने पर की जाती है। यह भी माना जाता है कि इस स्क्वैश के संस्करण खोजकर्ता और व्यापार मार्गों के माध्यम से एशिया, यूरोप और उत्तरी अमेरिका के कुछ हिस्सों में पेश किए गए थे।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें जैपेलो मैक्र स्क्वैश शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
