खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
शियाटेक मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं जिनका व्यास 10-20 सेंटीमीटर तक होता है और पतले तने से जुड़े होते हैं। कैप्स हल्के से गहरे भूरे रंग के होते हैं और एक विस्तृत, छतरी के आकार के होते हैं, जिसमें एक घुमावदार कर्ल होता है। अंदर, क्रीम रंग का मांस दृढ़, चबाना और स्पंजी है। टोपी के नीचे, सफेद गलफड़ों को कसकर व्यवस्थित किया जाता है, स्टेम से जुड़ा नहीं होता है, और परिपक्वता के आधार पर, गलफड़ों को ढंकने वाला एक पतला घूंघट भी हो सकता है। हल्के भूरे रंग के तने का हाथी दांत चिकना, सख्त और रेशेदार होता है। जब पकाया जाता है, तो शियाटेक मशरूम एक लहसुन-पाइन सुगंध जारी करते हैं और इसमें दिलकश, मिट्टी, और स्मोकी, उमी स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली शियाटके मशरूम वसंत में शुरुआती गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं, जबकि खेती के संस्करण साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
शियाटके मशरूम, वनस्पति रूप में लेंटिनुला एडोड्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, बटन मशरूम के बाद दुनिया में दूसरा सबसे अधिक खपत मशरूम है और मार्मासिएसी परिवार के सदस्य हैं। डोंगो, शंकु, ब्लैक फ़ॉरेस्ट मशरूम, शियांग-गु, ओक मशरूम, और ब्लैक मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, शियाटेक मशरूम शिया, बीच, मेपल, ओक, और चिनार सहित मृत दृढ़ लकड़ी पर गुच्छों में उगते हैं। जापान में, डोनको सहित दो सामान्य प्रकार के शियाटेक मशरूम हैं, जो एक उच्च मूल्यवान मशरूम है जो मोटे मांस और कोशीन के साथ अधिक गोल है, जो एक पतली मांस और एक खुली टोपी के साथ एक मशरूम है। डोनको शियाटेक मशरूम अपने औषधीय मूल्य के लिए बेशकीमती हैं क्योंकि टोपी केवल आंशिक रूप से खुली है और बीजाणुओं के अधिक से अधिक को बनाए रखती है। आज दुनिया भर में शियाटेक मशरूम की खेती की जाती है और उन्हें अपने उम्मी स्वाद और चबाने, घनी बनावट के लिए महत्व दिया जाता है।
पोषण का महत्व
शियाटेक मशरूम में विटामिन ए, बी 2, बी 12, सी और डी, लोहा, कैल्शियम, तांबा, सेलेनियम, जस्ता और मैंगनीज होते हैं।
अनुप्रयोग
शियाटके मशरूम पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे फ्राइंग, स्यूटिंग, उबलते, स्टीमिंग और ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हालांकि शियाटेक मशरूम एक संवर्धित किस्म है, लेकिन उनकी उम्मी, मिट्टी का स्वाद और बनावट जंगली मशरूम के लिए व्यंजनों का विकल्प बनने के लिए खुद को उधार देते हैं। वे कटा हुआ हो सकता है और हलचल-फ्राइज़, मिसो सूप, शाकाहारी दशी, भरवां और उबले हुए, आमलेट में पकाया जाता है, पास्ता में मिलाया जाता है, या तला जाता है। उन्हें विस्तारित उपयोग के लिए भी सुखाया और पुन: स्रावित किया जा सकता है और सूप, स्टॉक और सॉस के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में पाउडर में सुखाया जा सकता है। शियाटके मशरूम की जोड़ी मार्जोरम, थाइम, सीलेन्ट्रो, पालक, सरसों का साग, बैंगन, ब्रोकोली, मटर, रैंप, गाजर, बेल मिर्च, बेबी कॉर्न, पानी के छींटे, आलू, प्याज, हरी प्याज, लहसुन, अदरक, पोल्ट्री, सूअर का मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। भेड़ का बच्चा, झींगा, चावल, जौ, पास्ता, सोया सॉस और सूखी रेड वाइन। रेफ्रिजरेटर में पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे 1-2 सप्ताह रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीन में, शियाटेक मशरूम सदियों से बढ़ रहा है और सबसे पहले 960-1127 सीई के बीच सुंग राजवंश के दौरान वू सैन क्वांग द्वारा खेती की गई थी। Shaingug या Hsiang Ku के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है 'सुगंधित मशरूम,' चीनी इसकी पाक बहुमुखी प्रतिभा और इसके औषधीय गुणों के लिए इस विविधता को महत्व देता है। पारंपरिक चिकित्सा में, शियाटेक मशरूम को सामान्य सर्दी के लक्षणों को कम करने, ऊर्जा बढ़ाने और भूख को कम करने में मदद करने के लिए माना जाता है।
भूगोल / इतिहास
शियाटेक मशरूम पूर्वी एशिया, विशेष रूप से चीन और जापान के मूल निवासी हैं, और प्रागैतिहासिक काल से जंगली बढ़ रहे हैं। ये मशरूम मुख्य रूप से जंगली में पाए जाने के बजाय आज खेती की जाती है और चीन में उत्पादित की जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका भी लोकप्रिय मशरूम की खेती करता है क्योंकि यह वहां जंगली नहीं उगता है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला शियाटेक उत्पादन तब तक नहीं हुआ जब तक 1972 में जीवित शियाटेक संस्कृतियों के आयात पर प्रतिबंध नहीं हटा दिया गया था। आज शियाटेक मशरूम सुपरमार्केट में व्यापक रूप से पाया जाता है, ऑनलाइन स्टोर, किसान बाजार, और एशिया, यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
स्टेक चोपहाउस एंड बार | कोरोनाडो सीए | 619-522-0077 |
ग्रॉसमोंट-क्यूयामाका कम्युनिटी कॉलेज जिला | एल काजोन सीए | 619-644-7585 |
पुराने कैसीनो भोज | अल्पाइन सीए | 619-295-3172 |
विश्व | सैन डिएगो सीए | 619-955-5750 |
गोल्डन डोर | सैन मार्कोस सी.ए. | 760-761-4142 |
एन्क्लेव | मीरामार सी.ए. | 808-554-4219 |
ब्रिगंटाइन पावे | पावे सी.ए. | 858-486-3066 |
ओलिवर और गुलाब | सैन डिएगो सीए | 619-300-3395 |
शिकारिका | सैन डिएगो सीए | 619-955-5750 |
भीतर से बाहर | सैन डिएगो सीए | 619-793-9221 |
खाओ (मिरामार) | सैन डिएगो सीए | 858-736-5733 |
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें शियाटेक मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
लोगों ने के लिए स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप का इस्तेमाल कर शियाटेक मशरूम को साझा किया है आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
बैलार्ड फार्मर्स मार्केट स्नो-वैली मशरूम डुवैल WA https://snovalleymushrooms.com पास मेंसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 10 दिन पहले, 2/28/21 शेयरर्स की टिप्पणी: इन बाजार को ताजा, भावपूर्ण, मिट्टी के शीट्स से नहीं हरा सकते हैं! सुपर इंडो डिपोक टाउन सेंटर पास मेंडेपोक, पश्चिम जावा, इंडोनेशिया लगभग 47 दिन पहले, 1/21/21 शेर की टिप्पणी: जामुर छी विश्वविद्यालय जिला किसान बाजार स्नो-वैली मशरूम डुवैल WA https://snovalleymushrooms.com पास मेंसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 60 दिन पहले, 1/09/21 शेयरर्स की टिप्पणियां: उन्हें घर पर खरीदें या ग्रो किट के साथ उगाएं, आप गलत नहीं हो सकते :) सुपरइंडो सिनेर पास मेंसिपुत्त, बैंटेन, इंडोनेशिया लगभग 112 दिन पहले, 11/17/20 शेर की टिप्पणी: जामुर छी रेडमंड फार्मर्स मार्केट स्नो-वैली मशरूम डुवैल WA https://snovalleymushrooms.com पास मेंरेडमंड, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 214 दिन पहले, 8/08/20 बेलिंगहम किसान का बाजार कैस्केडिया मशरूम बेलिंगहैम, WA