| फूड बज़: मैंगोस्टीन का इतिहास | बात सुनो |
| फूड फैबल: मैंगोस्टीन | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
जंगली मैंगोस्टीन आकार में छोटे से मध्यम, व्यास में 4-8 सेंटीमीटर से भिन्न होता है, और आकार में गोलाकार होता है। छिलका खुरदरा, थोड़ा फफूंदयुक्त होता है, परिपक्व होने पर हरे-पीले रंग से अपरिपक्व हो जाता है और गहरे भूरे रंग के धब्बे और निशान पड़ जाते हैं। छिलके के नीचे, छिलका मोटा या पतला होता है, जो कि किस्म पर निर्भर करता है, और रंग से लेकर पीले से नारंगी तक एक कुरकुरा बनावट के साथ होता है। फर्म मांस एक रसदार, सफेद, कपास जैसे गूदे को घेरता है जिसमें 3-5, सपाट, पतले अखाद्य बीज होते हैं जिनका गूदे में कसकर पालन किया जाता है। जंगली मैंगोस्टीन एक मीठा और थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ कुरकुरा है।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली मैंगोस्टीन गर्मियों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
जंगली मैंगस्टीन, वानस्पतिक रूप से सैंडोरिकम कोएटजपे के रूप में वर्गीकृत, तीखा फल हैं जो तेजी से बढ़ने वाले, सदाबहार पेड़ों पर पाए जाते हैं जो ऊंचाई में पैंतालीस मीटर तक पहुंच सकते हैं और मेलियासी परिवार के सदस्य हैं। सैंटोल, सेतोई और कपास के फल के रूप में भी जाना जाता है, जंगली मैंगोस्टीन के पेड़ दक्षिण पूर्व एशिया के आर्द्र, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं और दो मुख्य किस्में हैं, एक सोना, और एक लाल, जो आकार, मोटाई और मिठाई और खट्टे के स्तर में भिन्न होता है। स्वाद। जंगली मैंगोस्टीन वनों की कटाई के कारण बाजार में कुछ दुर्लभ हो गया है और पेड़ों से हाथ से काटा जाता है। फलों को उनके मीठे और खट्टे स्वाद के लिए चुना जाता है और अक्सर उन्हें अतिरिक्त सीज़निंग के साथ कच्चा खाया जाता है या पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
जंगली मैंगोस्टीन में विटामिन ए और सी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस और फाइबर होते हैं।
अनुप्रयोग
जंगली मैंगोस्टीन का सेवन कच्चा किया जा सकता है, लेकिन छिलका अखाद्य होता है और इसे छीलना या छोड़ देना चाहिए। लुगदी के अंदर के बीज भी अखाद्य हैं और लुगदी के सेवन के बाद इसे छोड़ दिया जाना चाहिए। फल लोकप्रिय रूप से कटा हुआ या टुकड़ों में कटा हुआ है और एशिया में रूजाक के रूप में जाना जाने वाला मीठा, कड़वा, और नमकीन ताजा सलाद के लिए सोया सॉस, झींगा पेस्ट, नमक, चिली पाउडर, या चीनी में लेपित है। फलों को जाम, मुरब्बा, और संरक्षित में पकाया जा सकता है, सूप और स्टॉज में खट्टा एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, या विस्तारित उपयोग के लिए कैंडिड किया जाता है। फिलीपींस में, जंगली मैंगोस्टीन को लोकप्रिय रूप से कीमा बनाया हुआ है और मसालेदार नारियल के दूध के शोरबे में पकाया जाता है और जमीन पर सूअर का मांस के साथ परोसा जाता है। थाईलैंड में, फलों को क्लासिक डिश सोम टाम पर एक मोड़ के रूप में जोड़ा जा सकता है, जो कि हरे पपीते का सलाद है, या इसे करी में पकाया जा सकता है। जंगली मैंगोस्टीन अत्यधिक खराब है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर एक सप्ताह से भी कम समय रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दक्षिण पूर्व एशिया में, जंगली मैंगोस्टीन को अपने पोषण, विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए एक सुपरफ्रूट माना जाता है और प्राकृतिक उपचार में पेड़ के कई हिस्सों का उपयोग किया जाता है। फल, पत्ते और छाल सभी का उपयोग पेट से जुड़े मुद्दों की मदद करने के लिए औषधीय रूप से किया जाता है। उनका उपयोग जठरांत्र संबंधी मुद्दों जैसे कि दस्त और कब्ज और बुखार के साथ मदद करने के लिए भी किया जाता है। औषधीय उपयोगों के अलावा, पेड़ की लकड़ी का उपयोग दक्षिण पूर्व एशिया में निर्माण के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि जंगली मैंगोस्टीन फल दक्षिण पूर्व एशिया के चुनिंदा क्षेत्रों में पाए जाते हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। आज पेड़ों की खेती छोटे पैमाने पर की जाती है और थाईलैंड, फिलीपींस, श्रीलंका, बोर्नियो, ऑस्ट्रेलिया, मॉरीशस, भारत, मलेशिया और इंडोनेशिया में स्थानीय बाजारों में बेची जाती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें वाइल्ड मैंगोस्टीन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पीच रसोई | जंगली मैंगोस्टीन रस | |
| atbp.ph | Ginataang Santol (नारियल के दूध में पकाया जाने वाला जंगली मैंगोस्टीन) | |
| कोस्टा रिका डॉट कॉम | जंगली मैंगोस्टीन रस |
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