कड़वा बैंगन (लिकोक)

Bitter Eggplant





विवरण / स्वाद


लियोक बैंगन छोटे और गोल होते हैं, लगभग एक सेंटीमीटर व्यास, चिकनी, पीले-हरे रंग की त्वचा के साथ। मांस का मांस हाथी दांत के लिए सफेद होता है और इसमें छोटे खाद्य बीज होते हैं। लियोक में बहुत कड़वा स्वाद है। लियोक बैंगन ब्लेड जैसे तने पर उगता है जो खेल कांटेदार शाखाएं होती हैं जो सदियों से पौधे के सुरक्षात्मक अस्तित्व तत्व के रूप में काम करती हैं।

सीज़न / उपलब्धता


लियोक उत्तरी भारत में वसंत और गर्मियों के शुरुआती महीनों में उपलब्ध है।

वर्तमान तथ्य


लियोक बैंगन, वनस्पति रूप से सोलनम इंडिकम के रूप में वर्गीकृत, एक कड़वा बैंगन किस्म है। इस किस्म के वर्गीकरण को एक समान दिखने वाले नाइटशेड फलों की कई प्रजातियों के बीच समानता के कारण निर्धारित करना कठिन है। छोटे पीले-हरे रंग के बैंगन को सोलनम लसीओकार्पम या सोलनम ज़ैंथोकार्पम के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है और यह वाइल्ड क्लस्टर बैंगन और थाई बैंगन से निकटता से संबंधित हैं। स्थानीय रूप से भारतीय नाइटशेड, बुश टमाटर, येलो-बेरीड नाइटशेड, ग्रीन बैंगन, बिजिल, बाडी कटेरी या वनाभंता के रूप में जाना जाता है, लिकोक बैंगन पारंपरिक भारतीय व्यंजनों और आयुर्वेदिक चिकित्सा में लोकप्रिय है।

पोषण का महत्व


लिकॉक बैंगन में कुछ पोटेशियम, विटामिन के और विटामिन बी 6 होते हैं।

अनुप्रयोग


लिकॉक बैंगन का उपयोग कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार की तैयारी में किया जा सकता है। इसकी छोटे आकार और कड़वे स्वाद प्रोफ़ाइल के बाद मांग की जाती है और प्याज और मसालों के साथ मिश्रित चटनी में इसका उपयोग किया जाता है। इसका कड़वा स्वाद मसालों और अन्य सब्जियों द्वारा या करी दूध में नारियल के दूध के साथ मिलाया जा सकता है। लिकॉक को अक्सर सिरका में विभिन्न प्रकार के सीज़निंग के साथ पकाया जाता है। इसे हलचल-फ्राइज़, सूप और स्टोव में भी जोड़ा जा सकता है। लिकोक बैंगन एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहीत होने पर तीन दिनों तक रहेगा।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


आयुर्वेदिक चिकित्सा में, लिकोक बैंगन का उपयोग अस्थमा और शूल के लक्षणों को कम करने के लिए किया जाता है। जड़ों और फलों को दशमूल का हिस्सा माना जाता है, पौधों के एक समूह को उनके विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए जाना जाता है। फल, विशेष रूप से, गले को मजबूत करने, रिपॉजिटरी विकारों के लक्षणों को कम करने और पाचन में सहायता करने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है।

भूगोल / इतिहास


लिकॉक बैंगन को एशिया का मूल निवासी माना जाता है और लियोक की किस्मों को श्रीलंका, नेपाल, चीन, थाईलैंड, वियतनाम, मलेशिया, अफगानिस्तान और भारत में जंगली पाया जा सकता है। आज लियोक को एशिया में किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।


पकाने की विधि विचार


ऐसे व्यंजन जिनमें बिटर बैंगन (लिकोक) शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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