विवरण / स्वाद
बैंकॉक के पपीते आकार में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, लंबाई में 15-50 सेंटीमीटर और व्यास में 10-20 सेंटीमीटर तक होते हैं, और आकार में लम्बी होते हैं। पतली त्वचा चिकनी, थोड़ी मोमी होती है, और परिपक्वता के आधार पर नारंगी, पीले और हरे रंग के विभिन्न प्रकार के होते हैं। सतह के नीचे, मांस एक कुरकुरा, घने, कोमल और गहरे नारंगी रंग का होता है, जिसमें केंद्रीय बीज गुहा होता है, जिसमें पीला नारंगी झिल्ली और कई गहरे भूरे रंग के बीज होते हैं। जब पके होते हैं, तो बैंकॉक के पपीते में एक उष्णकटिबंधीय, मांसल और सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद के साथ एक मलाईदार और चिकनी स्थिरता होती है।
सीज़न / उपलब्धता
बैंकॉक के पपीते उष्णकटिबंधीय जलवायु में साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बैंकाक पपीते, वनस्पति रूप से कैरीका पपीता के रूप में वर्गीकृत, लम्बी जामुन हैं जो 6-9 मीटर की ऊंचाई पर पहुंचने वाली एक बड़ी जड़ी-बूटी पर उगते हैं और कैरीकेसी परिवार से संबंधित हैं। कई लम्बी पपीते की किस्में हैं जिन्हें बैंकाक के रूप में बाजार में पपीता के रूप में लेबल किया जाता है क्योंकि बैंकॉक बैंकॉक क्षेत्र में उगाए गए किसी भी पपीते के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है। यह माना जाता है कि बैंकॉक नाम के तहत लेबल किए गए अधिकांश पपीते खाक बांध पपीता हैं, जो थाईलैंड में सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्मों में से एक है। इस किस्म के भीतर भी उच्च आनुवंशिक विविधता है क्योंकि फलों को समय के साथ खेतों में खुले-परागण किया गया है, अन्य पपीते की किस्मों के बगल में उगाया जाता है, और अभी भी इसी नाम के तहत बेचा जाता है, भले ही इसके आनुवंशिक मेकअप की परवाह किए बिना। बैंकॉक के पपीते अपने तेज-तर्रार स्वभाव और अर्ध-मीठे मांस के लिए पसंद किए जाते हैं, जब पका हुआ, मुख्य रूप से ताजा, बाहर का या कच्चे पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
बैंकाक पपीता विटामिन ए, सी और ई का एक अच्छा स्रोत है, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण हैं जो दृष्टि हानि से बचाने और त्वचा और बालों को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। फल में पोटेशियम, मैंगनीज, फोलेट और मैग्नीशियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
बैंकॉक के पपीते कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उनके मीठे, मांसल मांस को ताजा बाहर से पीने पर दिखाया जाता है। फल को कटा हुआ और स्नैक के रूप में खाया जा सकता है, कटा हुआ और हरे सलाद और फलों के कटोरे में फेंक दिया जाता है, या स्मूदी में मिश्रित किया जाता है। बैंकॉक के पपीते को सूप्स में भी शामिल किया जा सकता है, साल्सा और ड्रेसिंग में कटा हुआ या चबाने वाले नाश्ते के रूप में विस्तारित उपयोग के लिए सुखाया जाता है। पके होने पर फल का उपयोग करने के अलावा, बैंकाक के पपीते को कभी-कभी उपयोग नहीं किया जाता है और इसे कद्दूकस किया जाता है और सोम टैम में मिलाया जाता है, जो कि लहसुन, चिली, फिश सॉस और चूने के रस का उपयोग करके मसालेदार, मीठा और खट्टा होता है। बैंकॉक के पपीते नारियल के पानी, केला, आम, नाशपाती, एवोकैडो, नींबू का रस, दालचीनी, हल्दी, चिली पाउडर, सीताफल और लाल प्याज के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। अनरुप फल पके तक कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए रखेंगे। एक बार पकाने के बाद, बैंकॉक के पपीते रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर एक सप्ताह तक रहेंगे। फलों के कटा हुआ टुकड़े को एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहित किया जाना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
थाईलैंड में, इसान भोजन पूरे देश में सबसे लोकप्रिय सड़क व्यंजनों में से एक बन गया है। इसान थाईलैंड का एक पूर्वोत्तर क्षेत्र है जो सरल, ताजे व्यंजनों में जटिल स्वाद बनाता है। ताजे फल, सब्जियां, और जड़ी बूटियों जैसे कि सिल्ट्रो और पुदीने का उपयोग उज्ज्वल स्वाद के लिए, चूने के रस से अम्लता, मूंगफली से वसा, और मिर्च मिर्च से मसाले के रूप में, इसान भोजन अपने सलाद के लिए जाना जाता है, विशेष रूप से सोम टैम के उनके संस्करण के लिए। बाजारों में, इसान सोम टैम ने हरे रंग की बैंकाक पपीते को सूखे झींगा, चीनी, मछली की चटनी, टमाटर, हरी बीन्स, चूने, लहसुन और चिली मिर्च के साथ शामिल किया, ताकि चावल या पके हुए मांस के साथ परोसा जाने वाला कुरकुरे साइड डिश बनाया जा सके। मीठे और मसालेदार हरे पपीते के सलाद को तरसने के अलावा, थाई स्थानीय लोग रात के खाने के बाद पके हुए बैंकाक पपीते का भी सेवन करते हैं ताकि पाचन तंत्र को शुद्ध किया जा सके क्योंकि उनका मानना है कि फल में रेचक गुण होते हैं।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि पपीता उष्णकटिबंधीय अमेरिका का मूल निवासी है और इसे तीन सौ साल पहले थाईलैंड में पेश किया गया था। तब से, पपीते की कई किस्में बनाई गई हैं और थाईलैंड में खेती की जाती है और अक्सर बाजार में जेनेरिक नामों के तहत हरे और परिपक्व दोनों राज्यों में बेची जाती हैं। आज बैंकाक के पपीते थाईलैंड के स्थानीय बाजारों में पाए जाते हैं और पूरे एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के चुनिंदा विशेष ग्रॉसर्स में पाए जाते हैं।
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