विवरण / स्वाद
ऑरेंज शलजम पौधे के बढ़े हुए भूमिगत तने हैं जो मध्यम आकार, गोल आकार में बढ़ते हैं। पूर्ण परिपक्वता के समय, ऑरेंज शलजम औसतन 4 से 5 इंच के आकार का होता है, लेकिन आमतौर पर बाजार के लिए 3 इंच आकार में काटा जाता है। सुनहरी पीली त्वचा चिकनी और चमकदार होती है, और पीले रंग का मांस एक कोमल पोषक स्वाद के साथ कोमल होता है। ऑरेंज शलजम का स्वाद सफेद-मांसल किस्मों की तुलना में मीठा और समृद्ध होता है। ऑरेंज शलजम के पत्तेदार, हरे रंग की सबसे ऊपर भी खाद्य हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ऑरेंज शलजम वसंत और गिर महीनों में पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ऑरेंज शलजम यूरोप से ब्रासिका रैपा की एक विरासत किस्म है। उन्हें कभी-कभी ऑरेंज जेली शलजम कहा जाता है, और अधिक बार उन्हें गोल्डन, या गोल्ड बॉल शलजम के रूप में जाना जाता है। ऑरेंज शलजम शलजम की 30 पालतू किस्मों में से एक है, और इसे अधिक लोकप्रिय किस्मों में से एक माना जाता है। यूनाइटेड किंगडम में नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चर बॉटनी द्वारा उनके स्वाद और बनावट के लिए नारंगी शलजम की सिफारिश की जाती है।
पोषण का महत्व
ऑरेंज शलजम पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, विटामिन सी और बी 6 के साथ-साथ तांबा और मैंगनीज भी। जड़ की सब्जी भी कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है। शलजम प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है और विरोधी भड़काऊ लाभ हो सकता है। हिरूमल सब्जियां पाचन, स्वस्थ दृष्टि, परिसंचरण और हृदय स्वास्थ्य के साथ भी मदद करती हैं।
अनुप्रयोग
नारंगी शलजम को कच्चा और पकाया दोनों तरह से खाया जा सकता है। गोल्डन हाइट्ड किस्म भी किण्वन या अचार बनाने के लिए आदर्श है, बीट्स के साथ अच्छी तरह से बाँधना। कटा हुआ कच्चा ऑरेंज एक स्लाव के लिए या हरे सलाद में मिलाता है। मूली के लिए युवा ऑरेंज शलजम। ऑरेंज शलजम sautéed, ग्रील्ड या भुना हुआ हो सकता है। क्वार्ट्ज ऑरेंज शलजम को स्ट्यूज या ब्रैस में मीट और अन्य रूट सब्जियों के साथ गाजर के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। ऑरेंज शलजम अच्छी तरह से स्टोर करते हैं, और कुछ महीनों तक शांत, शुष्क भंडारण में रखेंगे। प्लास्टिक में लिपटे हुए, जड़ों को एक सप्ताह तक प्रशीतित रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
स्कॉटलैंड और उत्तरी इंग्लैंड में जहां ऑरेंज शलजम की उत्पत्ति हुई, रूट सब्जियों में कई उपनाम हैं जो थोड़ा भ्रम पैदा करते हैं। दो ऐसे उपनाम, नीप और स्वेद, अक्सर बहस का विषय होते हैं। इंग्लैंड में, छोटी, सफेद जड़ वाली सब्जी को शलजम कहा जाता है, जबकि स्कॉटलैंड में, उन्हें 'नई शलजम' कहा जाता है, जिसे छोटा करके 'नीप्स' कर दिया गया। बड़ी, पीली किस्मों को 'स्वेदेस' या स्वीडिश शलजम (संभवतः रुतबागा या शलजम और काले के बीच एक क्रॉस) कहा जाता है। हालांकि यूनाइटेड किंगडम में कुछ लोगों ने कहा कि जिसे 'नीप्स' कहा जाता है, वह वास्तव में मैश्ड या डाइस्ड स्वेड्स की डिश है।
भूगोल / इतिहास
ऑरेंज शलजम 150 से अधिक वर्षों के लिए यूरोपीय रसोई में एक मुख्य आधार रहा है। शलजम सदियों से दुनिया भर में एक प्रधान फसल है, जिसकी खेती लगभग 4,000 साल पुरानी है। यूनानियों और रोमियों ने शलजम की कई किस्मों की खेती की और उनके आहार में मूल सब्जी एक प्रधान थी। ऑरेंज शलजम फ्रांस में सबसे लोकप्रिय हैं, जहां वे अभी भी व्यापक रूप से खेती की जाती है। इस स्वर्ण किस्म की उत्पत्ति 19 वीं शताब्दी में उत्तरी इंग्लैंड और स्कॉटलैंड में हुई थी। वे 1854 में पहली बार फ्रांस में रिकॉर्ड किए गए थे। 1855 में गोल्डन टर्निप किस्म को पहली बार रॉबर्ट्सन की गोल्ड बॉल शलजम के रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था। हिरलूम ऑरेंज शलजम को पीतल की प्रजातियों की सबसे अच्छी किस्मों में से एक माना जाता है, इसकी कठोरता और स्वाद दोनों के लिए। । अच्छी तरह से जड़ों overwinter, और विभिन्न वातावरण में उगाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ऑरेंज शलजम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| किटचन | हरी लहसुन और तले हुए अंडे के साथ मूली और शलजम हैश | |
| स्वादिष्ट पत्रिका | फूलगोभी, स्वेड और शलजम करी | |
| खाद्य मैडिसन | अदरक और नारंगी चमकता हुआ शलजम |
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