विवरण / स्वाद
नास्टर्टियम के फूल आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, औसतन 2-6 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और आम तौर पर पाँच पंखुड़ियाँ होती हैं जो आकार में भिन्न और चौड़ी से अंडाकार होती हैं, जो विविधता पर निर्भर करती हैं। पंखुड़ियां पतली, नाजुक, मखमली और पीले, नारंगी, मैरून रंग से लेकर लाल रंग की होती हैं। कुछ केंद्रीय पुंकेसर भी होते हैं जिनमें पंखुड़ियों के केंद्र के अंदर सुनहरा पीला पराग होता है। नास्टर्टियम के फूल सरसों की खुशबू से सराबोर खुशबूदार होते हैं और इसमें हल्का, नमकीन, चटपटा और थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
Nasturtium के फूल वसंत ऋतु में पतझड़ के माध्यम से उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
नास्टर्टियम, वानस्पतिक रूप से ट्रोपाईलम माजुस के रूप में वर्गीकृत, एक वार्षिक फूल हैं जो ट्रोपाइओलेसी परिवार से संबंधित हैं। नास्त्रर्टियम के पौधों की कई अलग-अलग किस्में हैं जो चढ़ाई, अर्ध-अनुगामी और बौने रूपों में पाई जा सकती हैं, और ये पौधे 1900 के दशक के शुरुआती दिनों में अपनी आसान प्रकृति के लिए सबसे लोकप्रिय पौधों में से एक थे। पिछले एक दशक में, नास्टर्टियम ने एक खाद्य, घर के बगीचे के पौधे के रूप में लोकप्रियता में पुनरुत्थान देखा है और फूलों का उपयोग नमकीन और मीठे पाक व्यंजनों दोनों में रंग, एक हल्के मिर्च का स्वाद और नरम बनावट जोड़ने के लिए किया जाता है। नास्त्रर्टियम के पौधे के फूल और पत्तियां दोनों खाद्य होते हैं और एक पेपरपी स्वाद होता है, जो जलकुंड के समान होता है।
पोषण का महत्व
नास्टर्टियम के फूल विटामिन सी, आयरन, मैंगनीज, बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनोइड्स का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
नास्टर्टियम फूल कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि उनकी नाजुक प्रकृति उच्च गर्मी की तैयारी का सामना नहीं कर सकती है। वे आमतौर पर एक परिष्करण तत्व के रूप में जोड़े जाते हैं और व्यंजनों को गार्निश करते हैं और हरे सलाद, पास्ता, अनाज के कटोरे और हलचल-फ्राइज़ में फेंक दिए जाते हैं। पंखुड़ियों को सैंडविच और क्वैसडिलस में भी स्तरित किया जा सकता है, क्रीम पनीर और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ, कीमा बनाया हुआ और मक्खन में मिश्रित किया जाता है, या नस्टर्टियम पेस्टो बनाने के लिए पत्तियों के साथ शुद्ध किया जाता है। नास्टर्टियम पौधे की कलियाँ और बीज दोनों खाद्य होते हैं और आमतौर पर केपर्स के समान स्वाद और बनावट की उपज होते हैं। दिलकश अनुप्रयोगों के अलावा, नास्टर्टियम के फूलों को बर्फ के टुकड़ों में जमाया जा सकता है, चिकनाई में मिश्रित किया जाता है, या केक को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। नास्टर्टियम फूलों की जोड़ी मीट जैसे वील, पोल्ट्री, फिश, कॉर्न बीफ और हैम, झींगा, केला, ब्लूबेरी, एवोकैडो, और टमाटर, शल्क, मूली, बीट, पत्तेदार साग जैसे कि आर्गुला, मेसक्लुन, बेबी पालक के साथ मिलती है। , ओक-पत्ती, और लाल-पत्ती, आलू, जड़ी-बूटियाँ जैसे कि मिर्च, डिल और तारगोन, पाइन नट्स, पार्मेसन चीज़ और बादाम। फूलों को तब तक नहीं उठाया जाना चाहिए जब तक उन्हें जरूरत न हो, लेकिन एक बार चुने जाने पर उन्हें दो दिन तक रखा जाएगा जब फ्रिज में प्लास्टिक की थैलियों में शिथिल रूप से संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
नास्त्रर्टियम के फूलों का सदियों से औषधीय रूप से उपयोग किया जाता रहा है और इसका उपयोग पहली बार दक्षिण अमेरिका में बालों के झड़ने के उपचार के रूप में और त्वचा की जलन से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद के लिए किया गया था। एशिया में, फूलों और पत्तियों का उपयोग पौष्टिक चाय बनाने के लिए भी किया जाता था, जो माना जाता था कि उनकी उच्च विटामिन सामग्री के कारण आम सर्दी का मुकाबला करने में मदद करता है। जैसा कि चमकीले रंग के फूलों को यूरोप में पेश किया गया था, वे एक औषधीय घटक के रूप में जीत और देशभक्ति के प्रतीक बन गए क्योंकि कई लोगों का मानना था कि परिपत्र पत्ते ढाल और फूलों के हेलमेट के समान थे। सैनिकों ने युद्ध में जीत के बाद नास्त्रुथियम पहना होगा और फूल को पहले तोहफे में दिया या सम्मान और जीत के प्रतीक के रूप में फूलों से बना एक पूरा कंबल भेंट किया।
भूगोल / इतिहास
नास्त्रर्टियम के फूल दक्षिण अमेरिका, विशेष रूप से पेरू के मूल निवासी हैं, और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। फूलों ने 1550 के दशक में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं के माध्यम से यूरोप में अपना रास्ता ढूंढ लिया और लंबे समय तक चलने वाली लताएं और फूल जिन्हें आज हम परिचित हैं, एक डेनिश वनस्पतिशास्त्री द्वारा यूरोप में लाए गए छोटे पौधों से विकसित किए गए थे। नास्त्रर्टियम के फूलों को संयुक्त राज्य अमेरिका में 1759 की शुरुआत में देखा गया था और थॉमस जेफरसन के मोंटीसेलो बगीचे में लगाया गया था। आज नास्त्रर्टियम के फूल यूरोप के विशेष बाजारों और किसानों के बाजारों, दक्षिण अमेरिका के क्षेत्रों और कैलिफोर्निया, वर्जीनिया, पेंसिल्वेनिया और संयुक्त राज्य अमेरिका के हवाई में पाए जा सकते हैं।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें नास्त्रर्टियम फूल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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