विवरण / स्वाद
चलने वाले प्याज के पौधे आकार में बड़े से बड़े होते हैं और जमीन के नीचे लंबे पत्तों के डंठल से जुड़े होते हैं, जो ओवॉइड बल्ब से कई गोल होते हैं। बल्ब, जिन्हें टॉपसेट के रूप में भी जाना जाता है, औसतन 1-5 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं और युवा होने पर लाल, पपड़ीदार त्वचा में सिकुड़ जाते हैं और अंततः परिपक्वता के साथ पपीरी कवरिंग को बहा देते हैं। परिपक्व टॉप्स के अंत में, कई छोटी जड़ें और हरे अंकुरित होते हैं, और एक पत्ती का डंठल तीस टॉपसेट के रूप में बढ़ सकता है। पत्ती के डंठल चमकीले हरे, खोखले, गोल, रसदार और कुरकुरे होते हैं और ऊंचाई में एक मीटर तक बढ़ सकते हैं, जो कभी-कभी वसंत में छोटे सफेद फूलों को प्रभावित करते हैं। डंठल के नीचे, बल्ब लाल से सफेद रंग के होते हैं और फर्म, कुरकुरा होते हैं, और बल्ब के नए समूहों को बनाने के लिए कई बार विभाजित कर सकते हैं। चलने वाले प्याज के बल्ब और टॉप्स कुरकुरा हैं और इसमें तीखा, तीखा और मसालेदार स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
चलने वाले प्याज देर से गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
चलने वाले प्याज, वनस्पति रूप से अल्लियम प्रोलिफ़ेरम के रूप में वर्गीकृत किए गए हैं, जो टॉपसिंग कैटाविसा प्याज के एक छोटे, बारहमासी रिश्तेदार हैं और अमेरीलिडेसी परिवार के सदस्य हैं। ट्री प्याज के रूप में भी जाना जाता है, मिस्र के पेड़ प्याज, शीर्ष प्याज, शीतकालीन प्याज, और बारहमासी प्याज, चलने वाले प्याज बल्बिंग प्याज, अल्लियम सेपा और गुच्छेदार प्याज, अल्लियम फिस्टम के बीच एक क्रॉस हैं। चलने वाले प्याज एक दुर्लभ किस्म हैं जो ठंडी सर्दियों को सहन कर सकते हैं, लम्बी अवधि तक बढ़ सकते हैं, और वसंत में उगने वाली पहली किस्मों में से एक हैं। उनकी असामान्य उपस्थिति और बढ़ते पैटर्न के लिए अनुकूल, पूरे पौधे का उपयोग विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
चलने वाले प्याज में विटामिन ए, सी, और के, फोलेट, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं।
अनुप्रयोग
बेकिंग, रोस्टिंग और फ्राइंग जैसे कच्चे और पके हुए अनुप्रयोगों के लिए चलना प्याज सबसे अच्छा है। डंठल, बल्ब और सबसे ऊपर के बर्तन सभी खाद्य हैं और नियमित प्याज के स्थान पर उपयोग किए जा सकते हैं। युवा पत्तियों, शूटिंग और डंठल का उपयोग सूप, स्टॉज, ऑमलेट, हलचल-फ्राइज़ में या एक परिष्करण जड़ी बूटी के रूप में समान रूप से किया जा सकता है। टॉप्स के छोटे आकार उन्हें अचार बनाने के लिए आदर्श बनाते हैं और चिकन स्तनों के साथ परोसा जा सकता है। वे पूरी तरह से भुना हुआ, तेल और नमक के साथ बूंदा बांदी और प्राकृतिक शर्करा में सील करने के लिए उनकी त्वचा में भुना जा सकता है। बल्बों को कटा हुआ, कटा हुआ या कीमा बनाया जा सकता है और सब्जियों, भुना हुआ मांस, या भूरे रंग के चावल के साथ पकाया जा सकता है, और उन्हें कुरकुरे साइड डिश के रूप में तला जा सकता है। क्विनोआ, फ़ारो, ब्राउन राइस, सिट्रस, मीट जैसे पोल्ट्री, फिश, बीफ़, और पोर्क, अंडे, तुलसी, अजवायन के फूल, अजमोद, आर्टिचोक, बेल मिर्च, मशरूम, ब्रोकोली, लीक, पालक, और लहसुन के साथ प्याज की जोड़ी को अच्छी तरह से चलना। फूलों को सलाद, अंडे, या मशरूम में जोड़ा स्वाद के लिए भी उखड़ सकता है। बल्ब एक ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत होने पर कुछ महीनों तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चलने वाले प्याज उस तरह से अपना नाम प्राप्त करते हैं जिस तरह से पौधे स्व-प्रचार करता है। जब पत्ती के डंठल कई टॉप्स विकसित करते हैं, तो बल्ब का वजन डंठल के शीर्ष को जमीन पर खींचता है, जिससे टॉप्स को जड़ लेने और नए डंठल बढ़ने की अनुमति मिलती है। फैलने और बढ़ने का यह कार्य यह भ्रम देता है कि संयंत्र 'चलना' है और प्रत्येक वर्ष कुछ पौधे एक मीटर से अधिक चल सकते हैं। कुछ काश्तकार पौधे को मिस्र के चलने वाले प्याज के रूप में संदर्भित करते हैं, जो कि पौधे के उगने के असामान्य तरीके का एक और संदर्भ हो सकता है, लेकिन इस नाम की उत्पत्ति का समर्थन करने वाले और अगर मिस्र में खेती की जाती है, तो बहुत कम शोध है।
भूगोल / इतिहास
चलने वाले प्याज का एक विविध इतिहास है, और उनके अधिकांश मूल अज्ञात हैं। ऐसा माना जाता है कि प्याज जंगली और जिप्सियों में उगता पाया गया था, यूरोप भर में यात्रा करने वाले लोगों ने एशिया से विविधता पेश की, रोमन बाजारों में विविधता का व्यापार किया। आज वॉकिंग प्याज कुछ दुर्लभ हैं और इन्हें जंगली, घर के बगीचों में उगाया जा सकता है और उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया के चुनिंदा किसानों के बाजारों में बेचा जाता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें वॉकिंग ट्री प्याज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पृथ्वी खाती है | प्याज़ का आचार |
