विवरण / स्वाद
बर्गमॉट संतरे आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, व्यास में 6-8 सेंटीमीटर औसत होते हैं, और आकार में obovoid करने के लिए गोलाकार होते हैं। चमकदार हरे रंग से चमकीले पीले रंग में परिपक्व होता है और सतह पर बिखरे हुए तेल ग्रंथियों से एक चिकनी, कंकड़ वाली बनावट होती है। छिलके के नीचे, पिथ सफेद, स्पंजी और अर्ध-मोटी होती है, जिसमें कपास जैसी बनावट होती है। मांस नरम, पीला-पीला होता है, और इसे पतले, सफेद झिल्ली द्वारा 8-14 खंडों में विभाजित किया जाता है। इसमें कुछ, क्रीम रंग के बीज भी होते हैं और इसमें बहुत अम्लीय, तीखा और कड़वा स्वाद होता है, जो इसे आम तौर पर ताजा खाने के लिए अनुपयुक्त बनाता है। बर्गमोट संतरे अपने सुगंधित छिलके के लिए जाने जाते हैं जो आवश्यक तेलों से भरे होते हैं, जिनमें उज्ज्वल खट्टे उपक्रमों के साथ मिश्रित ताजा, फूलों के नोट होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
बर्गमॉट संतरे सर्दियों के माध्यम से शुरुआती गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बर्गमोट संतरे, जिसे साइट्रस बरगामिया के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक संकर साइट्रस है जो छोटे झाड़ीदार पेड़ों पर उगता है जो ऊंचाई में तीन मीटर तक पहुंच सकते हैं और रुतसी परिवार के सदस्य हैं। माना जाता है कि एक खट्टा नारंगी और एक नींबू या चूने के बीच एक क्रॉस का वंशज है, बर्गामॉट संतरे का ताजा सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन यह सुगंधित तेल के लिए पसंदीदा होता है। इस किस्म को इसका नाम उत्तरी इतालवी शहर बर्गमो से मिला है, जहां इत्र, कोलोन, चाय और कन्फेक्शनरी में उपयोग के लिए आवश्यक तेल निकाला जाता है।
पोषण का महत्व
बर्गमोट संतरे में विटामिन सी, पोटेशियम, और विटामिन बी 1, बी 2 और ए होता है।
अनुप्रयोग
बर्गमॉट संतरे स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हैं और आमतौर पर ताजा खाने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं। रिंड और जेस्ट का उपयोग सिरप, सुगंधित शर्करा या लवण, कॉकटेल, विनैग्रेट्स, मुरब्बा और जाम के लिए किया जा सकता है। वे कुकीज़, केक, कचौड़ी, बिस्कुट, स्कोन, योगर्ट और कस्टर्ड को स्वाद के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बर्गमॉट संतरे अन्य खट्टे, समुद्री भोजन, रिकोटा, हल्के सलाद साग, एवोकैडो, और ताजी जड़ी बूटियों जैसे डिल, तुलसी, और तारगोन के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर फल दो सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Bergamot संतरे विश्व स्तर पर अपने मजबूत, सुगंधित तेल के लिए जाने जाते हैं और उत्पादन के लिए एक पाउंड तेल बनाने के लिए लगभग दो सौ पाउंड संतरे की आवश्यकता होती है। इटली में, बर्गमोट तेल का उपयोग आमतौर पर ओउ-डी-कोलोन बनाने के लिए किया जाता है, जो 18 वीं शताब्दी के यूरोप के सबसे लोकप्रिय सुगंधों में से एक था। आज ओउ-डी-कोलोन अभी भी कई इत्र और कोलोन की नींव है क्योंकि इसकी खुशबू कई अलग-अलग सुगंधों के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होती है, और तेल का उपयोग इंद्रियों को उत्थान और उत्तेजित करने के लिए किया जाता है। तेल को इतना माना जाता है, कि इसने 2001 में Calabria, इटली से तेल की मानक गुणवत्ता की रक्षा करने के लिए उत्पत्ति या DOP का एक संरक्षित पदनाम भी अर्जित किया है। बर्गमोट तेल का उपयोग इयरल ग्रे चाय को स्वाद देने के लिए भी किया जाता है, जो आज सबसे लोकप्रिय चाय में से एक है, और नॉर्वे और स्वीडन में तम्बाकू और सूंघने वाले उत्पादों का स्वाद लेती है।
भूगोल / इतिहास
जबकि सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, बर्गमोट नारंगी के माता-पिता को माना जाता था कि उनकी उत्पत्ति एशिया में हुई थी और 1700 के दशक के शुरुआती दिनों में वेनेशियन व्यापारियों के माध्यम से इटली में पेश किया गया था। बर्गमोट संतरे तब एक खट्टा नारंगी और एक नींबू या चूने के बीच एक क्रॉस से बनाया गया था और तब से भूमध्य सागर में पाया जाने वाला एक सामान्य कल्टीवेटर है, विशेष रूप से इटली, जहां पहली बार इसे अंकुर के रूप में खोजा गया था। आज इटली दुनिया में कहीं और की तुलना में अधिक Bergamot संतरे का उत्पादन करता है, और फल दक्षिणी इटली के एक शहर, Calabria में खेती की जाती है, जहाँ यह एकमात्र ज्ञात क्षेत्र है जहाँ फल अपने छिलकों में आवश्यक तेलों के विभिन्न गुणों का उत्पादन नहीं करते हैं। बर्गमॉट संतरे उत्तरी अफ्रीका, मोरक्को, तुर्की, ट्यूनीशिया, ब्राजील, अल्जीरिया, अर्जेंटीना और दक्षिण पूर्व एशिया में भी छोटे पैमाने पर उगाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें बर्गमोट संतरे शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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