विवरण / स्वाद
काले लहसुन के बल्ब मध्यम से छोटे होते हैं, और कागज के पतले बाहरी आवरण इंडेंटेड और भूरे होते हैं, जो वृद्ध या जले हुए दिखाई देते हैं। ओपल काले लौंग में ताजे, सूखे फल की जेलीदार बनावट होती है। कच्चे लहसुन को कच्चा खाया जाता है और गर्मी नहीं होती है। यह एक हल्के, मीठे और शरबत स्वाद के साथ एक गुड़ और इमली और सोया सॉस की बारीकियों के साथ है।
सीज़न / उपलब्धता
काला लहसुन साल भर उपलब्ध रहता है।
वर्तमान तथ्य
काले लहसुन की अपनी लहसुन किस्म नहीं है। बोटैनिकल रूप से अल्लियम सैटिवम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, काली लहसुन एक आम लहसुन है जिसे विशेष रूप से डिज़ाइन की गई मशीनों और पर्यावरण नियंत्रित तापमानों का उपयोग करके एक महीने की अवधि में गर्मी और आर्द्रता को शामिल करने वाली इलाज प्रक्रिया में रखा जाता है। ये डिज़ाइन की गई परिस्थितियां भी माइलार्ड प्रतिक्रिया के लिए अनुमति देती हैं, जो कि रासायनिक प्रक्रिया है जो नए स्वाद संयोजनों की पैदावार करती है, जिससे काले लहसुन को हल्का, मीठा और बिना गर्मी के स्वाद की अनुमति मिलती है। काले लहसुन अपने अद्वितीय स्वादों के लिए उच्च अंत रेस्तरां के बीच लोकप्रियता में वृद्धि हुई है और सांस पर एक तीखी लहसुन गंध नहीं छोड़ने के लिए भी जाना जाता है।
पोषण का महत्व
काली लहसुन में नियमित लहसुन की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा दुगुनी होती है क्योंकि इसमें कुछ पोटेशियम, विटामिन सी, तांबा और लोहा होता है।
अनुप्रयोग
काले लहसुन का सेवन कच्चे और पके हुए अनुप्रयोगों में किया जा सकता है जैसे कि भुना हुआ, सॉस, और बेकिंग। यह अमीर और जटिल प्यूरी, ड्रेसिंग, रूब, मैरिनेड और सॉस बनाने के लिए एक आदर्श घटक है। काली लहसुन को भुना जा सकता है और मिठाई टॉपिंग के रूप में रोटी पर फैलाया जा सकता है। यह तेल में कटा हुआ, कटा हुआ या खाया जा सकता है और सीधे पिज्जा, पास्ता, चावल और फल-आधारित व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। नमकीन व्यंजनों के अलावा, काली लहसुन का उपयोग अभिनव मिठाइयों जैसे कि आइसक्रीम और चॉकलेट-आधारित व्यंजनों की तैयारी में किया जा सकता है। बैंगन, मशरूम, टमाटर, पनीर, भुना हुआ सूअर का मांस, सॉसेज, ग्रिल्ड व्हाइट फिश और शंख, स्मोक्ड मीट, अदरक, चॉकलेट, मिर्च, जड़ी-बूटियां जैसे कि तुलसी, अजमोद और सीताफल, ट्रफल, जैतून, ब्राउन शुगर और तिल के साथ काली लहसुन के जोड़े तेल। काली लहसुन एक महीने तक रखेगा जब एक शांत और सूखी जगह में सील कर दिया जाएगा। एक बार खोला, रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
काली लहसुन कई एशियाई मिथकों और किंवदंतियों में सदियों से अमरता प्राप्त करने की एक विधि के रूप में दिखाई दी है। एक लंबे और अधिक स्वस्थ जीवन के इन विचारों का आधुनिक दिन दर्शन में अनुवाद किया गया है क्योंकि काली लहसुन को पहले पश्चिमी दुनिया में एक स्वास्थ्य भोजन के रूप में बेचा गया था। एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन के साथ भरी हुई, काली लहसुन ध्यान पाने के लिए धीमी थी जब तक कि यह कई अमेरिकी खाद्य-संबंधित टेलीविजन कार्यक्रमों जैसे टॉप शेफ और आयरन शेफ पर दिखाई नहीं दिया। इन प्रदर्शनों के बाद, कई प्रसिद्ध शेफ अपने रेस्तरां में इसका उपयोग करने के साथ, काली लहसुन स्वाद के लिए एक बेशकीमती सामग्री बन गए और व्यंजनों में जटिलता जोड़ दी।
भूगोल / इतिहास
इस बात का कोई निश्चित जवाब नहीं है कि काले लहसुन का उत्पादन कब किया गया था। यह अफवाह है कि प्राचीन काल में कोरिया, थाईलैंड और जापान में गुफाओं या मिट्टी के बरतन में बनाई गई थी। यह कई वर्षों से एशियाई खाना पकाने में एक प्रधान रहा है, और काला लहसुन अंततः यूरोप में फैल गया और फिर 2008 में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया। आज काला लहसुन पूरे और पाउडर के रूप में किसानों के बाजारों, विशेष मसाले की दुकानों, और ऑनलाइन में उपलब्ध है बाजार कोरिया, जापान, चीन, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्मित होते हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
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