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विवरण / स्वाद
कॉकटेल आर्टिचोक बस छोटे आटिचोक हैं जो बड़े आटिचोक के समान पौधे पर बढ़ते हैं। आमतौर पर वे ग्लोब आटिचोक और रेगिस्तानी ग्लोब आटिचोक पौधों पर उगते पाए जाते हैं। वे पैंट के आंतरिक छायांकित भाग में बढ़ते हैं। सूरज से उनकी सुरक्षा धीमी वृद्धि पैदा करती है। वे सर्दियों और वसंत में आकार में अधिक गोल होते हैं और गर्मियों के महीनों में लगभग शंक्वाकार हो जाते हैं। अगर छंटनी और ठीक से पकाया जाता है, तो कॉकटेल आटिचोक का हर हिस्सा खाद्य होता है, क्योंकि इसका आकार थोड़ा चोक होता है, यदि कोई हो। कॉकटेल आर्टिचोक निविदा और मीठा है लेकिन उनके परिपक्व समकक्षों की तुलना में कम मांसल है।
सीज़न / उपलब्धता
कॉकटेल आर्टिचोक्स पीक सीज़न वसंत में है, लेकिन आमतौर पर वर्ष भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
आर्टिचोक, वानस्पतिक नाम सिरनार स्कोलिमस, एक हर्बसियस बारहमासी पौधे के युवा फूलों के सिर और कम्पोजिट परिवार के सदस्य हैं। एक अजीब घटना जिसे 'आर्टिचोक इफेक्ट' के रूप में जाना जाता है, आर्टिचोक खाने के बाद कुछ पेय के लिए तालु की प्रतिक्रिया को बदल देती है। यह आर्टिचोक, क्लोरोजेनिक एसिड और सिनारिन में पाए जाने वाले यौगिकों के कारण है, जो स्वाद कलियों में मीठे रिसेप्टर्स को ख़राब करते हैं।
अनुप्रयोग
कॉकटेल आटिचोक ब्रेज़्ड, स्टीम्ड, रोस्टेड, उबला हुआ, बेक किया हुआ, मैरीनेटेड और तेल में संरक्षित दिल हो सकता है। आर्टिचोक की जोड़ी वसायुक्त सामग्री और उच्च एसिड सामग्री दोनों के साथ होती है। मानार्थ सामग्री में एंकोवी, बेकन, तुलसी, मक्खन, चीज, विशेष रूप से बकरी और फेटा, क्रीम, लहसुन, नींबू, हॉलैंडाइज, मशरूम, काली मिर्च, सॉसेज, थाइम, टमाटर, वेगीरेट्रेट, व्हाइट वाइन और ट्रफल शामिल हैं। इष्टतम आटिचोक के लिए, उन आर्टिचोक का चयन करें जिनके पास एक तंग कोर है और आकार की परवाह किए बिना पर्याप्त महसूस करता है। यदि आप आटिचोक को निचोड़ते हैं और यह बोलते हैं, तो यह ताजा है। यह सलाह दी जाती है कि प्राकृतिक रूप से उत्पन्न होने वाली कड़वी फिल्म को उगाने के दौरान उपयोग करने से पहले आर्टिचोक को अच्छी तरह से कुल्ला और साफ़ करें। आटिचोक के रंग को संरक्षित करने और भूरापन को रोकने के लिए, एक नींबू और पानी के घोल में भिगोएँ।
भूगोल / इतिहास
आर्टिचोक की खेती पहली बार हजारों साल पहले भूमध्य क्षेत्र में की गई थी, विशेष रूप से अफ्रीका के उत्तरी क्षेत्र में, जिसे माघ्रेब कहा जाता है, जहां वे अभी भी अपने जंगली राज्य में बढ़ते पाए जाते हैं। इटली, फ्रांस, बेल्जियम और कैलिफोर्निया में आर्टिचोक की खेती सबसे अधिक की जाती है। पहले आटिचोक बीज को इतालवी प्रवासियों द्वारा अमेरिका लाया गया था और उत्तरी और मध्य कैलिफोर्निया के तटीय क्षेत्र में प्रत्यारोपित किया गया था, जहां आज, यू.एस. में सभी आर्टिचोक के 99% उगाए जाते हैं। हालांकि बहुत हार्डी, यह केवल समशीतोष्ण तटीय समुद्री जलवायु है जो आर्टिचोक को पनपाती है।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में कॉकटेल आर्टिचोक शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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