विवरण / स्वाद
रक्त आड़ू बड़े फल होते हैं, जिनका व्यास 15 से 25 सेंटीमीटर होता है, और थोड़ा चपटा, गोल आकार का एक आयताकार होता है। त्वचा लाल, लाल रंग के पैच के साथ फर्म और सुनहरे पीले रंग की है, बेहोश, धब्बेदार क्रिमसन स्ट्रिपिंग और स्पॉट में कवर किया गया है। फल की एक नरम और मख़मली कोटिंग भी है, जिससे फल एक चांदी, पीला ग्रे रंग का होता है। सतह के नीचे, मांस घने, कुरकुरा और जलीय होता है, जिसमें एक रेशेदार गड्ढा होता है, जो मांस में कसकर लगाया जाता है। फल के बढ़ते वातावरण और फसल के समय के आधार पर हस्ताक्षर वाले द्वि-रंग, लाल और पीले मांस को गहरे लाल रंग की धारियों या पूरी तरह से सना हुआ लाल-बैंगनी रंग से भरा जा सकता है। रक्त आड़ू सुगंधित होते हैं और एक कोमल, अर्ध-नरम और कुरकुरे स्थिरता होते हैं। जब पका हुआ होता है, तो मांस में शुरू में मीठा, पुष्प और बेरी जैसा स्वाद होता है, उसके बाद एक सुखद स्वाद, टैनिक आफ्टर पेस्ट।
सीज़न / उपलब्धता
देर से गर्मियों में छोटे मौसम के लिए रक्त आड़ू उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
रक्त आड़ू, वनस्पति रूप से प्रूनस पर्सिका के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, रोसैसी परिवार से संबंधित दुर्लभ, हीरल फल हैं। देर से होने वाले आड़ू को एक क्लिंजस्टोन किस्म माना जाता है, जिसका अर्थ है कि इसका मांस फल के गड्ढे में कसकर पालन करता है, और इसकी प्राचीन उत्पत्ति के संदर्भ में एक 'पुरानी दुनिया' फल के रूप में जाना जाता है। दुनिया भर में कई प्रकार के ब्लड पीच की खेती की जाती है, जो दिखने और स्वाद में समान विशेषताओं को साझा करते हैं, और बहुरंगी फलों को चेरोकी पीच, इंडियन ब्लड पीच और ब्लड क्लिंग पीच के रूप में भी जाना जाता है। रक्त आड़ू की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है और यह केवल देर से गर्मियों में कुछ हफ्तों के लिए उपलब्ध होता है। विविधता का पता लगाना कठिन होता जा रहा है, लेकिन पिछले एक दशक में, विशेष उत्पादकों ने बाजार में विविधता की रक्षा के लिए रक्त आड़ू जैसी हीरोम किस्मों की खेती शुरू कर दी है। ब्लड पीच को उनके बहुरंगी मांस, दृढ़ बनावट और मीठे-तीखे स्वाद के लिए आड़ू के प्रति उत्साही और रसोइये द्वारा पसंद किया जाता है, मुख्य रूप से नेत्रहीन व्यंजनों को बढ़ाने या विस्तारित उपयोग के लिए डिब्बाबंद करने के लिए मुख्य रूप से ताजा उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
रक्त आड़ू पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है, शरीर के भीतर तरल स्तर को विनियमित करने में मदद करने वाला एक पोषक तत्व है और विटामिन ए और सी का उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। आड़ू में पाचन को प्रोत्साहित करने और कुछ लोहा और कैल्शियम प्रदान करने के लिए फाइबर भी होते हैं।
अनुप्रयोग
रक्त आड़ू उनके अद्वितीय रंग का मांस प्रदर्शित करने के लिए नए अनुप्रयोगों के पक्षधर हैं। आड़ू कटा जा सकता है और फलों के कटोरे और हरे सलाद में फेंक दिया जाता है, पनीर प्लेटों पर क्वार्टर और प्रदर्शित किया जाता है, या आइसक्रीम, टार्ट्स और केक पर टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। फर्म-फ्लेशेड फल पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए भी उपयुक्त हैं, जिसमें बेकिंग, कैनिंग और अचार शामिल हैं। जब