विवरण / स्वाद
लकड़ी के सेब छोटे नारियल की तरह दिखते हैं, जो व्यास में औसतन 5 से 12 सेंटीमीटर के होते हैं, और पेड़ की छाल के समान एक कठोर स्थिरता के साथ एक कठोर, लकड़ी, सफेद-हल्के भूरे रंग के खोल होते हैं। फल के शीर्ष पर छिलका भी एक छोटा सा छेद होता है, जहां इसे एक बार पेड़ से जोड़ा जाता था, जहां यह तीखी, मक्खन जैसी खुशबू देता है, जिसकी तुलना अक्सर नीले पनीर से की जाती है। केवल उपस्थिति से फल की परिपक्वता को निर्धारित करना लगभग असंभव है। परिपक्वता के लिए परीक्षण करने के लिए, फल को लगभग एक फुट की ऊंचाई से जमीन पर गिराया जाता है, और यदि फल उछलता है, तो यह पका नहीं होता है। लकड़ी के सेब का गूदा या मांस हाथीदांत होता है, जो अपरिपक्व होता है, जो उम्र के साथ नारंगी-भूरे या गहरे भूरे रंग में परिवर्तित हो जाता है। जब छिलका खुला होता है, तो मांस में एक चिपचिपा, हल्का और मलाईदार स्थिरता होती है। मांस के अंदर खाद्य, कुरकुरे, सफेद बीज और सामयिक रेशेदार तार होते हैं। लकड़ी के सेब में एक मीठा, खट्टा और अम्लीय स्वाद होता है, जो इमली, बैंगन, किशमिश और तीखे चीज की याद दिलाता है।
सीज़न / उपलब्धता
लकड़ी के सेब देर से गर्मियों में सर्दियों में या एशिया में मानसून के बाद के मौसम में उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
लकड़ी के सेब, जिन्हें वनस्पति रूप से लिमोनिया एसिडिसिमा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, रूटेसी परिवार से संबंधित कठिन-शेल फल हैं। पूरे एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में पाए जाने वाले लकड़ी के सेब की दो किस्में हैं, जो अधिक सामान्य किस्म और इसकी अम्लीय प्रकृति के लिए जानी जाने वाली छोटी किस्म है। लकड़ी के सेब विशेष रूप से भारत और श्रीलंका में उनके अद्वितीय स्वाद और शुद्ध करने के गुणों के पक्षधर हैं। स्थानीय बाजारों में तीखे फलों को कई अलग-अलग नामों से भी जाना जाता है, जिनमें एलिफेंट सेब, बंदर फल, थाई में मा-ख्विट, हिंदी में कैथ, बंगाली में काटबेल, मलाया में गेलिंगगाई और कंबोडियन में क्रम्संग शामिल हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लकड़ी के सेब कभी-कभी बेल फल से भ्रमित होते हैं और स्थानीय बाजारों में उन्हें बेल कहा जा सकता है, लेकिन दोनों फल अलग-अलग प्रजातियां हैं।
पोषण का महत्व
लकड़ी सेब बीटा-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है ताकि त्वचा के रंग में सुधार करने और दृष्टि हानि से बचाने में मदद मिल सके। फल भी राइबोफ्लेविन, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत होते हैं, और इसमें कुछ विटामिन सी होते हैं। आयुर्वेदिक चिकित्सा में, लकड़ी के सेब ठंडा होते हैं, फलों को शुद्ध करते हैं, माना जाता है कि यह पाचन को उत्तेजित करने में मदद करता है और यकृत और गुर्दे को साफ करता है। फलों को गले को शांत करने और कीट के डंक या काटने में मदद करने के लिए रोगाणुरोधी गुण माना जाता है।
अनुप्रयोग
