विवरण / स्वाद
होजा सांता की पत्तियाँ व्यास में 15-30 सेंटीमीटर बड़ी, कोमल, व्यापक और दिल के आकार की होती हैं। गहरे हरे रंग की पत्तियों की सतह मख़मली होती है, और किनारों को एक बिंदु पर थोड़ा काट दिया जाता है। होजा सांता की पत्तियां मोटी केंद्रीय डंठल से जुड़ी होती हैं जो एक बड़ी झाड़ी पर बढ़ती हैं जो ऊंचाई पर एक मीटर तक पहुंच सकती हैं। पत्तियों का स्वाद चुटकी में लेना मुश्किल है, लेकिन यह कहा गया है कि होजा सांता की पत्तियों में ऐनीज़, ससफ्रास, नद्यपान, काली मिर्च और नीलगिरी के समान स्वाद होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
होजा सांता पत्ते साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
होजा संता पत्तियां, वानस्पतिक रूप से पाइपर ऑरीटम के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, जो पाइपरेसी, या काली मिर्च परिवार की सदस्य हैं। यर्बा सांता, एक्यूओ, पेपरपरफ, सैकड़ मिर्च, और रूट बीयर प्लांट के रूप में भी जाना जाता है, होजा सांता को आमतौर पर सस्साफ्रा की सुगंध की याद दिलाने के कारण रूट बीयर प्लांट कहा जाता है, जो परंपरागत रूप से रूट बीयर सोडा का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता था। होजा सांता स्पेनिश में पवित्र पत्ती का अनुवाद करता है और मध्य और दक्षिण अमेरिकियों द्वारा सदियों से विभिन्न असुविधाओं और लक्षणों के इलाज के लिए औषधीय रूप से उपयोग किया जाता रहा है। पाक और औषधीय उपयोग के लिए होजा सांता पौधों को भी व्यापक रूप से घर के बगीचों में उगाया जाता है।
पोषण का महत्व
होजा सांता के पत्तों में सुरमा होता है और स्वाभाविक रूप से फाइटोकेमिकल्स होते हैं जो पाचन में सहायता के लिए टॉनिक के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
अनुप्रयोग
होजा सांता के पत्ते उबला हुआ, फ्राइंग, और सॉसिंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पत्तियों में नसें आम तौर पर कच्ची खपत के लिए सख्त और असुविधाजनक होती हैं, लेकिन जब पकाया जाता है तो वे कोमल और मुलायम हो जाती हैं। पत्तियों का व्यापक रूप से मैक्सिकन व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है ताकि सालसा में स्वाद बढ़ाया जा सके और तमंचे के लिए एक आवरण के रूप में कार्य किया जा सके। एक बार पकाने के बाद, पत्तियों को इमली के साथ सेवन किया जा सकता है और इसे हटाने की आवश्यकता नहीं है। होजा सांता की पत्तियों का उपयोग चिकन और समुद्री भोजन व्यंजन, तिल वर्दे, अंडे, सूप, स्टोव और सौते में किया जा सकता है। उन्हें चॉकलेट पेय का स्वाद लेने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है और उबला हुआ और चाय के रूप में उपयोग किया जाता है। होजा सांता के पत्ते एक सप्ताह तक रहेंगे, जब संग्रहीत फ्लैट, कागज तौलिये में लिपटे और रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में सील कर दिया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
होजा सांता की पत्तियों का उपयोग एज़्टेक द्वारा पाक और औषधीय दोनों के लिए किया जाता था। अज़्टेक मूल भाषा में, नाहुताल में टालिप्पा और टलानेपैक्लाइट के रूप में जाना जाता है, शब्दों ने पत्तियों को हर्बल दवा के रूप में वर्णित किया। पत्तियों का उपयोग पारंपरिक रूप से अस्थमा, खांसी, ब्रोंकाइटिस, त्वचा में जलन और पेट खराब होने के कारण होने वाले लक्षणों को कम करने में किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
होजा सांता की पत्तियां दक्षिणी मैक्सिको, मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका के उत्तरी भागों की मूल निवासी हैं और इनका उपयोग प्राचीन काल से ही किया जाता रहा है। आज होजा सांता की पत्तियों को मध्य अमेरिका, उत्तरी दक्षिण अमेरिका और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के ताजे बाजारों में पाया जा सकता है।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें होजा सांता पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| सूर्य का स्वाद | होजा सांता के साथ फ्राइड एग्स |
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