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विवरण / स्वाद
अनीस के बीज छोटे होते हैं, जिनकी लंबाई लगभग 3.5 मिमी होती है, और आंसू-बूंद के आकार के बीज होते हैं, जिन्हें अक्सर सुखाया जाता है। ताजे अनीस के बीजों में एक ऋषि हरा रंग होता है जो सूखने पर भूरे-भूरे रंग के रंग में परिवर्तित हो जाता है। बीज थोड़े बालों वाले होते हैं, जिनकी सतह पर लंबाई के साथ पांच अलग-अलग पृष्ठीय लकीरें होती हैं। बीज स्पर्श करने के लिए थोड़ा खोखला लगता है और आसानी से उखड़ जाता है, एक गहन नद्यपान सुगंध जारी करता है। अनीस के बीज एक मजबूत नद्यपान स्वाद के साथ सूक्ष्म स्पिकनेस और एक मधुर पुष्प खत्म करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे अनीस के बीज साल भर उपलब्ध होते हैं, और ताजा बीज शरद ऋतु में काटे जाते हैं।
वर्तमान तथ्य
अनीस के बीज पिंपिनैला अनिसम के सुगंधित सिज़ोकार्प फल हैं, जो चमकीले हरे पत्तों वाला एक फूलदार पौधा है और अपियासी परिवार से संबंधित एक तीखी नोकदार खुशबू है। जैसे ही फल परिपक्व होता है, यह पौधे से अलग हो जाता है और विभाजित हो जाता है, और प्रत्येक फल का आधा एक Anise बीज पैदा करता है। Anise के बीज को आमतौर पर Aniseed या Sweet Cumin के नाम से भी जाना जाता है और परागण के एक महीने बाद परिपक्व होता है। Anise बीज की कई अलग-अलग वाणिज्यिक किस्में हैं जो आकार में काफी भिन्न होती हैं। स्पेनिश-विकसित एनीज़ सबसे बड़ा है और अक्सर दवा के उपयोग के लिए आरक्षित होता है, जबकि रूसी और जर्मन किस्में छोटे, गहरे रंग की होती हैं, और अक्सर आसवन के लिए उपयोग की जाती हैं। Anise का नाम लैटिन 'anisum' और ग्रीक 'aison' से आया है, जो 'det aneton' के लिए ग्रीक शब्द के लिए अक्सर भ्रमित होता है। 'यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि Anise के बीज और सितारा anise, जबकि अक्सर एक ही मसाले के लिए गलत होता है। एक ही पौधे से नहीं आते हैं, और समान स्वाद प्रोफाइल वाले विभिन्न मसाले माने जाते हैं।
पोषण का महत्व
अनीस के बीज आयरन से भरपूर होते हैं और इसमें मैंगनीज, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस की थोड़ी मात्रा होती है। बीजों में एनेथोल भी होता है, एक आवश्यक तेल जो अनीस के बीजों को उनके नद्यपान का स्वाद देता है। एनेथोल तेल को पाचन में सहायता करने के लिए कहा जाता है और इसका उपयोग गैस को कम करने, पेट, पेट और सुबह की बीमारी को दूर करने में मदद के लिए किया जाता है। शोध से यह भी पता चलता है कि एनीज़ के बीज एस्ट्रोजन की नकल करते हैं और मासिक धर्म और रजोनिवृत्ति के कारण होने वाले लक्षणों से राहत देने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
अनीस के बीजों का उपयोग पूरे या जमीन पर किया जा सकता है। बीज व्यापक रूप से भूमध्य और एशियाई व्यंजनों में मांस और सब्जी के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से सूप और करी। यूरोप में, अनीस के बीज आमतौर पर केक, कुकीज, और त्वरित और खमीर वाली ब्रेड के लिए उपयोग किए जाते हैं। वे जर्मन ब्रेड अनिसब्रोड में विशेषता घटक हैं और आमतौर पर इतालवी बिस्कुट में पाए जाते हैं। अनीस के बीजों का उपयोग कई लिकर के अनुप्रास, ऐसेट, पेरनोड और ओउजो जैसे अलग-अलग नद्यपान स्वाद बनाने के लिए किया जाता है। Anise जोड़े बकरी पनीर, समुद्री भोजन, और मेमने की तरह खेल मांस के साथ खूबसूरती से। अनीस का मीठा नद्यपान स्वाद अंजीर, साइट्रस और तरबूज के साथ-साथ पुदीना और तुलसी के साथ भी अच्छा काम करता है। जब गाजर और पार्सनिप