वारबी / ब्रैकेन

Warabi Bracken





विवरण / स्वाद


वारबी एक फ़र्न की युवा, लंबी, चमकदार-हरी या बैंगनी-हरी कलियां हैं जो 70 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती हैं। उनके पास बिना ढके हरे पत्तों के सिर हैं, जो दिखने में पंजे जैसे हैं और ठीक बालों में ढंके हो सकते हैं। वाराबी में शतावरी और टस्कन काले केल के समान एक नाजुक, कुछ कड़वा स्वाद होता है, जिसमें हरे बीन्स और बादाम के मीठे और नमकीन नोट होते हैं। पकाया जाने पर उनके पास एक फिसलन या पतला बनावट होता है, जो भिंडी के बराबर होता है।

सीज़न / उपलब्धता


वारबी वसंत के महीनों में उपलब्ध है।

वर्तमान तथ्य


वराबी को वनस्पति रूप से पेरीडियम एक्विलिनम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ब्रैकन के लिए 'वारबी' नाम जापानी है, जो इस प्रजाति का सामान्य पश्चिमी शब्द है। ये शब्द केवल खाद्य, युवा, अनफिल्टर्ड शूट को संदर्भित करते हैं, क्योंकि पौधे अखाद्य होते हैं जब पत्ते पूरी तरह से खुले होते हैं। वारबी को पकाया जाना चाहिए क्योंकि इसमें एक टोक्सिक कार्सिनोजेनिक कंपाउंड, पटाक्विलोसाइड शामिल है।

पोषण का महत्व


वराबी में उच्च मात्रा में विटामिन ए और सी होते हैं और यह आयरन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। इनमें बीटा-कैरोटीन भी होता है, और यह एंटीऑक्सिडेंट ओमेगा 3 और ओमेगा 6 का एक समृद्ध स्रोत हैं।

अनुप्रयोग


वारबी को धोया जाना चाहिए और खपत से पहले जरूरी होना चाहिए। वराबी में पाया जाने वाला कार्सिनोजेनिक यौगिक पानी में घुलनशील होता है, इसलिए वराबी को अक्सर पानी में भिगोया जाता है और फिर यौगिक की विषाक्तता को बेअसर करने में मदद करने के लिए नमक और बेकिंग सोडा के साथ मिश्रित किया जाता है। वारबी का उपयोग सूप, स्टॉज, सलाद और सॉसेज में किया जा सकता है। इसे तिपाई के रूप में चुना या तला जा सकता है। वारबी को आमतौर पर उडोन या सोबा नूडल्स के लिए टॉपिंग के रूप में भी पाया जाता है। पूरक स्वाद सोया सॉस, सिरका, दशी, और मिरिन हैं। वारबी को स्टोर करने के लिए, उन्हें एक गीले पेपर टॉवल में लपेटें और उन्हें फ्रिज में एक बैग में रखें। वराबी बहुत नाजुक है, और एक या दो दिन के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


जापानी साहित्य में वारबी का उल्लेख किया गया है। यह वसंत की आग के साथ जुड़ा हुआ है जिसका उपयोग वनस्पति की भूमि को साफ करने के लिए किया जाता है, जिसके बाद यह पौधा आसन की धरती में पनपेगा। ऐश को परंपरागत रूप से वारैबी को उबालने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पानी में मिलाया गया था, जो कि जहरीले यौगिक ptaquiloside के लिए एक निष्प्रभावी एजेंट के रूप में काम करता है। फ़र्न की स्टार्चयुक्त जड़ को चावल के आटे की तरह सुखाया जाता है और इसका इस्तेमाल जापान में जेली जैसी मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।

भूगोल / इतिहास


वारबी सभी फिडहेड फ़र्न के सबसे आम और व्यापक रूप से वितरित किस्मों में से एक है। यह ड्रेटर उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है, और अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर पाया जाता है। वराबी एक वनाच्छादित पर्वतीय सब्जी है जिसे वसंत ऋतु में काटा जाता है, और इसका उपयोग मध्ययुगीन काल से जापान में किया जाता रहा है, कम से कम 734 ईस्वी पूर्व तक।


पकाने की विधि विचार


ऐसी रेसिपी जिसमें वारबी / ब्रैकेन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
भोजन ५२ वारबी-कमबाको सलाद

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