लकड़ी के सेब आम तौर पर ताजे, बाहर के होते हैं, और इन्हें चाकू की सहायता से या जमीन पर कुचलकर खुले में खुरचा जा सकता है। एक बार खोलने के बाद, मांस को स्कूप किया जाता है और खाया जाता है, या इसे मीठा स्वाद के लिए चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। श्रीलंका में, मीठे, थोड़ा अम्लीय पेय बनाने के लिए मांस को नारियल के दूध और ताड़ की चीनी के साथ मिलाया जाता है, जो गर्म मौसम के लिए पसंदीदा पेय है। लकड़ी के सेब का उपयोग स्मूदी और शेक को स्वाद देने के लिए भी किया जाता है, जिसे आइसक्रीम में मिश्रित किया जाता है, या जाम, चटनी और जेली में पकाया जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया के ग्रामीण गांवों में, अपरिपक्व लकड़ी के सेब कभी-कभी पतले कटा हुआ होते हैं और झींगा के पेस्ट, shallots, मसालों और चिली मिर्च के सॉस में डुबोए जाते हैं। लकड़ी के सेब अच्छी तरह से नींबू, कैलमोंडिन्स, संतरे, और नींबू, चिली मिर्च, प्याज, इलायची और इमली जैसे साइट्रस के साथ जोड़ी बनाते हैं। पूरे, बिना लकड़ी के सेब को कमरे के तापमान पर दस दिनों तक रखा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में 1-2 महीने तक रखा जा सकता है। एक बार खोलने के बाद, मांस को सबसे अच्छी गुणवत्ता के लिए तुरंत पीना चाहिए, या इसे छह महीने तक नींबू के रस के मिश्रण में भून कर रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत में, वुड सेब गणेश चतुर्थी के त्योहार के दौरान हिंदू देवता गणेश को समर्पित एक लोकप्रिय फल है, जिसे विनायक चतुर्थी भी कहा जाता है। यह दस दिवसीय कार्यक्रम प्रतिवर्ष चन्द्र कैलेंडर के अनुसार, विभिन्न तिथियों में मनाया जाता है, और इसे भव्य सार्वजनिक समारोहों के लिए जाना जाता है। भारत भर के शहर गणेश के अस्थायी मंदिर बनाते हैं और देवता के जन्मदिन को मनाने के लिए पूजा के रूप में तीर्थों को प्रदर्शित करते हैं। गणेश एक हाथी के सिर वाले देवता हैं, जिन्हें एक सौ से अधिक विभिन्न नामों से जाना जाता है, और माना जाता है कि वे ज्ञान, सुख और समृद्धि प्रदान करते हैं। त्योहार के दौरान, लकड़ी के सेब गणेश मंदिरों के चरणों में रखे जाते हैं, क्योंकि उन्हें भगवान के पांच पसंदीदा फलों में से एक माना जाता है। समारोहों में भाग लेने पर परिवार और दोस्तों के नाश्ते की पेशकश करने के लिए घरों में टेबल पर सजावटी ढेर में लकड़ी के सेब की व्यवस्था की जाती है। फल आमतौर पर ताजा या मिश्रित पेय पदार्थों में उपयोग किए जाते हैं, और फलों के गोले को छोटे कटोरे और ऐशट्रे के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
लकड़ी के सेब एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। वुड सेब का पहला ज्ञात संदर्भ 'हिंदू धर्म: एक वर्णमाला गाइड' में पाया गया है, जो कि 1 BCE के रूप में जल्दी से शुरू होने वाला एक पाठ है। फल को शुरू में 'गरीब आदमी का भोजन' माना जाता था, लेकिन 20 वीं शताब्दी के मध्य में, यह देवताओं को समर्पित करने के लिए एक पसंदीदा स्वाद, पाचन सहायता और फल बन गया। आज लकड़ी के सेब पूरे भारत और श्रीलंका के बाजारों में पाए जाने वाले प्रमुख फल बने हुए हैं और अक्सर सड़कों और कृषि क्षेत्रों में इसकी खेती की जाती है। फल के पेड़ थाईलैंड, मलेशिया, कंबोडिया, बांग्लादेश, पाकिस्तान और जावा में भी अच्छी तरह से विकसित होते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें वुड एपल्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| संजीव कपूर रेसिपी | लकड़ी सेब की चटनी |
