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विवरण / स्वाद
हरे बादाम उनके फजी, हरे बाहरी पतवार द्वारा अलग पहचाने जाते हैं। हरे रंग की पतवार के भीतर, मांस त्वचाहीन अखरोट के भीतर एक नरम जेली स्थिरता प्रदान करता है। यदि हरे बादाम को बढ़ने और सूखने के लिए पेड़ पर छोड़ दिया जाता है, तो यह अंततः एक पारंपरिक बादाम को कठोर, विभाजित और प्रकट करेगा। हरे बादाम को ताजा, हरी त्वचा और सभी प्रकार से खाया जा सकता है। जब हरा बादाम थोड़ा पुराना हो जाता है, तो हरा पतवार सख्त और कड़वा हो जाता है और इसे हटा दिया जाना चाहिए और आंतरिक बादाम अपने आप ही खाया जाता है। ग्रीन बादाम हल्के फूलों और घास जैसे नोटों के साथ एक जटिल स्वाद और एक समग्र मीठा-तीखा स्वाद प्रदान करता है, जिसकी तुलना हरे सेब, मटर की फली और बिना पके जैतून से की जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
हरे बादाम में वसंत के पहले कुछ हफ्तों के दौरान उपलब्धता की एक छोटी खिड़की होती है।
वर्तमान तथ्य
हरे बादाम, वनस्पति रूप से बोलना, एक अखरोट नहीं है, बल्कि एक प्रकार का पत्थर फल है और आधिकारिक रूप से प्रूनस डलसिस के सदस्य के रूप में वैज्ञानिक रूप से सूचीबद्ध है। बादाम का हम आज सेवन करते हैं क्योंकि स्नैकिंग नट, बादाम के पेड़ के फल के भीतर स्थित पत्थर (गड्ढे) का बीज होता है। जब आप हरे बादाम के फजी बाहरी को ध्यान में रखते हुए फैमिलियल समानताओं को देखना शुरू कर सकते हैं जो कि एक अन्य प्रसिद्ध पत्थर फल, आड़ू की बनावट के समान है। हरी बादाम एक वसंत नाजुकता है, जो मौसम में दिखाई देने वाले पहले फलों में से एक है, और उनके पास एक छोटा शेल्फ जीवन है। वे अपने बहुत ही संक्षिप्त मौसम के दौरान चुनिंदा किसान बाजारों और मध्य पूर्वी बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पोषण का महत्व
हरे बादाम विटामिन सी, विटामिन ई, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, राइबोफ्लेविन, और एल-कार्निटाइन सहित सूखे बादाम के समान पोषण संबंधी लाभ प्रदान करते हैं। हरे बादाम भी प्रोटीन और फाइबर प्रदान करते हैं और एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है।
अनुप्रयोग
युवा और जब अधिक परिपक्व भूसी निकाल दी जाती है, और आंतरिक बादाम का उपयोग किया जाता है, तो टेंडर ग्रीन बादाम का पूरा उपयोग किया जा सकता है। बस के रूप में परोसें या अपने तीखा स्वाद में कटौती करने के लिए समुद्री नमक के साथ हल्के से छिड़कें। पतला पतला और सलाद में जोड़ें या साल्सा या मसालेदार मसालों बनाने के लिए उपयोग करें। ऑलिव ऑयल, समुद्री नमक, और नींबू या साबूत जैतून के तेल में साबुत हरे बादाम के स्लाइस। कटे हुए फलों की टार्ट्स, आइसक्रीम और अन्य मिठाइयों का उपयोग करें। जब हरे बादाम थोड़ा अधिक परिपक्व होते हैं, आमतौर पर गर्मियों के मध्य या अंत में, वे बादाम दूध बनाने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। ग्रीन बादाम के जोड़े में अच्छी तरह से आर्गुला, जलकुंभी, और नींबू के लोबस्टर, सफेद मछली, खरगोश, और भेड़ के बच्चे के साथ तीखा स्वाद होता है और रूबर्ब, खुबानी, शतावरी, आर्टिकोक, केपर्स, अमृत, और जामुन के साथ। स्टोर करने के लिए, हरे बादाम को प्रशीतित रखें और तीन सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लगभग हर प्राचीन सभ्यता में बादाम एक खाद्य फसल रही है। बादाम का आकार पूरे इतिहास में कला में प्रमुखता से पाया जा सकता है। हरे रंग के बादाम के अंडाकार आकार को धार्मिक चित्रों, सना हुआ ग्लास खिड़कियों और पुस्तक कवर में आंकड़ों के प्रभामंडल में देखा जा सकता है। इटली में, इस प्रभामंडल को बादाम के लिए इतालवी शब्द के रूप में संदर्भित किया गया था, 'मंडोरला'। हरे रंग के बादाम पारंपरिक स्ट्यू बनाने के लिए फारसी व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। फ्रांस में, हरे बादाम अक्सर एपरिटिफ के साथ वसंत रात्रिभोज से पहले परोसा जाता है। पूरे पुर्तगाल में, हरे बादाम कैंडिड हैं। ईरान में, हरे बादाम को पूरी तरह से बेचा जाता है और एक लोकप्रिय स्नैक फूड के रूप में नमकीन किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि आड़ू और बादाम दोनों एक ही प्राचीन रूटस्टॉक से विकसित हुए हैं और जैसे-जैसे महाद्वीपों का इलाक़ा बदलता गया और चीन और मध्य एशिया के बीच पहाड़ विकसित होते गए, आड़ू पूर्वी चीन और बादाम के पश्चिम में फैल गए। जैसा कि खानाबदोशों ने बादाम के पेड़ के फलों की खोज की और उन्हें अपने साथ ले गए क्योंकि वे बादाम की यात्रा करते हुए तेजी से फैल गए। इसका प्रमाण कई प्राचीन शहरों के पास व्यापार मार्गों और जनसंख्या केंद्रों के साथ जंगली पेड़ों के अस्तित्व में पाया जा सकता है। बादाम के पेड़ पहले ईरान, स्पेन, ग्रीस, इजरायल और रोम के भूमध्यसागरीय जलवायु क्षेत्रों में खेती करते थे। 1700 के दशक में बादाम के पेड़ ने सबसे पहले फ्रांस से फ्रांस की ओर से फ्रांसिसन पैड्रेस के रास्ते अपना रास्ता बनाया। बादाम के पेड़ों को तुरंत सफलता नहीं मिली और यह 1850 तक नहीं था कि कैलिफोर्निया में अग्रणी आदर्श बढ़ती परिस्थितियों को इंगित करेंगे जो बादाम को संयुक्त राज्य में सबसे लोकप्रिय उत्पादित अखरोट बनने के लिए अपने रास्ते पर डाल देगा।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें फ्रेश ग्रीन बादाम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एसबीएस ऑस्ट्रेलिया | हरा बादाम | |
| कैफे लिज़ | ताजा हरा बादाम और भूमध्य जड़ी बूटी के साथ पास्ता सलाद |
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