| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
फूलगोभी मशरूम टोपी-कम कवक है जो एक सम्मिलित आधार से निकलने वाले फ्रिल, पत्ती जैसी शाखाओं के समूहों से बना होता है। मशरूम आकार में व्यापक रूप से भिन्न होता है, व्यास में औसतन 10 से 30 सेंटीमीटर होता है, और कई अलग-अलग आकार में पाया जा सकता है। मुड़ी हुई, लचीली सतह का रंग हाथी दांत से पीला, पीला, सफेद, परिपक्वता पर निर्भर करता है और एक तरफ छोटे छिद्रों के साथ चिकना और मोमी होता है जो बीजाणुओं को छोड़ता है। फूलगोभी मशरूम में कस्तूरी और पृथ्वी की एक मजबूत सुगंध के साथ एक भंगुर, अर्ध-फर्म और च्यूबी स्थिरता होती है। जब पकाया जाता है, तो वे सौंफ़ और बादाम के नोटों के साथ एक तटस्थ, मिट्टी और सूक्ष्म रूप से अखरोट के स्वाद का स्वाद लेते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
फूलगोभी मशरूम शुरुआती वसंत के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
फूलगोभी मशरूम, वनस्पति विशेष रूप से स्पैरासिस जीनस का एक हिस्सा है, स्पार्सिडेसिया परिवार से संबंधित रिबन की तरह कवक है। दुनिया भर में सात मुख्य प्रजातियां पाई जाती हैं, जिन्हें आमतौर पर फूलगोभी मशरूम के रूप में लेबल किया जाता है, जिसमें स्पार्सिस क्रिस्पा और स्पैरासिस रेडियोकाटा सबसे आम हैं। फूलगोभी मशरूम को नूडल मशरूम, वुड गोभी और रूटिंग फूलगोभी मशरूम के रूप में भी जाना जाता है। जंगली में, फूलगोभी मशरूम पेड़ों और जड़ों को सड़ने से पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं और आमतौर पर शंकुधारी और दृढ़ लकड़ी के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। कवक अपने बड़े आकार और घने, नूडल जैसे सिलवटों के साथ आसानी से पहचाने जाते हैं, लेकिन उनकी विशिष्ट विशेषताओं के बावजूद, मशरूम उनके एकान्त प्रकृति के कारण कुछ हद तक दुर्लभ माना जाता है। उनकी दुर्लभता के अलावा, जानकार वनवासी अक्सर जंगली गोभी मशरूम के स्थान को छिपाए रखते हैं, क्योंकि कवक साल भर बाद उसी स्थान पर वापस आ जाएगा यदि सही ढंग से काटा जाए। फूलगोभी मशरूम भी व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है और एक विशेष किस्म है, सूप, स्टोव और हलचल-फ्राइज़ में उपयोग के लिए पसंदीदा है।
पोषण का महत्व
फूलगोभी मशरूम में स्पैरासोल होता है, जो एक पोषक तत्व है जो एंटी-फंगल और एंटीबायोटिक गुणों के लिए जाना जाता है। मशरूम में बीटा-ग्लूकन भी होता है, जो एक प्रकार का आहार फाइबर है जो माना जाता है कि यह प्रतिरक्षा, हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।
अनुप्रयोग
फूलगोभी मशरूम उबलते और सॉस जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और निरीक्षण किया जाना चाहिए, क्योंकि घने सिलवटों के भीतर मलबा और गंदगी अक्सर पाए जाते हैं। मशरूम को छोटे छोटे फूलों में काटकर और ठंडे पानी की कटोरी में घुमाकर साफ किया जा सकता है। एक बार साफ हो जाने के बाद, फूलगोभी मशरूम को कई अलग-अलग सूप के ठिकानों में शामिल किया जा सकता है, जिसमें चिकन, बीफ, वेनसन, या बतख शोरबा, चावल के व्यंजनों में मिलाया जाता है, या पास्ता को एक नूडल विकल्प के रूप में उभारा जाता है। वे टेम्पुरा बैटर में भी तले जा सकते हैं और तला हुआ, धीमी गति से पॉट रोस्ट में पकाया जा सकता है, या टोस्ट पर परोसा जा सकता है। फूलगोभी मशरूम की जोड़ी चावल, शतावरी, बैंगन, ताजे शर्बत, गाजर, अजवाइन, अजमोद, अजवायन के फूल, और तुलसी, अजवायन की चटनी, सोया सॉस, लहसुन, पीले प्याज, और अदरक, बीफ़ जैसे मीट जैसे जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। पोल्ट्री, और मछली, शंख और आलू। मशरूम को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब नम पेपर तौलिये में संग्रहीत किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापान में, फूलगोभी मशरूम को हनाबीरटेक के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग खाद्य और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए किया जाता है। नरम, chewy मशरूम आमतौर पर सूप में एक नूडल विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है और teppanyaki- शैली रेस्तरां में हलचल-फ्राइज़ में शामिल किया जाता है। नाम तेप्पनयाकी जिस तरह से भोजन 'तप्पन' के साथ पकाया जाता है, जिसका अर्थ है 'लोहे की प्लेट' और 'याकी', जिसका अर्थ है ग्रील्ड या पैन-फ्राइड। मल्टी-कोर्स भोजन छोटे, सपाट ग्रिल्स पर पकाया जाता है और जापान में एक लोकप्रिय भोजन-शैली है, जिसका अर्थ मनोरंजन के रूप में इंद्रियों को उत्तेजित करना है। टेंपनाकी-शैली के व्यंजनों में, फूलगोभी मशरूम उनकी तरल लाइनों, हल्के स्वाद और निविदा, कुरकुरा स्थिरता के लिए पसंदीदा हैं, अक्सर झींगे जैसे ताजा समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है।
भूगोल / इतिहास
फूलगोभी के मशरूम प्राचीन समय से जंगली बढ़ रहे हैं और उत्तरी अमेरिका, एशिया और यूरोप के जंगलों में दुनिया भर में पाए जाते हैं। कवक आमतौर पर अपनी कमी के कारण फोरेज करने के लिए चुनौतीपूर्ण होता है और इसे दुर्लभ प्रलाप माना जाता है। 20 वीं सदी के अंत से जापान, कोरिया, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में फूलगोभी मशरूम की व्यावसायिक रूप से खेती की जाती रही है, निर्यात के लिए बेचा जाता है और स्थानीय रूप से किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में बेचा जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें गोभी मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| हंटर इकट्ठा कुक | सॉरेल के साथ पैन फ्राइड फूलगोभी मशरूम | |
| लेख परफेक्टी | गर्म और खट्टा फूलगोभी मशरूम सूप | |
| भूमि का मोटा | लकड़ियों का फूलगोभी | |
| जागो और खाओ | टोस्ट पर फूलगोभी मशरूम |
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