विवरण / स्वाद
रशीदा सेब एक शंक्वाकार के साथ बड़े, गोलाकार फल होते हैं, थोड़ा चपटा होता है, अंडाकार आकार में। त्वचा चिकनी, मोमी, दृढ़ होती है, और पीले-हरे रंग का आधार होता है, जो चमकीले लाल रंग के लाल और धारीदार होते हैं। वहाँ भी हो सकता है प्रमुख सफेद lenticels सतह भर में बिखरे हुए। त्वचा के नीचे, मांस कुरकुरा, सफेद से पीला, जलीय और महीन दाने वाला होता है, जिसमें छोटे, काले-भूरे रंग के बीज होते हैं। रशीदा सेब सुगंधित होते हैं और इसमें हल्के अम्लता और मसाले के नोट्स के साथ एक संतुलित, मीठा-तीखा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
रशीदा सेबों को देर से गर्मियों में काटा जाता है और सर्दियों के माध्यम से संग्रहीत किया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
रशीदा सेब, वानस्पतिक रूप से मालस डोमेस्टिका के रूप में वर्गीकृत, एक दुर्लभ किस्म है जो रोसेसी परिवार से संबंधित है। मीठा और टेंगी सेब, जोनाथन और एपोर्ट सेब के बीच एक प्राकृतिक क्रॉस है और प्रत्येक माता-पिता की विविधता के सबसे अनुकूल गुणों का प्रदर्शन करने के लिए नस्ल किया गया था। मध्य एशिया में स्थानीय बागों द्वारा रोग, सूखा सहिष्णुता और उत्पादक प्रकृति के प्रतिरोध के लिए रशीदा सेबों को चुना जाता है। जबकि विविधता बड़े पैमाने पर व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है, सेब को विशेष प्रकार की खेती माना जाता है जिसका उपयोग कच्चे और पके हुए पाक अनुप्रयोगों में किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
रशीदा सेब फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो पाचन को विनियमित करने में मदद कर सकता है और इसमें विटामिन ए और सी होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकते हैं। सेब कुछ विटामिन ई और विटामिन के भी प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
रशीदा सेब कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि रोस्टिंग, बेकिंग और स्ट्यूइंग। सेब को आम तौर पर सीधे, बाहर से खाया जाता है, क्योंकि ताजा खाने पर उनका मीठा और तीखा स्वाद दिखाई देता है। रशीदा सेब को भी वेज में कटा जा सकता है और चीज के साथ परोसा और फैलाया जाता है, कटा हुआ और सलाद में फेंक दिया जाता है, या अनाज में पकाया जाता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, फलों को पिस, टुकड़ों, स्ट्रूडल और कुकीज़ में पकाया जा सकता है, कटा हुआ और फ्रिटर्स में तले हुए, पेनकेक्स में पकाया जाता है, या भुना हुआ मांस के साथ परोसा जाता है। किर्गिस्तान में, रशीदा सेब पकौड़ी में कटा हुआ है, कटा हुआ है और चावल में उभारा जाता है, ऐप्पल चार्लोट केक में पकाया जाता है, या विस्तारित उपयोग के लिए सूख जाता है। सेब को आम तौर पर जूस में दबाया जाता है जिसे कोम्पोट के रूप में जाना जाता है और एक ताज़ा पेय बनाने के लिए अन्य फलों के साथ मिलाया जाता है। राशिदा ने पोल्ट्री, पोर्क, बीफ, वील और घोड़े जैसे मीट के साथ जोड़ी बनाई, जो मध्य एशिया की विशेषता है, सूखे मेवे जैसे किशमिश और खजूर, लहसुन, चावल, गाजर, ककड़ी, दालचीनी, जायफल, शहद और वनीला। ताजा सेब 2-3 महीने तक ठंडा, सूखा और अंधेरे स्थान पर रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
किर्गिस्तान में, 1938 में गैरीव बॉटनिकल गार्डन बनाया गया था और इसका नाम रशीदा सेब के वैज्ञानिक और ब्रीडर प्रोफेसर गैरीव के नाम पर रखा गया था। उद्यान किर्गिज़ गणराज्य के राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी का एक हिस्सा हैं और मध्य एशिया के लिए नए फल और फूलों की किस्मों को विकसित करने के लिए शिक्षा, अनुसंधान और संरक्षण के लिए एक केंद्र हैं। वनस्पति उद्यान में पाए जाने वाले पौधों की पांच हजार से अधिक विभिन्न प्रजातियां हैं, और शोध के अलावा, बगीचे के लिए काम करने वाले वैज्ञानिक भी अंतरराष्ट्रीय संरक्षण समूहों के साथ अक्सर अध्ययन करते हैं, संरक्षित करते हैं, और किर्गिस्तान में पाए जाने वाले फलों के पेड़ों की किस्मों में सुधार करते हैं।
भूगोल / इतिहास
राशीदा सेब को किर्गिज गणराज्य की नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज में बॉटनिकल गार्डन में प्रोफेसर श्रीव द्वारा विकसित किया गया था। जबकि विविधता का निर्माण होने की सही तारीख अज्ञात थी, कल्टीवेटर को पिछली शताब्दी के भीतर काट दिया गया था और मुख्य रूप से किर्गिस्तान के इस्किक-कुल क्षेत्र में उगाया गया था। Issyk-Kul अपने फलों के बागों के लिए जाना जाता है और एक अद्वितीय जलवायु प्रदान करता है जहां सेब को रसायनों की आवश्यकता के बिना उगाया जा सकता है। आज रशीदा सेब पूरे मध्य एशिया में स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है। ऊपर की तस्वीर में रशीदा सेब कजाकिस्तान के अल्माटी प्रांत में ज़ेतिगेन गांव में एक सप्ताहांत के भोजन मेले में पाए गए थे।
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 झेगतिन गांव, अलमाटी ओब्लास्ट, कजाकिस्तान Zhetygen सप्ताहांत खाद्य बाजार झेत्यजेन गांव, अल्माटी प्रांत लगभग 374 दिन पहले, 2/29/20 शेरर की टिप्पणियाँ: रशीदा सेब मे जेरीगेन फूड मेला |
