विवरण / स्वाद
सफेद मोती प्याज आकार में छोटे होते हैं, व्यास में 1-4 सेंटीमीटर औसत होते हैं, और थोड़ा नुकीले सिरों के साथ गोलाकार होते हैं। छोटा बल्ब एक सफेद, पतले, पपड़ी, चर्मपत्र में ढंका होता है जो छूने पर आसानी से निकल जाता है। पपड़ी की त्वचा के नीचे, लहसुन के समान एक सफेद म्यान होता है, और मांस सफेद होता है, पतली छल्ले की परतों के साथ लगभग पारभासी होता है। मांस दृढ़, रसीला और कुरकुरा होता है। व्हाइट पर्ल प्याज कुरकुरे और सौम्य होते हैं, जो पकाए जाने पर एक पूर्ण आकार के प्याज की तुलना में नमकीन, मीठा और थोड़ा तीखा स्वाद विकसित करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सफेद मोती प्याज साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
व्हाइट पर्ल प्याज, वनस्पति रूप से अल्लियम सेपा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, छोटे, युवा प्याज होते हैं, जो कि एमरिलिडेसिया परिवार के सदस्य होते हैं। कॉकटेल प्याज, पिकलर, बेबी प्याज और बटन प्याज के रूप में भी जाना जाता है, सफेद मोती प्याज क्रिस्टल वैक्स और व्हाइट बरमूडा सहित नियमित प्याज किस्मों से उगाए जाते हैं। छोटे प्याज विकास को बाधित करने के लिए घने समूहों में लगाए जाते हैं, रोपण के लगभग नब्बे दिनों के बाद जल्दी काटे जाते हैं, या ऐसे वातावरण में लगाए जाते हैं जो धूप और तापमान की स्थिति के कारण विकास को रोक सकते हैं। व्हाइट पर्ल प्याज बॉयलर प्याज से थोड़े छोटे होते हैं और सबसे लोकप्रिय और आम पर्ल प्याज किस्म होते हैं। उनके मीठे, सौम्य स्वभाव के लिए पसंद किए जाने वाले, वाइट पर्ल प्याज़ व्यंजन पर हावी नहीं होंगे और विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
व्हाइट पर्ल प्याज में विटामिन सी, विटामिन ए, पोटेशियम, कैल्शियम, फाइबर और फ्लेवोनॉयड्स होते हैं।
अनुप्रयोग
व्हाइट पर्ल प्याज कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि क्रीमिंग, रोस्टिंग, अचार और ग्लेज़िंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। छोटे बल्बों को सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है, और खाल को दो मिनट तक उबाल कर, बर्फ के पानी में डुबो कर, छोरों को काटकर अलग किया जा सकता है और फिर त्वचा के नीचे से मांस को बाहर निकाला जाता है। व्हाइट पर्ल प्याज को स्ट्यू, ग्रैटिंस, कैसरोल और ब्रैज़ में शामिल किया जा सकता है, जिसका उपयोग स्वाद सूप और स्टॉक में किया जाता है, चमकता हुआ और अकेले परोसा जाता है, या हार्दिक साइड डिश के रूप में भुना हुआ मांस और सब्जियों में जोड़ा जाता है। जब पिक किया जाता है, तो व्हाइट पर्ल प्याज सलाद में जोड़ा जा सकता है, कॉकटेल पर गार्निश किया जाता है, या ऐपेटाइज़र प्लेटों पर परोसा जाता है। उन्हें मांस और सब्जियों के साथ तिरछा किया जा सकता है और एक स्मोकी, कारमेलाइज्ड फिनिश के लिए ग्रील्ड किया जा सकता है। सफेद मोती प्याज के साथ अजमोद, तुलसी, दीजन सरसों, आलू, हरी बीन्स, मटर, बीट, शलजम, टमाटर, लाल शिमला मिर्च, लाल शराब, हल्के सिरका, मांस जैसे सूअर का मांस, पोल्ट्री, टर्की, वील, स्टेक, और सफेद के साथ जोड़ा जाता है। मछली, बकरी, चेडर, और वृद्ध भेड़ का पनीर, और क्रीम आधारित सॉस जैसे बेमेल। अच्छे वायु संचलन के साथ ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर बल्ब 1-2 महीने तक रहेंगे। यदि कटा हुआ है, तो शेष टुकड़े प्लास्टिक में लिपटे और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर चार दिनों तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दुनिया भर में कई अलग-अलग संस्कृतियों में हजारों सालों से अचार वाली सब्जियों का प्रचलन है। एक तकनीक जिसका उपयोग शेल्फ जीवन को बनाए रखने और लम्बा करने के लिए किया जाता है, मसालेदार सब्जियों को सर्दियों के मौसम में लंबी यात्रा के लिए और नौकायन के लिए भोजन प्रदान किया जाता है। व्हाइट पर्ल प्याज को लोकप्रिय रूप से चुना जाता है क्योंकि उनका छोटा आकार पेय और क्षुधावर्धक प्लेटों के लिए काटने के आकार का भाग प्रदान करता है। ब्राइड में भिगोए जाने पर मसालेदार सफ़ेद मोती प्याज थोड़े कुरकुरे रहते हैं और आमतौर पर पेय के लिए एक अतिरिक्त परत प्रदान करने के लिए गिबसन के रूप में जानी जाने वाली मार्टिंस के ऊपर गार्निश किए जाते हैं। अचार के अलावा, व्हाइट पर्ल प्याज ताजा पाया जा सकता है, ढीले, जाली बैग में बेचा जाता है या त्वचा के बिना जमे हुए होता है।
भूगोल / इतिहास
प्याज एशिया के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की गई है। जबकि उनके छोटे आकार के लिए जब वाइट पर्ल प्याज की खेती की गई थी, उसकी सही तारीख अज्ञात है, आज प्याज व्यापक हैं और उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के किसानों के बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं।
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पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें व्हाइट पर्ल प्याज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
स्वाद के लिए अनुभवी | मशरूम बॉरग्यूगन | |
कुक इट कुक इट कैन इट | कुछ गंभीर खूनी मैरी के लिए मसालेदार मोती प्याज |
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