पकाया जाता है, तो जेली, जाम और सॉस बनाने के लिए आड़ू को उबाल लिया जा सकता है। मिक्सोलॉजी में, ब्लड पीच को कटा हुआ और एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है और अन्य रसों के साथ मिश्रित करके कॉकटेल स्वाद लिया जाता है। रक्त आड़ू अन्य पत्थर के फल, शहद, कस्टर्ड, लैवेंडर, साइट्रस, इलायची, तुलसी, अरुगुला, नट्स और नरम चीज के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। फल की घनी और दृढ़ स्थिरता के बावजूद, रक्त आड़ू अत्यधिक खराब होते हैं और केवल 1-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
फ्रांस में Peche Sanguine और Peche de Vigne के नाम से जाना जाने वाला ब्लड पीच, कभी अंगूरों की रक्षा के लिए कॉटुओ डु लियोनिस वाइनमेकिंग क्षेत्र में इस्तेमाल किया जाता था। युवा आड़ू के पेड़ अंत में और पुरानी लताओं की प्रत्येक पंक्ति के बीच में लगाए जाते थे, क्योंकि वे फफूंद और डाउनी फफूंदी जैसे रोगों के लिए अतिसंवेदनशील होते थे। प्रत्येक दिन, वाइनमेकर क्षय के लक्षणों के लिए आड़ू के पेड़ों की जांच करेंगे, और अगर पेड़ों ने नुकसान का प्रदर्शन किया, तो अंगूरों का तुरंत मूल्यांकन और उपचार किया जाएगा, अंगूर और वाइन की पूरी फसलों को विनाश से बचाया जाएगा। जैसे ही अंगूर के बागों में आड़ू के पेड़ लगाने की परंपरा जारी रही, वाइनमेकर प्रत्येक मौसम के सर्वश्रेष्ठ आड़ू का चयन करेंगे और अगले साल के रोपण के लिए उन बीजों का उपयोग करेंगे, जो मजबूत और अत्यधिक उत्पादक पेड़ विकसित करेंगे। किंवदंती है कि समय के साथ आड़ू के पेड़ मजबूत होते गए, उन्होंने अधिक एंटीऑक्सिडेंट का उत्पादन करना शुरू किया, जिससे मांस को गहरे लाल रंग की लकीरें और रंग मिल गए।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि रक्त आड़ू दक्षिणपूर्व एशिया के मूल निवासी हैं और 11 वीं शताब्दी से पहले चीन में खेती की जाती थी। तब फल यूरोप में फैल गए थे, जहां उन्हें सैकड़ों वर्षों से खेती की जाती थी, और 16 वीं शताब्दी से कुछ समय पहले उत्तरी अमेरिका में लाया गया था, या तो शुरुआती एशियाई वासियों के माध्यम से या स्पेनिश खोजकर्ताओं के माध्यम से। अधिकांश पत्थर के फल के विपरीत, जिसे बूडवुड से ग्राफ्ट किया जाता है, रक्त आड़ू बीज से आसानी से बढ़ता है, जिससे यह परिवहन और साझाकरण के लिए आदर्श होता है। 17 वीं शताब्दी में, यूरोपीय खोजकर्ता नई दुनिया में पहुंचे और चेरोकी राष्ट्र द्वारा पहले से ही दक्षिण-पूर्व संयुक्त राज्य में बढ़ने वाले रक्त आड़ू के पेड़ों की खोज की। कैनिंग किस्म के रूप में रक्त आड़ू की लोकप्रियता में वृद्धि जारी रही और विशेष रूप से प्रसिद्ध हो गए जब उन्हें थॉमस जेफरसन के मॉन्टेलियो के दक्षिण बाग में अड़तीस किस्मों में से एक के रूप में चुना गया, जहां वे अभी भी आधुनिक दिनों में उगाए जाते हैं। आज रक्त आड़ू कभी-कभी दक्षिण-पूर्व संयुक्त राज्य के जंगली में उगते हुए पाए जा सकते हैं और चुनिंदा उत्पादकों के माध्यम से छोटे पैमाने पर खेती की जाती है। फलों को देर-गर्मियों के किसानों के बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स या घर के बगीचों में कुछ हफ्तों के लिए देखा जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ब्लड पीच शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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