विवरण / स्वाद
माइक्रो किनोम की पत्तियां आकार में छोटी होती हैं और गैर-तने सिरे पर एक छोटे से बिंदु पर सीडिंग किनारों के साथ अण्डाकार तक अंडाकार होती हैं। जीवंत हरी पत्तियों को बारीकी से व्यवस्थित किया जाता है और पतले, हल्के हरे रंग के तने के साथ एक साथ बढ़ते हैं, और सतह पर एक मोमी, चमकदार उपस्थिति होती है। माइक्रो किनोम के पत्ते एक हल्के, खट्टे सुगंध के साथ सुगंधित होते हैं और एक ताजा हरा, मिन्टी और पेपरम के स्वाद के साथ कुरकुरा और कोमल होते हैं और चूने और एक हल्के, सुस्त गर्मी के नोट के साथ।
सीज़न / उपलब्धता
माइक्रो किनोम के पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
माइक्रो किनोम युवा, खाद्य पत्तियां हैं, जो फ्रेश ऑरिजिंस फार्म द्वारा उगाए गए विशेष साग की एक पंक्ति का एक हिस्सा हैं, जो कैलिफोर्निया के सैन डिएगो में स्थित आम और अद्वितीय दोनों प्रकार के सूक्ष्मजीवों के प्रमुख राष्ट्रीय उत्पादक हैं। बुवाई के लगभग 14-25 दिनों के बाद कटाई की जाती है, माइक्रो किनोम की पत्तियों की खेती ग्रीनहाउस में की जाती है जो प्राकृतिक सूर्य के प्रकाश और निरंतर वायु परिसंचरण की अनुमति देते हैं, जो कि इष्टतम विकास और वर्ष के दौर के उत्पादन के लिए एक आदर्श जलवायु है। माइक्रो किनोम के पत्तों को आमतौर पर उज्ज्वल, चटपटा स्वादों और पाक व्यंजनों के लिए एक कुरकुरा, निविदा बनावट जोड़ने के लिए एक गार्निश के रूप में ताजा उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
माइक्रो किनोम की पत्तियों में कुछ लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज और विटामिन सी होता है।
अनुप्रयोग
माइक्रो किनोम की पत्तियां कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं क्योंकि उनके नाजुक स्वभाव और स्वाद को एक गार्निश के रूप में ताजा इस्तेमाल किया जाता है। पत्तियों को टैटार, सूप, ग्रिल्ड फिश, सलाद, चावल, और हलचल-फ्राइज़ को गार्निश करने के लिए लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। पत्तों को मिसो के साथ जमीन में पेस्ट के रूप में भी डाला जा सकता है, जो पेस्टो के समान होता है और मांस और सब्जियों के साथ उछाला जाता है। माइक्रो किनोम पत्तियों में तियारीकी व्यंजन, तला हुआ चिकन, साशिमी, आहि ट्यूना, क्लैम्स, स्क्विड, मिसो, मसालेदार रैंप, बांस के अंकुर, नींबू एओली, और रेमेन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। साग को 5-7 दिनों तक रखा जाएगा, जब एक सीलबंद कंटेनर में, और फ्रिज में संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
फ्रेश ओरिजिंस सनी दक्षिणी कैलिफोर्निया जलवायु का उपयोग बोल्ड, असाधारण स्वाद के साथ स्वस्थ फसलों का उत्पादन करने के लिए करते हैं और बीस वर्षों से इन विशेष साग के साथ वितरकों की आपूर्ति कर रहे हैं। जिस तरह से वे गार्निश के बारे में सोचते हैं और उपयोग करते हैं, उसे बदलने के लिए प्रेरणादायक शेफ, ताजे मूल को अखाद्य प्लेट सजावट के लिए ताजा, पौष्टिक विकल्प प्रदान कर रहे हैं। माइक्रो किम जैसे सूक्ष्म जीवों को पाक व्यंजनों में असामान्य स्वादों को जोड़ने के लिए एक अभिनव तरीके के रूप में शेफ द्वारा उपयोग किया जा रहा है और अक्सर पूरे खाने के अनुभव के रूप में एक खाद्य गार्निश के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। पूरे साग का उपयोग करने के अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका में, माइक्रो किनोम को लोकप्रिय रूप से उच्च अंत वाले रेस्तरां में प्यूरी में मिश्रित किया जाता है और मीट और पकी हुई सब्जियों के ऊपर एक चटनी सॉस के रूप में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
1990 के दशक के उत्तरार्ध के मध्य में सैन डिएगो, कैलिफोर्निया में फ्रेश ओरिजिन फ़ार्म द्वारा माइक्रो किनेम बनाया गया था, जो 2000 के दशक के प्रारंभ में बढ़ते माइक्रोग्रिन आंदोलन के एक भाग के रूप में था। आज माइक्रो किनोम फ्रेश ओरिजिन के चुनिंदा वितरकों जैसे कि स्पेशलिटी प्रोड्यूस में पाया जा सकता है और पूरे अमेरिका में उपलब्ध है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| मिशन Ave बार और ग्रिल | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-717-5899 |
| राकी राकी (छोटा इटली) | सैन डिएगो सीए | 858-302-6405 |
| ओएस्टर और पर्ल बार रेस्तरां | ला मेसा सीए | 619-303-8118 |
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें माइक्रो किनोम लीफ ™ शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| कोई चम्मच परिचारिका नहीं | बीयर ब्रेज़्ड बाजा चिकन टैकोस |
