विवरण / स्वाद
अलेप्पो चिली पेपर्स शंक्वाकार हैं, सीधे घुमावदार फली, लंबाई में औसतन 5 से 10 सेंटीमीटर, और सतह के पार गहरे, ऊर्ध्वाधर इंडेंटेशन हैं। फली की त्वचा चमकदार, चिकनी और एक मोमी स्थिरता के साथ फर्म है, परिपक्व होने पर हरे, नारंगी से चमकीले लाल रंग में संक्रमण। सतह के नीचे, अर्ध-मोटी मांस पीला लाल से नारंगी तक होता है और झिल्लीदार और छोटे, गोल, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरते हुए कुरकुरा, धारीदार और जलीय होता है। अलेप्पो चिली मिर्च में एक तीखा, मिट्टी, और अर्ध-मीठा स्वाद होता है, जो प्रमुखता से फलन के बाद और धीमी गति से बनने वाली, मध्यम से तीखी गर्मी के लिए होता है।
सीज़न / उपलब्धता
अलेप्पो चिली मिर्च देर से गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
एलेप्पो चिली पेपर्स, वनस्पति रूप से कैप्सिकम एन्यूमन के रूप में वर्गीकृत, मसालेदार, चमकीले रंग की फली हैं जो झाड़ियों पर बढ़ते हैं जो ऊंचाई में एक मीटर तक पहुंचते हैं और सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं। उत्तरी सीरिया के सबसे पुराने शहरों में से एक के नाम से पहचाने जाने वाले अलेप्पो चिली मिर्च को हलाबी मिर्च, हलाबे पेपर और तुर्की मिर्च के नाम से भी जाना जाता है। मध्यम से गर्म अलेप्पो चिली मिर्च को स्कोविल पैमाने पर 10,000 से 23,000 एसएचयू होते हैं और शायद ही कभी ताजा उपयोग किया जाता है। काली मिर्च मुख्य रूप से सूखे, डी-सीडेड और मसाले के रूप में जमीन पर होती है जो भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में बहुत अधिक उपयोग किया जाता है। यद्यपि अलेप्पो मिर्च आम कुचल लाल मिर्च के विकल्प के रूप में लोकप्रियता में वृद्धि हुई है, सीरिया और आसपास के क्षेत्र में वर्तमान गृह युद्ध के कारण अलेप्पो चिली मिर्च की उपलब्धता में भारी कमी आई है। चूंकि अलेप्पो के बाहर काली मिर्च का निर्यात सीमित है, इसलिए दक्षिणी तुर्की और संयुक्त राज्य में काली मिर्च की खेती को बचाने और जारी रखने के प्रयास किए जा रहे हैं।
पोषण का महत्व
अलेप्पो चिली मिर्च विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें कैप्सैसिन भी होता है, एक ऐसा यौगिक जो गर्मी या मसाले की भावना पैदा करता है और माना जाता है कि त्वचा पर शीर्ष रूप से उपयोग किए जाने पर जीवाणुरोधी और कुछ दर्द कम करने वाले गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
अलेप्पो चिली को कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि रोस्टिंग या ग्रिलिंग और लोकप्रिय रूप से सूखे और भूमध्य और मध्य पूर्वी व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में सुखाया जाता है। जब कच्चा होता है, तो मिर्च को साल्सा, डिप्स, सॉस या तेल में घुला हुआ ताजा किया जा सकता है। अलेप्पो चिली मिर्च को भी भुना और परोसा जा सकता है, जैसे कि ब्रेड, कबाब में पोल्ट्री, लैंब या बीफ़ के स्वाद वाले मांस के लिए उपयोग किया जाता है। उत्तरी सीरिया में, अलेप्पो चिली सबसे अधिक बार हवा में सुखाया जाता है, डी-सीडेड और कुचल दिया जाता है ताकि एक लाल मिर्च का मसाला या लाल शिमला मिर्च का इस्तेमाल किया जा सके। सूखे और कुचले हुए सीज़निंग को अंडे के व्यंजन, आलू, भुनी हुई सब्जियाँ, मिर्च, पिज्जा, पास्ता, पॉपकॉर्न के ऊपर मिलाया जा सकता है, या एवोकैडो टोस्ट के ऊपर छिड़का जा सकता है। यहां तक कि मसाले का उपयोग कॉकटेल के लिए एक मसालेदार जोड़ के लिए एक गिलास रिम करने के लिए किया जा सकता है। एलेप्पो चिली पेपर्स की जोड़ी अच्छी तरह से केट, ब्रोकोली, डिल, पुदीना, अचार, चेरी टमाटर, छोले, सेम, ग्रिल्ड मीट जैसे रीफ, पोर्क, पोल्ट्री, और लैंब, सीफूड और टोफू के साथ अच्छी तरह से फेटा चीज़, ब्रेज़्ड या रोस्टेड साग के साथ बनाते हैं। रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह जमा होने पर मिर्च एक सप्ताह तक रखी जाएगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सीरिया के अलेप्पो शहर को दुनिया के सबसे पुराने बसे शहरों में से एक माना जाता है और यह प्रसिद्ध सिल्क रोड के साथ बैठता है जो एक बार उत्तरी अफ्रीका से फैला था और पूर्व में अरब, फारस और चीन से होकर गुजरा था। इस व्यापार मार्ग के साथ, मसाले का उपयोग मुद्रा के रूप में किया गया था और अन्य सामानों के लिए कारोबार किया गया था जो 200 ईसा पूर्व तक वापस आ गए थे। आज यह शहर कई अलग-अलग स्वादों से भरा हुआ है, और मसाले का प्यार पूर्वनिर्धारित कारणों में से एक है, जो अलेप्पो चिली पिप को सुखाया जाता था और स्वाद के लिए उपयोग में लाया जाता था। अलेप्पो चिली मिर्च को कभी-कभी हलाबी मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, संभवतः क्योंकि 7 वीं शताब्दी के मध्य में मुस्लिम सैनिकों द्वारा विजय प्राप्त करने के बाद शहर को कुछ समय के लिए हलाब नाम दिया गया था।
भूगोल / इतिहास
चिली मिर्च दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और उन्हें स्पेन और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के साथ यूरोप लाया गया था, जो नई दुनिया के लिए यात्राओं से लौट रहे थे। चूंकि पौधों को स्पेन और इटली में पेश किया गया था, वे जल्दी से भूमध्य सागर में तुर्की और सीरिया में फैल गए थे। मिर्च की कई नई किस्में खेती में बनाई गईं, और अलेप्पो में अलेप्पो चिली पिलर्स विकसित किए गए, जो तुर्की के बगल में सीरियाई सीमा के साथ एक शहर है, और 1994 में वैश्विक लोकप्रियता हासिल की। 2011 के वसंत में सीरियाई गृह युद्ध छिड़ने के बाद से , फसलों को नष्ट कर दिया गया है, और कई किसानों को अपनी फसलों को छोड़ना पड़ा है। बाजारों में विविधता रखने के प्रयास में, कुछ किसानों ने अपने उत्पादन को दक्षिणी तुर्की में स्थानांतरित कर दिया। एक दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया स्व-निर्धारित 'चिलमैन' भी है जिसने यूएसडीए बीज बैंक से बीज प्राप्त किया और दक्षिणी कैलिफोर्निया में मिर्च उगाने में सफल रहा है। आज अलेप्पो चिली मिर्च को विशेष बाजारों में पाया जा सकता है और एशिया, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में अपने मूल क्षेत्र के बाहर किसान बाजारों का चयन कर सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें अलेप्पो चिली मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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