विवरण / स्वाद
मेथी के पत्ते पतले, हरे तने के साथ आकार में छोटे होते हैं जो ऊंचाई में 25-50 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं। तीन पत्तों के गुच्छे में उगने वाले गोल पत्तों के आयताकार पतले और नाजुक होते हैं। जब ताज़े होते हैं, मेथी के पत्तों में हल्की, घास, और अजवाइन, सौंफ, और मेपल सिरप के नोट्स के साथ हल्का कड़वा स्वाद होता है। पौधे के परिपक्व होने के साथ, यह तलवार के आकार की, मटर जैसी फली पैदा करता है जो 10-20 छोटे, सपाट, पीले-भूरे रंग के तीखे और सुगंधित बीज से भरे होते हैं जो पत्तियों के स्वाद में बहुत समान होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
मेथी साल भर उपलब्ध होती है, गर्मियों के शुरुआती दिनों में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
मेथी, वनस्पति रूप से ट्राइगोनेला फॉरेनम-ग्रेकेम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, फैबेसी या मटर और सेम परिवार का सदस्य है। ग्रीक तिपतिया घास और ग्रीक घास के रूप में भी जाना जाता है, मेथी मेथी के लिए हिंदी, पंजाबी और उर्दू शब्द है और एशियाई और भूमध्यसागरीय पाक कला में एक प्रधान जड़ी बूटी और मसाला है। कुछ पौधों में से एक जिन्हें बीज और पत्ती दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, मेथी के पत्तों को अन्य पत्तेदार साग के विकल्प के रूप में ताजा उपयोग किया जाता है और एक सुगंधित मसाले के रूप में भी उपयोग किया जाता है जिसे करी और दाल में जोड़ा जा सकता है। मेथी के बीज, जो आमतौर पर सूखे और जमीन होते हैं, पौधे का सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा हैं।
पोषण का महत्व
मेथी में कुछ लोहा, तांबा, विटामिन सी, पोटेशियम, फाइबर और मैंगनीज होते हैं।
अनुप्रयोग
मेथी का उपयोग कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है। जब ताजा पत्ती के रूप में, कड़वाहट और अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए अतिरिक्त पानी बाहर निकालने के लिए मेथी के पत्तों को निचोड़ा जाना चाहिए। फिर उन्हें करी, दाल या मसूर सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आलू मेथी सब्ज़ी को आलू हलचल-तलना के रूप में भी जाना जाता है, या ब्लैंक्ड और चपाती बल्लेबाज में जोड़ा जाता है। ताजा पत्ते भी एक कड़वा कारमेल स्वाद के लिए एक सलाद मिश्रण में जोड़ा जा सकता है। मेथी के बीज जमीन और मसाले के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं या कम तापमान पर स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे कॉफी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उनका उपयोग शाकाहारी व्यंजन, करी और रोटियों में भी किया जा सकता है। इलायची, जीरा, धनिया, पपरिका, हल्दी, गरम मसाला, लहसुन, प्याज, अदरक, हरी मिर्च, टमाटर, भिंडी और दही के साथ मेथी के जोड़े। ताजा मेथी में बहुत लंबा शैल्फ जीवन नहीं होता है और यह केवल कुछ दिनों तक चलेगा, लेकिन भविष्य के उपयोग के लिए इसे जमी या सुखाया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मेथी का उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा में किया जाता है, जो प्राकृतिक चिकित्सा की एक 5,000 साल पुरानी प्रणाली है, जिसकी उत्पत्ति भारत की वैदिक संस्कृति में हुई है। यह दवा प्रकृति से सीधे खट्टा कार्बनिक पदार्थों के माध्यम से स्व-खोज के रूप में स्वास्थ्य देखभाल के लिए एक प्राकृतिक दृष्टिकोण का उपयोग करती है। आयुर्वेद के अनुसार, मेथी का उपयोग महिलाओं की स्वास्थ्य समस्याओं को कम करने, श्रम प्रेरित करने और स्तन दूध की आपूर्ति बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर शरीर के अंदर सूजन को कम करने, रक्त शर्करा में सुधार करने और पाचन समस्याओं को कम करने में मदद करने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
मेथी दक्षिणपूर्व यूरोप और एशिया के मूल निवासी हैं और पहली बार निकट पूर्व में खेती की गई थी। इसका पहला रिकॉर्ड 1500 ईसा पूर्व से मिलता है, जैसा कि प्राचीन मिस्र के एक प्रकार के कागज के टुकड़े पर वर्णित है। आज मेथी को स्थानीय बाजारों और यूरोप, एशिया, मध्य पूर्व, संयुक्त राज्य अमेरिका और अफ्रीका के विशेष ग्रॉसरों में ताजा और सूखे दोनों रूपों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें मेथी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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