नियरबेलिंगहैम, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 235 दिन पहले, 7/18/20 शेर की टिप्पणी: जैविक और स्थानीय! विश्वविद्यालय जिला किसान बाजार स्नो-वैली मशरूम डुवैल WA http://snovalleymushrooms.com पास मेंसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 396 दिन पहले, 2/08/20 शेयरर की टिप्पणी: थोड़ा मक्खन और अजवायन के फूल का स्वाद ब्रॉडवे संडे किसान बाजार स्नो-वैली मशरूम डुवैल WA http://snovalleymushrooms.com वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 437 दिन पहले, 12/29/19 शेरर की टिप्पणियां: मुझे वैसे भी पकाए गए ये मशरूम बहुत पसंद हैं ... लेकिन लहसुन और सरसों के साग के साथ मेरा फेव है! एथेंस ग्रीस का केंद्रीय बाजार Greece प्रकृति ताजा एसए एथेंस ग्रीस Y-14 के पास केंद्रीय बाजारएथेंस, अटिकी, ग्रीस लगभग 531 दिन पहले, 9/26/19 शेरर की टिप्पणियां: शियाटके मशरूम हडसन ग्रीन्स एंड गुड्स हडसन ग्रीन्स एंड गुड्स - ऑक्सबो पब्लिक्स मार्केट 610 1st Street #18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com पास मेंनापा, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 586 दिन पहले, 8/02/19 शेरर की टिप्पणियाँ: अच्छी और छोटी डेस मोइनेस फार्मर्स मार्केट स्कीनी किट्टी फार्म माउंट वर्नोन, WA नियरभिक्षु, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 592 दिन पहले, 7/27/19 शेरर की टिप्पणी: शिटेक कौन प्यार नहीं करता है ?? हार्वेस्ट मार्केट हार्वेस्ट मार्केट और किराना 155 सैन मरिन ड्राइव नोवाटो सीए 94945 415-898-1925 नियरधोखेबाज़, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 597 दिन पहले, 7/22/19 किसान मंडी महिला के यूनी प्लाजा के पास शिबूया में टोक्यो फार्मर्स मार्केटशिबुया, टोक्यो, जापान लगभग 613 दिन पहले, 7/05/19 शेर की टिप्पणी: ताजा! पूरे फूड्स मार्केट संपूर्ण खाद्य पदार्थ बाजार - विल्शेयर ब्लव्ड 2201 विल्हेयर ब्लव्ड सांता मोनिका सीए 90403 310-315-0662 नियरसैंटा मोनिका, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 621 दिन पहले, 6/28/19 उत्पादकों प्रत्यक्ष उत्पादकों प्रत्यक्ष 3779, 101 ई। 17 सेंट। कोस्टा मेसा सीए 92627 949-631-7880 के पासकोस्टा मेसा, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 626 दिन पहले, 6/23/19 आलसी एकड़ बाजार पास मेंEncinitas, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 696 दिन पहले, 4/14/19 शेरर की टिप्पणियां: ताजा शियाटके मशरूम! 10 - दस डेका फूड्स - 10 अनारगिरूदोस 22, वारी - ग्रीस www.dekafoods.gr पास मेंVouliagmeni, एटिका, ग्रीस लगभग 698 दिन पहले, 4/12/19 शेर की टिप्पणी: ग्रीस से जंगली मशरूम mush मरुकाई मार्केट पास मेंसैन डिएगो, CA, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 703 दिन पहले, 4/07/19 शेयरर्स की टिप्पणी: बड़ी अच्छी कीमत वाले शियाटेक मशरूम का बड़ा प्रदर्शन !! Gelson's Market Gelson's Market- ला कोस्टा 7660 एल कैमिनो रियल कार्ल्सबैड सीए 92009 760-632-7511 नियरEncinitas, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 719 दिन पहले, 3/21/19 Stehly फार्म बाजार Stehly फार्म बाजार 4142 एडम्स एवे, सैन डिएगो, सीए, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com पास मेंसैन डिएगो, CA, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 729 दिन पहले, 3/12/19 शेयरर की टिप्पणियाँ: शियाटेक मशरूम स्टीली फार्म्स मार्केट में देखी गईं। |