विवरण / स्वाद
पीले बदमाश स्क्वैश एक मध्यम स्क्वैश आकार और चिकनी, नाजुक पीले रंग की त्वचा है। इसका मांस घने, हल्के पीले रंग का होता है और मुलायम, खाने योग्य बीजों से युक्त होता है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है कि इसकी आकृति इसकी पतली गर्दन के साथ घुमावदार है और स्क्वैश के आधार पर चौड़ी है। सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए येलो क्रोकनेक स्क्वैश को पांच से छह इंच या कम लंबाई में काटा जाना चाहिए। काली मिर्च और नट्स की बारीकियों के साथ इसका स्वाद हल्का और मक्खनयुक्त होता है, जो कि ज़ुकीनी के समान होता है। यदि बेल पर पूरी तरह से परिपक्व और सूखने की अनुमति दी जाती है, तो यह कठोर हो जाएगा और एक नारंगी रंग ले जाएगा, इसकी त्वचा अतिरिक्त रूप से गांठ, धक्कों और अस्तर के साथ तेजी से मस्सा हो जाएगी।
सीज़न / उपलब्धता
येलो क्रुकनेक स्क्वैश गर्मियों के महीनों में पीक सीजन के साथ साल भर उपलब्ध रहता है।
वर्तमान तथ्य
पीला बदमाश स्क्वैश स्क्वैश की गर्मियों की किस्म है और वनस्पति रूप से कुकुर्बिता पेपो का सदस्य है। क्रुकनेक प्रकार मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका में पाया जाने वाला एक स्क्वैश है और ज़ुचिनी के आगमन से पहले उगाया जाने वाला प्रमुख ग्रीष्मकालीन स्क्वैश था। बच्चे के पीले क्रोकनेक के रूप में अपरिपक्व होने पर इसे काटा जा सकता है, जब एक पीले क्रुकनेक के रूप में पूर्ण आकार होता है और एक कड़े हुए लौकी के चरण में पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए बेल पर छोड़ दिया जाता है। यह कुछ गर्मियों के स्क्वैश प्रकारों में से एक है जिसे चरण की तरह लौकी में सुखाया जा सकता है।
पोषण का महत्व
पीले बदमाश स्क्वैश में कैरोटीनॉयड होते हैं जो न केवल स्क्वैश के ज्वलंत पीले रंग के लिए जिम्मेदार हैं, बल्कि मानव शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य कर सकते हैं। इसमें ल्यूटिन होता है जो स्वस्थ आंखों में सहायता के लिए दिखाया गया है और धमनियों में पट्टिका के निर्माण को रोकने में मदद करता है। येलो क्रोकनेक स्क्वैश में अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन, फोलेट, फाइबर और बायो-ऑक्साइड तांबा भी शामिल है।
अनुप्रयोग
येलो क्रोकनेक स्क्वैश पतले-पतले होते हैं, फिर भी उन्हें कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में उपयोग के लिए आदर्श बनाते हैं। फ्रिटर्स, त्वरित-ब्रेड, पेनकेक्स या कच्चे सलाद में जोड़ें और जोड़ें। पतली स्लाइस लंबाई में छीलें और पास्ता की तैयारी में पारंपरिक नूडल्स के बदले में उपयोग करें। कटा हुआ पतला यह लेग्ना या रॉटौइल में स्तरित किया जा सकता है या कार्पेको में कच्चे का उपयोग किया जा सकता है। गोल या भाले और sauté, भुना, भाप, सेंकना, गहरी तलना या ग्रिल में स्लाइस। स्टार्च, मीट या चीज के साथ हलवे और सामान। पकाया स्क्वैश स्टू या सूप में प्यूरीफाइड हो सकता है। इसका स्वाद टमाटर, मकई, गोभी, लहसुन, प्याज, ताजी जड़ी-बूटियों, बैंगन, अंडे की तैयारी, भुना हुआ मुर्गी, टोस्टेड नट्स, और पनीर जैसे बकरी, परमेसन और रिकोटा के साथ अच्छी तरह से शादी करता है। स्टोर करने के लिए प्लास्टिक में लिपटे रहें और पांच से सात दिनों के भीतर उपयोग करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
येलो क्रुकनेक स्क्वैश एक ग्रीष्मकालीन स्क्वैश किस्म है जो लंबे समय से अमेरिका में एक प्रधान फसल है। क्रोकनेक्स को 1818 में मिसौरी नदी के प्रमुख के पास अरिकारा जनजाति द्वारा और 1800 के शुरुआती दिनों में कैमडेन न्यू जर्सी के कूपर परिवार द्वारा दर्ज किया गया था। हालांकि वे उस समय से पहले उगाए जा सकते हैं, 1807 से पहले येलो क्रॉकनेक का थोड़ा ठोस दस्तावेज़ीकरण। 1709 में लिखे 'ए न्यू वॉयज टू कैरोलिना' में 'हॉर्न' के आकार के स्क्वैश का उल्लेख है जो एक बदमाश प्रकार का संदर्भ दे सकता है। इसके अतिरिक्त, फ्रांसिस हिगिन्सन के 'न्यू इंग्लैंड प्लांटेशन' में 1630 में लिखा गया 'पंप और काउकल्स' का उल्लेख है, जो शुरुआती गर्मियों के क्रुकनेक प्रकारों का भी संदर्भ हो सकता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि क्रुकनेक प्रकार के स्क्वैश समर स्क्वैश की सबसे पुरानी किस्मों में से एक हैं और इनका दस्तावेजीकरण औपनिवेशिक अमेरिका में हुआ है। 1807 में थॉमस जेफरसन ने फिलाडेल्फिया क्वेकर, टिमोथी मैटलॉक से पीला बदमाश स्क्वैश के लिए बीज प्राप्त किया। थॉमस जेफरसन गार्डन बुक में यह प्रलेखित है कि मैटलॉक ने कूपर परिवार से बीज प्राप्त किया था, जिन्होंने लगभग सौ वर्षों तक न्यू जर्सी में हीरलोम स्क्वैश को संरक्षित किया था। जबकि कई प्रकार के स्क्वैश ने नई दुनिया से घर लौटने की खोज के माध्यम से यूरोप में अपना रास्ता बना लिया था, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक यूरोप में क्रुकनेक प्रकार दिखाई नहीं देंगे। पीला बदमाश स्क्वैश पूर्ण सूर्य, गर्म मौसम में और उपजाऊ, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी के साथ विविधता और पनपने के लिए एक आसान है। स्क्वैश बेल से बुश के प्रकारों में भिन्न होते हैं, येलो क्रोकनेक एक खुली झाड़ी प्रकार है जो इस विपुल फलने की आसान फसल के लिए अनुमति देता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें येलो क्रुकनेक स्क्वैश शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| द ग्रेन्ज पेंट्री | भुना हुआ ग्रीष्मकालीन स्क्वैश | |
| द ग्रेन्ज पेंट्री | क्लीन ईटिंग ब्यूटेड क्रुकनेक स्क्वैश सूप | |
| चुटकी से मेरा नमक | ताजा डिल विनिगेट और फेटा के साथ ग्रील्ड येलो स्क्वैश |
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