विवरण / स्वाद
बेसोस डी नोविया आकार में छोटे हैं और एक लम्बी, बेलनाकार आकार के हैं। त्वचा हल्के से गहरे भूरे रंग की होती है और अर्ध-खुरदरी पैच, उथली आंखों और गहरे भूरे रंग के धब्बों से ढकी होती है। पतली त्वचा के नीचे, मांस दृढ़, घना और फूला हुआ होता है। मांस में एक अद्वितीय, उज्ज्वल गुलाबी-लाल मार्बलिंग भी होता है जो कंद के पूरे केंद्र में एक गोलाकार पैटर्न में होता है। जब पकाया जाता है, बेसोस डे नोविया आलू एक हल्के, मिट्टी के स्वाद के साथ एक शराबी, सूखी स्थिरता विकसित करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
बेसोस डी नोविया आलू साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बेसोस डी नोविया आलू, वनस्पति रूप से सोलानासी या नाइटशेड परिवार का सदस्य है, पेरू से एक देशी किस्म का कंद है। जब अनुवाद, नाम Besos de Novia इस तरह के एक प्रेमिका, मंगेतर, या दुल्हन के रूप में एक प्यार करता था एक से चुंबन का मतलब है और कुछ का मानना है नाम गुलाबी, आलू के शरीर में डिजाइन चुंबन की तरह से जन्म लिया है। बेसोस डे नोविया आलू पेरू में एंडीज पहाड़ों में उगाए जाते हैं और मुख्य रूप से प्राकृतिक, स्वस्थ कंद बनाने के लिए जैविक प्रमाणीकरण के साथ खेती की जाती है। यह प्रमाणीकरण दुनिया भर में निर्यात की जाने वाली विविधता की क्षमता में भी योगदान देता है, और वर्तमान में आलू को पेरू के मिशेलिन तारांकित रेस्तरां के लिए दुबई में निर्यात किया जा रहा है। स्थानीय स्तर पर, बेसोस डी नोविया आलू पेरू में अपने अनूठे मांस के रंग और सामान्य पाक अनुप्रयोगों में बहुमुखी प्रतिभा के पक्षधर हैं।
पोषण का महत्व
बेसोस डी नोविया आलू आयरन और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत हैं, और इसमें कुछ विटामिन सी, पोटेशियम और कैल्शियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
बेसोस डे नोविया आलू उबलते, मैशिंग, बेकिंग और फ्राइंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब उबला जाता है, तो कंद विस्तारित होते हैं और उनकी खाल से थोड़ा फट जाते हैं, एक शराबी स्थिरता बनाते हैं, जो अक्सर एक मलाईदार साइड डिश के रूप में सॉस के साथ परोसा जाता है। बेसोस डी नोविया आलू भी लोकप्रिय रूप से कटा हुआ है और अपने अद्वितीय मांस रंग का प्रदर्शन करने के लिए आलू के चिप्स में पकाया जाता है। पेरू में, कंद का उपयोग पचमांका में किया जाता है, जो कि गर्म चट्टानों के साथ जमीन में पकाया जाने वाला मांस और सब्जियों का एक पारंपरिक व्यंजन है और प्यूका पिकंते में, जो आलू, मिर्च, पोर्क और चावल से तैयार किया गया व्यंजन है। बेसोस डे नोविया आलू की जोड़ी मूंगफली, मक्का, बीन्स, मीट जैसे पोर्क, पोल्ट्री, और बीफ, हार्डबोल्ड अंडे, चिली, टमाटर, मलाईदार चीज और चावल के साथ जोड़ी जाती है। कंद एक ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत होने पर 3-5 सप्ताह रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बेसोस डे नोविया आलू की खेती मुख्य रूप से अयाचू, पेरू में की जाती है, जो एक ऐसा क्षेत्र है जो अपने कृषि, मिट्टी के बर्तनों और चमड़े के सामान के लिए जाना जाता है। अयाचूको में, प्राचीन क्षेत्र हैं जिन्हें सेने साम्राज्य के नाम से जाना जाता है, जोकि वारी साम्राज्य द्वारा प्राचीन काल में इंका साम्राज्य से पहले बनाए गए थे। ये छतें आलू की खेती का प्राथमिक स्रोत थीं क्योंकि खंडों वाले खंड कटाव से भूमि की रक्षा करते थे और उपयुक्त सिंचाई विधियों को सक्षम करते थे। बेसोस डी नोविया जैसी किस्मों की खेती आज भी इन छतों पर की जा रही है और इनका उपयोग कई अयाचूको के लोकप्रिय व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि क्यूए चाक्टाडो या चपटा गिनी पिग। यह व्यंजन तले हुए गिनी पिग, सलाद और जमीन मकई के साथ आलू को शामिल करता है।
भूगोल / इतिहास
बेसोस डी नोविया आलू पेरू में एंडीस पहाड़ों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की गई है। यद्यपि इस किस्म का सटीक इतिहास ज्यादातर अज्ञात है, आज कंद पेरू में उगाए जाते हैं और स्थानीय बाजारों के माध्यम से बेचे जाते हैं और यूरोप और एशिया के चुनिंदा देशों में निर्यात किए जाते हैं।
