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विवरण / स्वाद
पूरी तरह से परिपक्व होने पर फायर शेलिंग बीन्स की जीभ में लंबाई में लगभग छह से सात इंच तक लंबी फली होती है। फली लाल पट्टियों के साथ हरी होगी जब अपरिपक्व और फिर जब परिपक्व क्रैनबेरी सेम के समान लाल धारियों के साथ एक मलाईदार सफेद बारी। फली के बीज के साथ-साथ परिपक्व होने पर लाल रंग के धब्बों के साथ सफ़ेद पृष्ठभूमि होगी। आग सेम के खोल सेम जीभ के रूप में इस्तेमाल किया जब एक भावपूर्ण मलाईदार बनावट और एक अखरोट, कुछ मीठा सेम स्वाद प्रदान करते हैं। उनके अपरिपक्व चरण में जब एक स्नैप प्रकार की बीन टंग ऑफ फायर के रूप में पूरे का उपयोग किया जाता है, तो एक वनस्पति स्वाद, हरी बीन्स और ब्रोकोली की याद दिलाता है। तैयार होने से पहले उनके रंगों का आनंद लें क्योंकि कई बीन्स जीभ की तरह एक बार पकाए जाने के बाद अपने हस्ताक्षर लाल धारियाँ खो देंगे।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मी के महीनों में फायर शेलिंग बीन्स की जीभ जल्दी गिरने की स्थिति में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
द टंग ऑफ फायर शेलिंग बीन को इटैलियन हीरलूम किस्म के फेजोलस वल्गैरिस के रूप में जाना जाता है, और इसे बोरलोटो लिंगुआ डि फूको और बोरलोटी बीन भी कहा जा सकता है। इसकी तुलना अक्सर दिखने में क्रैनबेरी बीन और स्वाद में किडनी बीन से की जाती है। कई फलियों की तरह, इसे रोपण से लगभग छब्बीस दिन तक युवा लिया जा सकता है और इसे स्नैप या ग्रीन बीन के रूप में उपयोग किया जा सकता है या लगभग पचहत्तर दिनों में इसके आंतरिक बीजों को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए अनुमति दी जा सकती है। ज्यादातर आज वे शेलिंग टाइप बीन के रूप में उपयोग किए जाते हैं और बीन उगाने वाले क्षेत्रों के पास किसानों के बाजारों में सीजन में पाए जा सकते हैं। इसके अतिरिक्त कुछ क्षेत्रों में उन्हें सूखे फलियां और डिब्बाबंद फलियों के रूप में बेचा जा सकता है।
पोषण का महत्व
फायर बीन्स की जीभ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है, यह एक ऐसा तथ्य है जो उन्हें मुख्य पकवान सूप, स्टॉज और ब्रेसिज़ में मांस के लिए एक उत्कृष्ट पोषण विकल्प बनाता है। इसके अतिरिक्त, जीभ की आग सेम कुछ तांबा, फाइबर, जस्ता, नियासिन, लोहा और कैल्शियम प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
फायर बीन्स की जीभ को तब तैयार किया जा सकता है, जब यह एक प्रकार के फल के रूप में अपरिपक्व होता है, जैसे रोमनो या हरी बीन्स के समान। एक बार परिपक्व होने के बाद फलियों को उनकी फली से निकाल कर एक फल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। ताज़ी गोलाबारी वाली टंग्स ऑफ़ फायर बीन्स को उबालकर, ब्रेज़्ड, सॉतेड, रोस्टेड और फ्राइड बनाया जा सकता है। सेम आसानी से जो कुछ भी पकाया जाता है, उसका स्वाद लेने के लिए जाने जाते हैं, जिससे उन्हें स्ट्यू, सूप और कैसौलेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाया जाता है। पके हुए बीन्स को सेम, अनाज और पास्ता सलाद में जोड़ा जा सकता है या बीन फैलाने या डुबकी लगाने के लिए उन्हें जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के साथ मैश किया जा सकता है। पके हुए बीन्स की क्लासिक तैयारी में उपयोग के लिए टंग ऑफ फायर बीन्स को एक उत्कृष्ट बीन के रूप में जाना जाता है। टमाटर, shallot, लहसुन, मकई, साग जैसे kale, पालक और chard, तुलसी, अजमोद और ऋषि, सौंफ़, लीक, तोरी, ट्यूना, सूअर का मांस, parmesan और pecorino पनीर, जैतून का तेल के साथ जड़ी बूटियों के साथ उनके स्वाद और बनावट जोड़े अच्छी तरह से। , सिरका और खट्टे का रस। स्टोर करने के लिए फायर शेलिंग बीन्स की ताजा जीभ को स्टोर करके रखें और चार से पांच दिनों के भीतर उपयोग करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जीभ की आग सेम इटली में एक पसंदीदा बीन है जहां वे पारंपरिक रूप से सूप और स्ट्यू में उपयोग किए जाते हैं। बीन्स क्लासिक इतालवी बीन और पास्ता सूप में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसे मिनिस्ट्रोन और पास्ता ई फागिओली के रूप में जाना जाता है। उत्तरी इटली में आग की फलियों की जीभ दोनों सूपों के लिए पसंद की बीन है, लेकिन टस्कनी इटालियंस में एक और सफेद बीन पसंद की जाती है, जिसे कैनेलिनी बीन के रूप में जाना जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि टंग ऑफ फायर शेलिंग बीन्स दक्षिण अमेरिका की नोक पर Tierra del Fuego के मूल निवासी हैं। वहाँ से वे स्पेन और फिर इटली पहुँचे जहाँ वे जल्दी से एक क्षेत्रीय पसंदीदा बन गए। टंग्स ऑफ फायर बीन्स एक बुश प्रकार है और यह गर्म में पनपेगा, अर्ध-धूप वाले मौसमों से भरा होगा। वे सूखा सहिष्णु हो सकते हैं, लेकिन पौधों के फूलने के बाद पर्याप्त पानी उपलब्ध कराने पर विपुल विपत्ति होगी।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिसमें टंग ऑफ फायर शेलिंग बीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