के साथ भुना जाता है, तो अनीस के बीज एक पुष्प नद्यपान स्वाद प्रदान करते हैं जो रूट सब्जी की अंतर्निहित मिठास को बढ़ाने में मदद करता है। एक ऐसी हर्बल चाय बनाने के लिए बीज़ अनीस के बीज जो एक परेशान पेट को शांत कर सकते हैं या गैस और अपच से छुटकारा दिला सकते हैं। अनीस के बीज को पूरी तरह से सूखे, ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। पूरे बीजों को तीन से चार साल तक स्टोर किया जा सकता है। ग्राउंड एनीज़ पूरे वर्ष की तुलना में अपने पोटेंसी को अधिक तेज़ी से खो देगा, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ एक साल तक कम हो जाएगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मिस्र, ग्रीक और रोमन ग्रंथों में संदर्भ के साथ प्राचीन संस्कृतियों में अनीस के बीज का एक समृद्ध इतिहास है। प्राचीन रोम में, अनीस के बीज का उपयोग भोजन से बने केक, जीरा, अनीस, और अन्य सुगंधित पदार्थों के स्वाद के लिए किया जाता था, जिसे मस्टेओ के नाम से जाना जाता था। मेहमानों के लिए पाचन सहायता के रूप में दावत के बाद यह मसालेदार केक परोसा गया। रोमन शादी समारोह में, मेहमानों द्वारा आनंद लेने से पहले पारंपरिक रूप से दुल्हन के सिर पर मूंछों को तोड़ दिया गया था। यह माना जाता है कि यह प्राचीन रोमन परंपरा आज शादियों में देखे जाने वाले पारंपरिक वेडिंग केक की उत्पत्ति है। लोककथाओं में, अनीस का वूडू और चंद्र अनुष्ठानों में उपयोग का इतिहास है। यह माना जाता है कि अनीस के बीजों के साथ एक छोटा पिलोकेस भरने से एक रात के बुरे सपने से निजात मिलेगी और यह ताजा पत्ते बुरी आत्माओं को दूर कर देंगे। प्राचीन ग्रीस और रोम के लोकगीत भी अनीस के बीजों को बुरी नजर को रोकने की क्षमता के रूप में सूचीबद्ध करते हैं, एक नज़र जिसे गिरने पर चोट या मृत्यु प्रदान करने के लिए माना जाता है। आज, अनीस के बीजों के तेल का उपयोग इत्र, टूथपेस्ट, साबुन और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
पूर्व भूमध्य बेसिन के लिए अनीस के बीज स्थानिक हैं। मिस्र के ग्रंथों में 1500 ईसा पूर्व के रूप में प्रारंभिक और औषधीय दोनों प्रयोजनों के लिए एनीज़ के उपयोग का उल्लेख किया गया है, और बीज को अक्सर फिरौन के शरीर के साथ उलझाया गया था। 2,000 साल पहले प्राचीन यूनानियों और रोमन लोगों द्वारा अनीस के बीज की खेती की गई थी और मध्य युग में यूरोप में शारलेमेन और रोमन दिग्गजों द्वारा फैलाया गया था। 14 वीं शताब्दी तक, Anise पूरे भूमध्य क्षेत्र में और जर्मनी और इंग्लैंड के रूप में उत्तर में पाया जा सकता है। 1305 में, अनीज़ को किंग एडवर्ड I द्वारा एक कर योग्य दवा के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, और मूल्यवान मसाला के आयात पर लगाए गए करों का उपयोग लंदन ब्रिज की मरम्मत और रखरखाव में किया गया था। अनीस के बीज नई दुनिया में स्पेनिश मिशनरियों और वर्जीनिया कॉलोनीवादियों द्वारा पेश किए गए थे। उपनिवेशवादियों को अपनी भूमि पर छह पौधे लगाने के लिए कानून की आवश्यकता थी, और मेक्सिको में, अनीस जल्दी से मोल पोब्लानो और पान डी मुर्टोस जैसे देशी व्यंजनों में एक प्रधान बन गया, जो दीया डे लॉस मर्टोसोस के लिए पके हुए रोटी था। अनीस के बीज की अब यूरोप, एशिया, भारत, उत्तरी अफ्रीका और पूरे अमेरिका के गर्म इलाकों में व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है। इन क्षेत्रों में अधिकांश किराने की दुकानों के मसाला खंड में अनीस बीज आसानी से पाया जा सकता है।
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