विवरण / स्वाद
Escolar को एक साँप मैकेरल के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह Gemplidae परिवार का हिस्सा है। एस्कोलर एक विवादास्पद मछली है क्योंकि यह 4oz से अधिक खपत होने पर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का कारण बनता है। यह मछली दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया के तट से एकदम सटी हुई है। अपने आहार में मोम एस्टर को मेटाबोलाइज करने में मछली की असमर्थता के कारण इसका बहुत समृद्ध और मक्खन जैसा स्वाद है। Escolar के कई सामान्य नाम हैं, जिनमें 'व्हाइट टूना, बटरफिश, ऑइलफिश, वॉलू और सुपर व्हाइट टूना सैकु शामिल हैं।' Escolar को ग्रिल किया जा सकता है, sautéed, बेक्ड या ब्रोइल्ड।
