विवरण / स्वाद
ग्रीन रेडिसिचियो कॉस (रोमाईन) लेट्यूस के एक सिर की तरह दिखता है, जिसमें रैडिसियो की कड़वाहट और स्वाद होता है। अंधेरे को दूर करते हुए, आयताकार आकार के हरे बाहरी पत्तों को हल्के हरे रंग से कसकर गुच्छेदार पत्तियों के लगभग पीले-सफेद केंद्र के रूप में प्रकट किया जाता है। ग्रीन रेडिकियो रेडिकियो किस्मों में सबसे हल्का है। स्वाद कड़वाहट और एक अलग कुरकुरा, कुरकुरे बनावट के संकेत के साथ मीठा है। कुकिंग ग्रीन रेडिचियो इसकी कड़वाहट को और भी ज्यादा बढ़ा देगा।
सीज़न / उपलब्धता
ग्रीन रेडिसिचियो गिरावट और सर्दियों के महीनों के माध्यम से उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
कंपोजिट या एस्टेरसिया परिवार का एक सदस्य ग्रीन रेडिकियो को आमतौर पर फ्रेंच में शुगरोफ चिकोरी या पेन डे सूक्र के रूप में जाना जाता है और इतालवी में ब्लैंक डी मिलान। Cichorium intybus का वानस्पतिक हिस्सा, ग्रीन रेडिकियो चिकोरी की एक बारहमासी हैडिंग किस्म है जो प्रायः वार्षिक रूप से उगाई जाती है। इटली में रेडिकियो की सबसे अधिक उगाई जाने वाली किस्में आज रेडिकियो वेरडे सेल्वैटिको और रेडिकियो वेरडे पैन डी ज़ूचेरो हैं।
अनुप्रयोग
ग्रीन रेडिक्शियो का उपयोग ताजे अनुप्रयोगों में किया जा सकता है जैसे कि सलाद या एक खाद्य कप या रैप के रूप में, यह पकी हुई तैयारियों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। यह ग्रील्ड, बेक्ड, रोस्टेड, सॉइटेड, पॉच्ड या सूप में उबला हुआ, स्टोव और रिसोटोस हो सकता है। इसकी कठोरता ग्रील्ड मीट के लिए साग के बिस्तर के हिस्से के रूप में आदर्श बनाती है। ग्रीन रेडिचियो की सूक्ष्म कड़वाहट तारीफ, वसायुक्त, नमकीन और तीखा सामग्री जैसे कि साइट्रस, नाशपाती, क्रीम आधारित ड्रेसिंग, जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, पोर्क, एन्कोवीज, लहसुन, पोलेंटा और मजबूत चीज। प्लास्टिक में प्रशीतित रखने के लिए और दो से तीन सप्ताह के भीतर उपयोग करने के लिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सुगरालोफ़ नाम ग्रीन रेडिकियो की लम्बी आकृति का एक नोड है, जो चीनी के एक ठोस शंक्वाकार रूप से मिलता जुलता है, जिसे 'सुगरोफ़' कहा जाता है, जो 19 वीं शताब्दी के अंत में दानेदार और शक्करयुक्त चीनी के आविष्कार तक बेचा गया था।
भूगोल / इतिहास
चिकोरी की कई किस्मों की तरह, ग्रीन रेडिकियो इटली के वेनेटो क्षेत्र का मूल निवासी है। यह आमतौर पर मिलान के व्यंजनों में पाया जाता है और फ्रांस में वसंत ऋतु में इसका उपयोग किया जाता है। हार्दिक हरे ठंडे महीनों में सबसे अच्छा बढ़ता है, और इसका असली स्वाद कठोर, कूलर स्थितियों में आता है। ग्रीन रेडिकियो को बर्फ के नीचे उगने के लिए भी जाना जाता है। एक गैर-मजबूर प्रकार की चिकोरी ग्रीन रेडिकियो स्व-ब्लैंचिंग है और पत्तियों के हल्के स्वाद वाले हल्के हल्के स्वाद के उत्पादन के लिए दूसरी वृद्धि की अवधि की आवश्यकता नहीं होती है। रेडिकियो की यह किस्म संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय या व्यापक रूप से नहीं उगाई जाती है, हालांकि स्थानीय किसानों के बाजारों में और सीएसए बक्से में इसे अधिक से अधिक देखा जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ग्रीन रेडिकियो शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| ऐनी के अजीब और अंत | मशरूम और सूरजमुखी के बीज के साथ ग्रीन रैडिसियो और पालक सलाद | |
| मैडिसन डिनर क्लब | शकरकंद के साथ बेक्ड शुगर लोफ रेडिकियो |
