विवरण / स्वाद
सफेद अजवाइन की पत्तियाँ आकार में मध्यम से छोटी होती हैं और चौड़ी, गहरी लोबिया की पत्तियाँ होती हैं। गहरे हरे रंग के पत्ते सपाट, पतले और कोमल होते हैं और इनमें दांतेदार किनारे और तीन पैर होते हैं। सफेद अजवाइन के पत्ते लंबे, पतले, और पतले, बर्फ-सफेद डंठल पर उगते हैं जो केंद्र में खोखले होते हैं। डंठल पश्चिमी किस्मों की तुलना में रेशेदार, कठोर और कम कुरकुरे हो सकते हैं। सफेद अजवाइन की पत्तियां कोमल होती हैं और एक मजबूत, मिर्च के स्वाद और खुशबू के साथ एक मुखर हर्बल स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सफेद अजवाइन की पत्तियाँ साल भर उपलब्ध रहती हैं, गर्मियों में पीक सीजन में गिरावट के साथ।
वर्तमान तथ्य
सफेद अजवाइन की पत्तियां, वानस्पतिक रूप से एपियम ग्रेवोलेंस var के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं। सेकुलिनम, दलदली भूमि में लंबे, पतले पत्ते वाले डंठल पर उगते हैं और अपियासी परिवार के सदस्य हैं। अजवाइन अंकुर के रूप में भी जाना जाता है, नान लिंग अजवाइन, पत्ता अजवाइन, सफेद रानी अजवाइन, और स्नो व्हाइट अजवाइन, सफेद अजवाइन चीनी अजवाइन की एक किस्म है और इसे पश्चिमी अजवाइन के 'चचेरे भाई' के रूप में वर्णित किया गया है। पौधे मुख्य रूप से इसकी पत्तियों के लिए उगाया जाता है, और पत्तियों और डंठल दोनों को प्राकृतिक चिकित्सा में एक जड़ी बूटी के रूप में उपयोग किया जाता है और सूप और सलाद में स्वाद जोड़ने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
सफेद अजवाइन की पत्तियों में विटामिन ए और सी, बी-विटामिन और फोलेट होते हैं।
अनुप्रयोग
सफेद अजवाइन की पत्तियां पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि ब्लैंचिंग, हलचल-फ्राइंग, उबलते, और सॉसिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे आम तौर पर स्वाद marinades, stews, सूप जैसे ठंडा टमाटर gazpacho, या टकसाल के साथ टमाटर सॉस में इस्तेमाल किया और पालक या पनीर भरवां ravioli पर परोसा जाता है। सफेद अजवाइन के पत्तों को भी उठाया जा सकता है, हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किया जाता है, एक गार्निश के रूप में परोसा जाता है, या आलू के सलाद और स्लाव के लिए कटा हुआ और कटा हुआ होता है। सफेद अजवाइन अदरक, लहसुन, और प्याज, चिली, पुदीना, टमाटर, अलेप्पो काली मिर्च और चिकन और पोर्क जैसे मांस के साथ जोड़ी बनाती है। सफेद अजवाइन के पत्तों को पांच दिनों तक रखा जाएगा जब एक कागज तौलिया में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, सफेद अजवाइन की पत्तियां ऐतिहासिक रूप से एक लोकप्रिय जड़ी बूटी रही हैं और पाचन तंत्र पर शीतलन गुण और एक शांत प्रभाव माना जाता है। यह चीनी अभिजात वर्ग के बीच एक प्रसिद्ध पसंदीदा स्वाद था और अक्सर इसे डिटॉक्सिफाइंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। जापान में, सफेद अजवाइन की पत्तियों को मुख्य रूप से सूप और सलाद पर एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता था क्योंकि इसका स्वाद पारंपरिक जापानी व्यंजनों के लिए बहुत मजबूत माना जाता था।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि सफेद अजवाइन को चीन का मूल निवासी माना जाता है, जहां पतले डंठल वाले पौधे की रिपोर्ट सबसे पहले 2,000 ईसा पूर्व के रूप में पाई गई थी। यह तब कोरिया में फैल गया और कहा गया कि इसे 1500 के आसपास जापान लाया गया था, हालांकि यह 1960 के दशक तक व्यापक नहीं था। आज, सफेद अजवाइन की पत्तियां ताजा बाजारों और एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेष ग्रॉसर्स में पाई जा सकती हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें सफेद अजवाइन पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| खाना और शराब | लहसुन और अजवाइन के पत्तों के साथ त्वरित सिरका-ब्रेज़्ड चिकन |
