विवरण / स्वाद
बटरबर्न स्प्राउट्स छोटे और कसकर गुच्छेदार, अपरिपक्व फूल की कलियां होती हैं, जो औसतन 5 से 6 सेंटीमीटर व्यास की होती हैं, और चिकनी, हल्की हरी पत्तियों के पतले म्यान में होती हैं। स्प्राउट्स की कटाई तब की जाती है जब बाहरी पत्तियां अभी भी बंद होती हैं, और जब पत्तियों को वापस छील दिया जाता है, तो वे पीले हरे रंग की कलियों के एक गोलाकार, कॉम्पैक्ट क्लस्टर को प्रकट करते हैं। छोटे फूलों की कलियां आमतौर पर बंद और दृढ़ होती हैं, और कलियों के आधार पर एक मोटी, बैंगनी डंठल होती है। बटरबर्ड स्प्राउट्स, जब पकाया जाता है, तो एक खस्ता और कोमल स्वाद के साथ मिट्टी, वनस्पति और कड़वा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
बटरबर्न स्प्राउट्स सर्दियों में शुरुआती वसंत के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बटरबर्न स्प्राउट्स, वनस्पति रूप से पेटासाइट्स जपोनिकस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक पत्तेदार, शाकाहारी बारहमासी के युवा फूलों की कलियां हैं जो कि एस्टेरसिया परिवार से संबंधित हैं। जापान में, स्प्राउट्स को फुकिनोतो के रूप में भी जाना जाता है, और सर्दियों के अंत में हल्के हरे रंग के गुच्छे निकलते हैं, जो अक्सर बर्फ के कम्बल के माध्यम से दिखाई देते हैं। बटरबर स्प्राउट्स जापान में आने वाले वसंत का प्रतीक हैं। स्प्राउट्स जंगलों में सतह के लिए पहले साग में से एक हैं और एक संसेई सब्जी के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ जापानी से 'पहाड़ी सब्जी' है। Sansai सब्जियों को पारंपरिक रूप से हाथ से काटा जाता है और इन्हें विशेष सामग्री के रूप में माना जाता है। बटरबर स्प्राउट्स को उनके कड़वे स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, जिसके बारे में माना जाता है कि यह डिटॉक्सिफाइंग प्रभाव डालता है, और कलियों को केवल उनके तीखे स्वाद को दिखाने के लिए व्यंजन में तैयार किया जाता है, जिससे कई स्थानीय लोग कलियों को 'वसंत का ताज़ा स्वाद' कह सकते हैं।
पोषण का महत्व
बटरबर स्प्राउट्स फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो पाचन तंत्र को विनियमित करने में मदद कर सकते हैं, और बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, और सी, कैल्शियम और पोटेशियम प्रदान करते हैं। कलियों में फुकिनोलिक एसिड और क्लोरोजेनिक एसिड भी होता है, जो माना जाता है कि एंटी-एलर्जी और विरोधी भड़काऊ लाभों को बढ़ावा देता है।
अनुप्रयोग
बटरबर्न स्प्राउट्स को खपत से पहले उबाला जाना चाहिए क्योंकि कड़वा स्वाद जब कच्चे को अक्सर अप्राप्य माना जाता है। इस सब्जी के लिए पारंपरिक तैयारी विधि में अकु-नुकी नामक एक तकनीक शामिल है, जिसका अर्थ है 'कठोरता को दूर करना।' यह जापान में विभिन्न तरीकों के माध्यम से किया जाता है, लेकिन नमकीन पानी में फूल की कलियों को कई मिनटों के लिए पार करना एक बर्फ स्नान में सबसे लोकप्रिय तकनीक है, rinsing और परिष्करण। पूर्व-उपचार के बाद, स्प्राउट्स को उडॉन, एक प्रकार का अनाज, और मिसो या ओहिताशी के रूप में उबला हुआ सूप में जोड़ा जा सकता है, जो कि एक दशी-आधारित चटनी में पकाई गई सब्जी है। बटरबर्न स्प्राउट्स भी अक्सर पीसे जाते हैं और टेम्पुरा में तला जाता है। माना जाता है कि तलछट कड़वे स्वाद को कम करने और कलियों के स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है। स्टैंड-अलोन डिश के रूप में परोसने के अलावा, बटरबर्न स्प्राउट्स को बारीक रूप से कीमा बनाया जा सकता है और फुकिनोटो-मिसो के रूप में जाना जाता है। यह मिसो आमतौर पर चावल के ऊपर परोसा जाता है, जिसका उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है, या चिकन, टोफू या मछली के साथ मिलाया जाता है। अपरिपक्व कलियों को तुरंत सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए सेवन किया जाना चाहिए, लेकिन उन्हें शिथिल रूप से एक बैग में लपेटा जा सकता है और एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। कलियों को भी 3 से 6 महीने तक उखाड़ कर फ्रीज किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापान में, बटरबोर स्प्राउट्स जैसी सान्सी सब्जियां सदियों से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाती हैं और उनके उच्च पोषक गुणों के लिए प्रतिष्ठित हैं। जड़, डंठल और पत्तियों सहित पूरे पौधे को खांसी, अत्यधिक बलगम, पराग की एलर्जी और पाचन में सुधार करने में मदद के लिए उपयोग किया जाता है। बटरबर्न स्प्राउट्स का उपयोग अस्थमा, काली खांसी, बुखार और ऐंठन के लिए एक प्राकृतिक हर्बल उपचार के रूप में किया जाता है। औषधीय उपयोग के लिए कलियों से परे, बटरबर्न स्प्राउट्स वसंत की मजबूत यादें पैदा करते हैं, और कई जापानी परिवार सर्दियों के दिनों को एक साथ हरी स्प्राउट्स इकट्ठा करके बिताते हैं। फोर्जिंग तकनीकों को पारंपरिक रूप से पीढ़ियों के बीच पारित किया जाता है, और जंगली कटाई को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है ताकि साल-दर-साल निरंतर विकास को बढ़ावा दिया जा सके, नर और मादा दोनों फूलों को फिर से तैयार किया जा सके।
भूगोल / इतिहास
बटरबर्न स्प्राउट्स चीन, कोरिया और जापान सहित दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी हैं, और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। जापान में, स्प्राउट्स की व्यावसायिक रूप से हीयन अवधि के बाद से खेती की गई है, जो 794 से 1185 सीई तक चली, और होक्काइडो, होन्शु, शिकोकू, क्योनू और ओकिनावा के पर्वतीय क्षेत्रों की गीली सर्दियों की मिट्टी में बढ़ती है। अंकुरित फलियां गुनमा, फुकुशिमा, और होक्काइडो में वाणिज्यिक बिक्री के लिए ग्रीनहाउस में उगाई जाती हैं। बटरबर स्प्राउट्स को जंगली से इकट्ठा किया जा सकता है, ताजा स्थानीय बाजारों में बेचा जा सकता है, और घर के बगीचों में उगाया जा सकता है। एशिया के बाहर, स्प्राउट्स कभी-कभी उत्तरी अमेरिका और यूरोप में घर के बगीचों में उगते हुए पाए जा सकते हैं, जिन्हें पहले जापानी प्रवासियों द्वारा पेश किया गया था।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें बटरबर्न स्प्राउट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| स्टार शेफ्स | फरवरी Satoyama की लैंडस्केप | |
| Cookpad | फुकिनोटो (बटरबर्न स्प्राउट) मिसो | |
| Cookpad | फुकिनोटू (बटरबोर स्प्राउट्स) टेम्पुरा | |
| होकुरीकु एक्सपैट किचन | फुकिनोटु मिसो पेस्ट |
