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विवरण / स्वाद
साबुत जीरा पतले, अंडाकार और बढ़े हुए बीज होते हैं, जिनकी लंबाई 4 से 5 मिलीमीटर होती है, और दोनों सिरों पर एक बिंदु पर टेंपर्ड होता है। बीज हरे और भूरे रंग के भूरे रंग के होते हैं, जो ठीक से ढँके हुए होते हैं, बमुश्किल दिखाई देते हैं, और बीज की लंबाई को बढ़ाते हुए, सतह पर फैली हुई नौ लकीरें और तेल की नहरें होती हैं। जीरा के बीज भी एक नाजुक, भंगुर प्रकृति, आसानी से कुचल और विभाजित होते हैं, जो एक नरम आंतरिक कोर का खुलासा करता है। जब कुचल दिया जाता है, तो बीज धुएं और खट्टे के संकेत के साथ एक तीव्रता से मिट्टी की सुगंध जारी करता है। साबुत जीरे के बीजों में धुएँ, खट्टे और गर्म मसालों के साथ ताजा अजवाइन की पत्तियों के समान एक अद्वितीय और मजबूत स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे जीरा साल भर उपलब्ध होते हैं, जबकि ताजा बीज वसंत में काटे जाते हैं।
वर्तमान तथ्य
जीरा का बीज सिनामिक सिनामिनम पौधे से तैयार किया जाता है, जो एक अजवायन का फूल है, जो अजमोद से संबंधित धागे के समान पत्तों वाला होता है। जीरे के पौधे के छोटे-छोटे गुच्छे या फल बुवाई के चार महीने बाद काटे जाते हैं। पूरे पौधे को काटा और सुखाया जाता है। सूखने के बाद फल, या बीज को थ्रेशिंग करके पौधे से निकाल दिया जाता है। जीरा को भारत में जीरा के रूप में भी जाना जाता है और चेक गणराज्य में रोमन कैरावे के रूप में। जीरा और गाजर के बीज अक्सर अपने छोटे आकार के कारण एक दूसरे के लिए भ्रमित होते हैं, लेकिन जीरा लंबे, पतले होते हैं, और इसमें बहुत अधिक तीखी सुगंध और स्वाद होता है। एक अन्य बीज, निगेला के बीज, कभी-कभी काले जीरे के रूप में संदर्भित होते हैं, लेकिन सिउमोन सिनामिनम संयंत्र से संबंधित नहीं होते हैं। पूरे इतिहास में, जीरा का उपयोग काली मिर्च के विकल्प के रूप में किया गया है क्योंकि उनके अद्वितीय स्वाद और सूक्ष्म मसालेदार हैं। यह परंपरा आज भी मोरक्को में मौजूद है, और बीज को ज्यादातर तालिकाओं पर एक मसाला के रूप में रखा जाता है, अक्सर नमक के साथ मिलाया जाता है और अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए उदारता से उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
साबुत जीरा विटामिन बी 6, विटामिन ई, थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। जीरा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, लोहा और जस्ता में भी उच्च है। जीरा 2 से 5% आवश्यक तेलों से युक्त होता है, ज्यादातर क्यूमिनलडिहाइड। ऐतिहासिक रूप से, जीरा का उपयोग पेट की बीमारियों को शांत करने, रक्त के प्रवाह को बढ़ाने और संज्ञानात्मक प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए किया गया है। जीरा का उपयोग गर्भ धारण करने और श्रम को प्रेरित करने के लिए एक सहायता के रूप में भी किया गया है। इस वजह से, जो महिलाएं गर्भवती हैं या गर्भवती होने की कोशिश कर रही हैं, वे बड़ी मात्रा में जीरा से बचना चाहती हैं।
अनुप्रयोग
जीरा उनके बोल्ड, मिट्टी और थोड़ा स्मोकी स्वाद के लिए बेशकीमती है। इस शक्तिशाली मसाले का व्यापक रूप से कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जिसमें लैटिन, उत्तरी अफ्रीकी, मध्य पूर्वी, एशियाई और भारतीय शामिल हैं। जीरा मसाला मसाले, गरम मसाला, मिर्च पाउडर, करी पाउडर, और रस अल हैंट जैसे मसाला मिश्रण में एक महत्वपूर्ण घटक है। लैटिन व्यंजनों में, जीरा अचीव पेस्ट, अडोबो और सोफिटो में एक महत्वपूर्ण घटक है। यूरोपीय व्यंजनों में, बीज रोटी, पनीर और लिकर में पाए जा सकते हैं। साबुत जीरा को बनावट और स्वाद के लिए मैरिनेड, सॉरक्रेट्स, बीन्स, सूप