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विवरण / स्वाद
सफेद जलेपीनो चिली मिर्च सीधे, चौड़ी फली पर मुड़ी हुई होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 7 से 10 सेंटीमीटर होती है, और शंक्वाकार आकृति होती है जो गैर-तने सिरे पर गोल बिंदु पर होती है। त्वचा चिकनी, हाथी दांत पीला, तना हुआ, चमकदार है, और हल्के हरे, रेशेदार तने से जुड़ा है। सतह के नीचे, मोटा मांस कुरकुरा, हल्का पीला और जलीय होता है, जिसमें कई गोल और चपटे, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। श्वेत जलपीनो चिली मिर्च में एक वनस्पति, थोड़ा सा फल स्वाद होता है जो एक हल्के से मध्यम स्तर के मसाले के साथ मिश्रित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों में सफेद जलेपीनो चिली मिर्च उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
श्वेत जलपीनो पित्त मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक दुर्लभ किस्म है जो सोलानैसे या नाइटशेड परिवार का एक सदस्य है। व्हाइट जलपीनो चिली मिर्च अक्सर एक प्राकृतिक क्रॉस या सहज उत्परिवर्तन का परिणाम होता है जो तब होता है जब एक काली मिर्च का पौधा एक जीन को याद कर रहा होता है, जिससे फली का रंग हल्का हो जाता है। कुछ बहसें भी हुई हैं क्योंकि कुछ विशेषज्ञों द्वारा व्हाइट जलेपीनो चिली मिर्च को पीला जलेपीनो चिली मिर्च माना जाता है। व्हाइट जलेपीनो चिली मिर्च स्कोवेल पैमाने पर 2,500-10,000 एसएचयू तक होती है और इसमें मध्यम स्तर की गर्मी होती है। ये मिर्च व्यावसायिक रूप से उत्पादित नहीं होते हैं और केवल छोटे खेतों और घर के बागवानों के माध्यम से ही मिलेंगे।
पोषण का महत्व
श्वेत जलपीनो चिली मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो कोलेजन बनाने और शरीर के भीतर प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद कर सकता है। मिर्च में कुछ विटामिन ए, आयरन, फॉस्फोरस और कैल्शियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
व्हाइट जलेपीनो चिली मिर्च दोनों कच्चे और पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि हलचल-तलना, भूनने, सेंकने और ग्रिल करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हरे रंग के जलेपीनोस के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में पाले की फली का परस्पर उपयोग किया जा सकता है और व्यंजनों को असामान्य रंग प्रदान किया जा सकता है। जलापीनोस अपनी मोटी दीवारों के लिए जाने जाते हैं और पनीर, ग्राउंड मीट और अनाज के साथ शास्त्रीय रूप से भरवां मिर्च हैं। भरवां होने के बाद, फली को भुना या तला जाता है और एक ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में परोसा जाता है। सफेद जलेपीनो चिली मिर्च भी साल्सा, सॉस, marinades, और relishes में डाला जा सकता है, रोटी, cornbread, और पास्ता के लिए आटा में गूंध, पुलाव, स्मोफ़ले और डुबकी में पकाया जाता है, या एक मसालेदार किक जोड़ने के लिए अंडे के साथ sautéed। पके हुए अनुप्रयोगों के अलावा, मिर्च को अचार बनाने के लिए लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है और गर्म कुत्तों, बर्गर और सैंडविच पर एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। व्हाइट जलेपीनो चिली मिर्च को मछली, पोल्ट्री, बीफ और पोर्क जैसे फलों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, जैसे अनानास, आम, और कीवी, मक्का, सीलांटो और एवोकैडो। ताजा मिर्च पूरे एक सप्ताह तक रखेगी जब पूरे को स्टोर करके फ्रिज में पेपर बैग में रख दिया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य अमेरिका में, टेक्स-मेक्स व्यंजन अक्सर सूक्ष्म स्मोकी फ्लेवर और मध्यम गर्मी को व्यंजन में जोड़ने के लिए जलपीनोस का उपयोग करते हैं। फ्यूजन व्यंजनों को उस क्षेत्र में विकसित किया गया था जो आधुनिक टेक्सास है, और भूमि मूल अमेरिकी, स्पेनिश और मैक्सिकन संस्कृतियों से प्रभावित थी। टेक्स-मेक्स शुरू में घर की रसोई में बनाया गया था और 1880 के दशक में सैन एंटोनियो में पेश किया गया था जब महिलाओं के एक समूह को 'चिली क्वीन' के रूप में जाना जाता था, जो शहर के प्लाजा में चिली कॉन कार्न बेचती थी। पकवान तेजी से लोकप्रियता में वृद्धि हुई, और 1800 के दशक के अंत और 1900 के दशक के प्रारंभ में, नए व्यंजन जैसे कॉम्बो प्लेट, नाचोस और बुरिटोस बनाए गए और टेक्स-मेक्स नाम के तहत विपणन किया गया, जो खाना पकाने की एक लोकप्रिय शैली का निर्माण कर रहा था दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में आधुनिक-दिन में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
जलपीनोस ज़ाल्पा के मूल निवासी हैं, जो कि वेराक्रूज़, मेक्सिको की राजधानी है, और प्राचीन काल से खेती की गई है। 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में स्पेन और पुर्तगाली खोजकर्ताओं ने काली मिर्च को यूरोप और एशिया में पेश किया और तब से दुनिया भर में मिर्च की खेती की जाने लगी। उनके विश्वव्यापी परिचय के बाद से, व्हाइट जलपीनोस का इतिहास कुछ अज्ञात है, लेकिन कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि यह एक प्राकृतिक क्रॉस, उत्परिवर्तन या चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से उत्पाद हो सकता है। आज व्हाइट जलेपीनो चिली मिर्च बहुत दुर्लभ हैं और मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष खेतों और घर के माली के माध्यम से सीमित मात्रा में उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिसमें व्हाइट जलेपेनो पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| Cuesa | मसालेदार सब्जियां | |
| द मॉडर्न प्रॉपर | जलाबानो टकीला के साथ ररब मिंट मार्गरिटा |
