विवरण / स्वाद
करी पत्ते आकार में छोटे और लंबे, पतले, और आकार में अंडाकार होते हैं जो एक बिंदु तक सीमित होते हैं, औसत लंबाई 2-4 सेंटीमीटर और चौड़ाई 1-2 सेंटीमीटर होती है। चमकदार, गहरे हरे रंग की पत्तियां एक तने के साथ धीरे-धीरे बढ़ती हैं, और प्रत्येक शाखा बीस, कसकर गुच्छेदार पत्तियों तक पकड़ सकती है। करी पत्ते बेहद सुगंधित होते हैं और इसमें एक मजबूत स्वाद होता है जिसकी तुलना साइट्रस, हींग, सौंफ और लेमनग्रास से की जाती है। जब पकाया जाता है, तो करी पत्तों में एक हल्के सुगंध के साथ एक हल्के सुगंधित दाने होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
करी पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
करी पत्ते, वानस्पतिक रूप से मुरैना कोनिगि के रूप में वर्गीकृत, एक पर्णपाती पेड़ पर बढ़ते हैं जो 2-5 मीटर ऊंचाई तक परिपक्व हो सकते हैं और साइट्रस और री के साथ-साथ रटैसी परिवार का हिस्सा हैं। करिअपिलाई, कारिवपाकु, कारी पत्ता और मीठे नीम के पत्तों के रूप में भी जाना जाता है, करी पत्ते उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपे और करी पाउडर के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। करी पत्ते एक ताजा जड़ी बूटी है जो करी के पेड़ से आती है, जबकि करी पाउडर बीज, मसाले और जड़ी-बूटियों का एक मसाला मिश्रण है जिसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। करी के पौधे, हेलिक्रिस्म इटैलिकम के लिए करी पत्तों को भी गलत नहीं माना जाना चाहिए, क्योंकि यह असंबंधित है।
पोषण का महत्व
करी पत्ते विटामिन ए, विटामिन बी, खनिज, अमीनो एसिड, और एल्कलॉइड प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
करी पत्ते उबले हुए, स्टीमिंग या सौतेले जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे आमतौर पर दक्षिणी और पश्चिमी भारतीय खाना पकाने में शामिल होते हैं और उन्हें बे पत्तियों के समान उपयोग किया जाता है, हालांकि पत्तियां खाने के बाद खाने योग्य होती हैं और खाने से पहले उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। करी पत्ते स्ट्यू, करी, सूप, चावल के व्यंजन और दाल में एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ते हैं। पत्तियों को आमतौर पर स्टेम से छीन लिया जाता है, अन्य मसालों के साथ गर्म तेल में तला जाता है, और या तो पकवान बनाने के लिए एक आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या स्वाद के लिए पहले से तैयार पकवान पर डाला जाता है। करी पत्ते को दाल, दही, नारियल के दूध, प्याज, लहसुन, और अदरक, सरसों के बीज, चने की मिर्च, सीप की चटनी, मटर के अंकुर, बैंगन, सूअर का मांस, और मछली जैसे सुगंधियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। वे दो सप्ताह तक रखेंगे जब फ्रिज में एक सील कंटेनर में ताजा संग्रहीत और फ्रीजर में छह सप्ताह तक।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत में, करी पत्ते का उपयोग प्राचीन काल से पारंपरिक आयुर्वेदिक चिकित्सा में किया जाता रहा है और माना जाता है कि इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीमाइक्रोबियल गुण होते हैं। पत्तियों को टॉनिक या जमीन में उबाला जा सकता है और पाचन तंत्र को ठीक रखने और बालों और त्वचा को स्वस्थ रखने के लिए उत्तेजक के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
करी पत्ते देशी हैं और भारत के दक्षिणी और पश्चिमी भागों में प्रमुखता से उपयोग किए जाते हैं। वे तब भारतीय प्रवासियों द्वारा फैले हुए थे और पूरे एशिया में घरेलू बागानों में व्यापक रूप से खेती की जाती है। आज ताजा करी पत्ते श्रीलंका, भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, बर्मा, फिजी, मलेशिया, दक्षिण अफ्रीका, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष बाजारों और दुकानों पर पाए जा सकते हैं।
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पकाने की विधि विचार
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