और ब्रेड में जोड़ा जा सकता है। जीरा तेल में तले हुए सब्जियों, हुमस, और सलाद ड्रेसिंग पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मसाले के मिश्रण और घिसने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि जीरा को एक मजबूत स्वाद और अधिक आकर्षक माउथफिल के लिए पाउडर में घिसकर और कूटकर या पाउडर बनाकर जमीन पर लगाया जाए। जीरा एक मजबूत स्वाद है जो आसानी से एक डिश पर हावी हो सकता है, इसलिए उन्हें संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। साबुत जीरा को एक एयरटाइट कंटेनर में एक साल तक ठंडी, सूखी जगह पर रखा जा सकता है। उन्हें अपने शेल्फ जीवन को तीन साल तक बढ़ाने के लिए फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मध्य युग के दौरान जीरे का प्रचलन बढ़ गया, जिससे यूरोपीय संस्कृतियों के भीतर मसाले के बारे में अंधविश्वास पैदा हो गया। माना जाता है कि यूरोप के कुछ हिस्सों में, जीरे को प्रतिधारण का उपहार देने और प्रेम और निष्ठा को बढ़ावा देने के लिए माना जाता था। इस विश्वास के कारण, शादियों में पत्नियों और दूल्हों द्वारा मसाले को ले जाया जाता था, शादी की दावत के लिए रोटी में पकाया जाता था, और जीरे के साथ रोटी की रोटियां अक्सर लड़ाई के लिए जाने से पहले उनकी पत्नियों द्वारा सैनिकों को दी जाती थीं। अवधारण का यह विश्वास वस्तुओं और जानवरों के लिए भी विस्तारित हुआ। यूरोप के लोग अपने क़ीमती सामानों में चोरों और पक्षियों को फंसाने के लिए जीरे को रख देंगे और मुर्गियों और कबूतरों की तरह उन्हें भटकने से बचाने और उड़ान से घर वापस आने के लिए जीरा खिलाया जाएगा। दिलचस्प बात यह है कि जर्मन शहरों में बनाए गए उपाख्यानों से पता चलता है कि रोटी को बुरी नजर से बचाने के लिए जीरे के बीज के साथ सेंका जाता था, जिससे चोर दूर रहते थे। एक और दिलचस्प बात यह है कि जंगल के पास के ग्रामीण इलाकों में जर्मन किसानों का मानना था कि जीरा, वैकल्पिक रूप से, आत्माओं से जुड़ा होता है जो जंगल में रहते हैं और डर में जीरे का उपयोग करने से डरते थे कि यह इन आत्माओं को गुस्सा दिलाएगा और भयानक चीजों को जन्म देगा।
भूगोल / इतिहास
Cuminin cyminum संयंत्र गर्म और शुष्क जलवायु में पनपता है और यह सीरिया और मिस्र का मूल निवासी है। जीरा की खेती 4,000 साल पहले की है, जिसमें सीरियाई पुरातत्व स्थलों और मिस्र की कब्रों में बीजों की खुदाई की गई है। जीरा प्राचीन ग्रीस और रोम भर में लोकप्रिय थे, जहां मसाले का उपयोग औषधीय रूप से और कई व्यंजनों में काली मिर्च के स्थान पर किया जाता था। मसाले को अरब आक्रमणकारियों द्वारा मोरक्को और यूरोप के कुछ हिस्सों में फैलाया गया था। मध्य युग तक, जीरा का उपयोग आमतौर पर पूरे यूरोप में मुद्रा के रूप में और अधिक महंगी मसालों के विकल्प के रूप में किया जाता था, जैसे काली मिर्च। स्पैनिश कॉनकिस्टैडर्स द्वारा अमेरिका को मसाला पेश किया गया था जो मेक्सिको के माध्यम से और संयुक्त राज्य अमेरिका के न्यू मैक्सिको क्षेत्र में जीरा लाए थे। अमेरिका में इसकी शुरुआत के साथ, मसाला लोकप्रियता में बढ़ गया और अब कई लैटिन और हिस्पैनिक व्यंजनों में एक प्रधान स्वाद है। आज दुनिया में हर साल 300,000 टन से अधिक जीरा पैदा होता है, जिसका 70% भारत में उगाया जाता है। भारत जीरा का सबसे बड़ा उपभोक्ता भी है, जो सालाना 80% से अधिक फसल लेता है। जीरे के अन्य बड़े उत्पादकों में ईरान, सीरिया, पाकिस्तान और तुर्की शामिल हैं। जीरा बीज कई अंतरराष्ट्रीय बाजारों में भारतीय, मोरक्को और एशियाई व्यंजनों या मसाले के गलियारे के अधिकांश किराने की दुकानों में पाया जा सकता है।
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