विवरण / स्वाद
फिडलहेड उपस्थिति और स्वाद दोनों में अद्वितीय हैं। फ़र्न के युवा शूट कसकर एक गोल बटन जैसी आकृति में घाव कर रहे हैं। फजी तनी भूरी तराजू केली हरे तने को कवर करती है, जो कि इसके युवा बढ़ते चरण में पौधे के लिए एक सुरक्षात्मक तत्व के रूप में कार्य करती है। बनावट थोड़ा जिलेटिनस मांस के साथ कुरकुरे और रसीला है। कच्चे फिडलहेड का स्वाद घास और लकड़ी दोनों के साथ एक विशेष रूप से टैनिक और खनिज जैसा है। पका हुआ फिडलहेड आर्टिचोक और पाइन नट्स के समृद्ध नोट्स और टैनिक फिनिश के साथ फुलर स्वाद विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
फिडहेड फ़र्न वसंत के महीनों के दौरान उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
फ़ेडहेड फ़र्न, एकेए युवा croziers, एक प्रजाति नहीं है, बल्कि यह पौधे की परिपक्वता के बिंदु का प्रतिनिधित्व करता है। फ़ेडहेड फ़र्न के कुंडलित फ्रॉन्ड को दिया गया नाम है जिसे इसके विकास के युवा अवस्था में काटा गया है। फ़र्न को आमतौर पर एक खाद्य संयंत्र के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है और वे अपनी वनस्पति संरचना में अद्वितीय हैं। वे एक गैर-फूलों वाले संवहनी पौधे हैं। संवहनी पौधे के ऊतक एक कंडक्टर के रूप में काम करते हैं, पूरे पौधे में पोषण और प्रकाश संश्लेषक संसाधनों को प्रसारित करते हैं। यह सीधे फिडेलहेड की बनावट और स्वाद रचना के भीतर अनुवाद करता है। पसंद फ़ेडहेड फ़र्न किस्मों में लेडी फ़र्न और ऑस्ट्रिच फ़र्न शामिल हैं। ब्रैकन फर्न सबसे आम और व्यापक रूप से सभी फिडेलहेड प्रकारों में से एक है, लेकिन यह वैज्ञानिक रूप से कार्सिनोजेन्स के उच्च स्तर को साबित करने के लिए सिद्ध किया गया है और सावधानी से या पूरी तरह से बचा जाना चाहिए।
पोषण का महत्व
फिडलहेड विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और नियासिन, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस में समृद्ध हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट और बायोफ्लेवोनोइड्स में भी समृद्ध हैं, जो पौधे रसायन हैं जो बीमारी से बचाने में मदद करते हैं।
अनुप्रयोग
फिडलहेड की नाजुक शेल्फ लाइफ होती है, जो एक बार टूट जाने पर तेजी से खराब हो जाती है। कुछ दिनों के भीतर, वे जल्दी से अपनी लोच खो देंगे और एक गमी फिल्म, एक पूर्ण संकेतक बनाएंगे कि संयंत्र अब खाद्य नहीं है। आम खाना पकाने के तरीकों में स्टीमिंग और उबलना शामिल है लेकिन फिडेलहेड्स को जैतून के तेल या मक्खन में सबसे अच्छी तरह से पकाया जाता है। वे अपने कुरकुरेपन को बनाए रखेंगे और नए स्वादों को प्राप्त करेंगे जो पानी आधारित खाना पकाने के तरीकों से नहीं हो सकते। फ़ाइडहेड्स अन्य वसंत खाद्य पौधों जैसे स्नैप मटर और मटर के टेंड्रिल, मोरेल मशरूम, हरी लहसुन और वसंत प्याज, आर्टिचोक, अंगूर और नींबू और स्टिंगिंग नेटल्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। अन्य अनुकूल खाद्य परियों में प्रोसेक्यूटिटो और पैनकेटा जैसे पिघले हुए मीट, पनीर और हार्ड ग्रेटिंग चीज़, झींगा, सफेद मछली, काला जैतून और आलू शामिल हैं। फिडलहेड को मार्जोरम, मेंहदी, तारगोन, तुलसी और थाइम जैसी जड़ी बूटियों के साथ बढ़ाया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
शुतुरमुर्ग फ़र्न ब्रिटिश कोलंबिया से उत्तरपूर्वी कनाडाई प्रांतों और उत्तरपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका तक पूरे उत्तरी अमेरिका में जंगली बढ़ता है। यह अलाई के सीमित क्षेत्रों में भी पाया जाता है जिसमें केनाई प्रायद्वीप और एंकरेज शामिल हैं। लेडी फ़र्न एक पश्चिमी फ़र्न की किस्म है जो कैलिफोर्निया से लेकर अलास्का तक बढ़ती है। ओंटारियो और क्यूबेक में लेडी फ़र्न की अव्यवस्थित आबादी बढ़ रही है। शुतुरमुर्ग फ़र्न नम छायादार तराई और धारा बैंकों में पनपता है। महिला फर्न कम समझदार है: यह गीले वुडलैंड्स, खुली घास के मैदानों और टिम्बरलाइन के ऊपर पाया जा सकता है। फ़ेडहेड फ़र्न के जीवन चक्र के सबसे महत्वपूर्ण बढ़ते समय में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। फ़र्न्स राइज़ोम (मूल संरचना) के प्रसार के माध्यम से पुन: उत्पन्न होते हैं। फ्रैंड्स विशेष रूप से मिट्टी से बाहर निकलने और पौधे की जड़ प्रणाली के लिए पोषक तत्व प्रदान करने से पहले उभरने से पहले गिरते महीनों में वापस आ जाते हैं। एक ही पौधे से फिडेलहेड की अधिकता से जड़ के पोषक तत्व आरक्षित हो सकते हैं जिससे पौधे की हत्या हो सकती है।
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