विवरण / स्वाद
जलकुंभी सेम सजावटी सेम की फली होती है जो लंबी हरी अनुगामी बेलों पर उगती है। जब युवा फली अपने बाहरी पर मैरून रंग की गहरी बैंगनी होती है और अंदर की तरफ चमकीली, चमकीली होती है। एक बार पूरी तरह से परिपक्व होने के बाद, बीन फली गहरे हरे रंग की हो जाएगी और आंतरिक फलियां गहरे हरे रंग की हो जाएंगी। जब अपरिपक्व फलियाँ पकने योग्य होती हैं और चपटी हो जाती हैं, जैसे कि चीनी स्नैप मटर और एक बार फलियाँ दोगुनी हो जाती हैं और फली को खींचती हैं। अपरिपक्व जलकुंभी सेम खाद्य होते हैं, हालांकि वे अधिकांश अन्य फलियों की तरह स्वाद नहीं ले सकते। एक बार परिपक्व होने पर फलियों में सायनोजेनिक ग्लूकोसाइड होता है, रोगाणुरोधी एजेंट पौधे का उत्पादन करते हैं जो एक कड़वा स्वाद पैदा करते हैं और अगर ठीक से नहीं पकाया जाता है तो विषाक्त हो सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
जलकुंभी सेम गर्मियों के शुरुआती महीनों में देरी से उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
वानस्पतिक रूप से डोलिचोस लब्लाब या लाब्लाब पर्सप्यूरस के रूप में जाना जाने वाला हायकेथिन बीन्स को लैब लैब के रूप में जाना जाता है, जो एक आदिवासी नाम और बियान्डो बीन्स है। विभिन्न विशेषताओं के लिए उगाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के काश्तकार हैं। जब खाद्य फलियों की बेहतर फसल भारत से वांछित होती है और केन्या से रोंगई उगाई जाती है। खपत की तुलना में सजावटी प्रयोजनों के लिए सेम की तलाश करने वाले लोग रूबी चंद्रमा और सफेद किस्म को पसंद कर सकते हैं जो लंबे समय तक कांप और अधिक रंगीन फूलों का उत्पादन करते हैं।
पोषण का महत्व
जलकुंभी सेम में लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, फॉस्फोरस, तांबा और थियामिन शामिल हैं। हायसिंथ बीन्स की पत्तियां अतिरिक्त रूप से प्रोटीन और फाइबर के साथ-साथ कुछ वसा और ट्रेस खनिज प्रदान करती हैं।
अनुप्रयोग
जलकुंभी सेम को बहुत सावधानी से तैयार करना होगा, अन्यथा वे जहरीले हो सकते हैं। आमतौर पर जब उनका सेवन किया जाता है तो उनका उपयोग अपरिपक्व अवस्था में किया जाता है, हालांकि जब तक वे पानी के कम से कम दो परिवर्तनों में अच्छी तरह से पक नहीं जाते तब तक उन्हें खाया जा सकता है। जब सूखी फलियों को दो बार भिगोना चाहिए और फिर से पानी के कई परिवर्तनों में पकाया जाना चाहिए। अपने विष, सायनोजेनिक ग्लूकोसाइड की फलियों से छुटकारा पाने के लिए परिपक्व और सूखी फलियों को इस फैशन में पकाया जाना चाहिए। पकाए जाने पर युवा हयाकिंथ बीन्स अपने बैंगनी रंग को खो देंगे, और अधिक मामूली हरे रंग में बदल जाएंगे। एक बार ठीक से पकी हुई फलियों का उपयोग पारंपरिक गोलाबारी बीन्स के समान ही किया जा सकता है। उन्हें सलाद, हलचल-फ्राइज़, करी, सूप और स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है। पके हुए बीन्स को भी भुना या तला हुआ और स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है। जलकुंभी सेम रखने के लिए और तीन या चार दिनों के भीतर उपयोग करने के लिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यूरोप और संयुक्त राज्य में Hyacinth सेम मुख्य रूप से अपने दिखावटी खिलने और जीवंत बीन फली के लिए एक सजावटी बेल के रूप में उगाए जाते हैं। एशिया, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में अपरिपक्व सेम की फलियों को कच्चा या पकाया जाता है और परिपक्व बीन्स को पकाए गए तैयारियों में उपयोग किया जाता है। एशिया के उष्णकटिबंधीय भागों में फलियों और फूलों का उपयोग खाद्य स्रोत के रूप में किया जाता है और इसके अलावा नूडल्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है और सोयाबीन के समान टोफू बनाने के लिए किण्वित किया जाता है। भारत में जलकुंभी की फलियों की बेलों और पत्तियों को लंबे समय से खाद्य स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और इन्हें लोकप्रिय रूप से करी में मिलाया जाता है। यह माना जाता है कि थॉमस जेफरसन ने 1812 में वर्जीनिया में अपने मोंटीसेलो एस्टेट में जलकुंभी की फलियों को उगाया था।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि जलकुंभी सेम अफ्रीका के मूल निवासी है, विशेष रूप से पूर्व सुंदरिक ग्रासलैंड में झील चाड के क्षेत्र में। पुरातात्विक साक्ष्यों से पता चला है कि अफ्रीका से आए जलकुंभी ने 1600 और 1500 ईसा पूर्व के बीच भारत में अपनी जगह बनाई जहाँ वे एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत बन गए। जलकुंभी को पहली बार यूरोप में 1700 में एक बगीचे के सजावटी के रूप में पेश किया गया था। जलकुंभी सेम ने उन्नीसवीं शताब्दी में अमेरिका में अपना रास्ता बनाया जहां वे फिर से मुख्य रूप से विपणन और सजावटी पौधे के रूप में उपयोग किए गए थे। एक खाद्य स्रोत के रूप में Hyacinth सेम लंबे समय से उत्तरी अफ्रीका और एशिया में खेती की जाती है। जलकुंभी बीन की एक बारहमासी बारहमासी एक मौसम में बीस फीट तक पहुंच सकती है और आसानी से ट्रेलाइज़ और समर्थन के साथ बढ़ती है, एक विशेषता जो एक सजावटी के रूप में उनके पक्ष में जुड़ती है। पौधे गर्म से बढ़ती परिस्थितियों में पनपेगा और सूखा सहिष्णु होगा।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें हयाकिंथ शेलिंग बीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पाक कला 4 सभी मौसम | पिथिकी पप्पू कुरा ~ जलकुंभी बीन करी | |
| eCurry | शोरशे शीम: जलकुंभी बीन्स को सरसों के पेस्ट के साथ पकाया जाता है | |
| अच्छा स्वस्थ्य | 'बाई बियान डौ' जलकुंभी बीन सॉस |
