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विवरण / स्वाद
एक बड़े चेरी के आकार के बारे में शंकुधारी, बल्बनुमा फली के लिए कैलेबियन चिली पिलर गोल होते हैं, जो कि गैर-तने छोर पर एक बिंदु पर सीधे आकार और शंकु पर घुमावदार हो सकते हैं। त्वचा चमकदार और मोमी होती है, परिपक्व होने पर हरे, पीले, गहरे लाल रंग से पकती है, और एक छोटी, स्क्वाट, हरी स्टेम होती है। त्वचा के नीचे, मांस चमकदार लाल, मोटा, कुरकुरा और जलीय होता है, जिसमें कुछ गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। Calabrian chile मिर्च को पारंपरिक रूप से बेल पर उम्र के लिए छोड़ दिया जाता है और हाथ से उठाया जाता है जब वे थोड़ा झुर्रीदार बाहरी दिखाना शुरू करते हैं। जब पूरी तरह से पका हुआ होता है, तो मिर्च में एक फ्रूटी, स्मोकी फ्लेवर होता है जिसे मध्यम से गर्म स्तर के मसाले के साथ मिलाया जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
देर से गर्मियों में गिरावट के माध्यम से कैलेब्रियन चिली मिर्च उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Calabrian chile peppers, वानस्पतिक रूप से शिमला मिर्च annuum के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, छोटे, गहरे लाल रंग के फली होते हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य होते हैं। इसके अलावा गर्म Calabrian चिली मिर्च, छोटे लाल चेरी मिर्च, शैतान चुंबन, और Peperone Picante केलाब्रेसी है, जो करने के लिए अनुवाद के रूप में जाना 'Calabria के मसालेदार मिर्च,' Calabrian चिली मिर्च मध्यम गर्म लेकर स्कोविल पैमाने पर 25,000 से 40,000 शू मिर्च हैं। Calabrian chile peppers Calabria, इटली के पोषक-घने मिट्टी की मिट्टी के मूल निवासी हैं, और दक्षिणी इटली में सबसे लोकप्रिय पाक मिर्च में से एक हैं, जो अक्सर ताजे, भरवां पाए जाते हैं और विस्तारित उपयोग के लिए जैतून के तेल में पैक किए जाते हैं, अचार या पैक किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
कैलेब्रियन चील मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें विटामिन ए और बी -6, पोटेशियम, लोहा और मैग्नीशियम शामिल हैं। मिर्च में कैप्साइसिन भी होता है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को गर्मी या मसाले की अनुभूति महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है और संचार और पाचन तंत्र को उत्तेजित करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है।
अनुप्रयोग
कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, बेकिंग और सॉटिंग के लिए कैलेब्रियन चिली पेपर्स सबसे उपयुक्त हैं। जब ताजा होता है, तो मिर्च लोकप्रिय रूप से कटा हुआ होता है और सॉस, साल्सा और मैरिनेड में जोड़ा जाता है। वे भी आमतौर पर कटा हुआ और डार्क चॉकलेट के टुकड़ों पर परोसा जाता है, सैंडविच में स्तरित किया जाता है, या हुमस में मिश्रित होता है। पके हुए अनुप्रयोगों में, कैलाब्रियन चिली मिर्च का मसाला पिघल जाएगा लेकिन अभी भी पर्याप्त रूप से नोटिस किया जाएगा। मिर्च को मीट, एंकोवी, केपर्स या चीज के साथ भरकर, लहसुन के साथ सॉस और पास्ता और पिज्जा के आटे में मिलाया जा सकता है, सलाद में फेंक दिया जाता है, पुलाव जैसे आलू और आलू ए यू जतिन में पकाया जाता है, या स्ट्यू और सूप में हिलाया जाता है। वे सूखे और तेल और सिरका स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, विस्तारित उपयोग के लिए मसालेदार, या लाल मिर्च के गुच्छे के विकल्प के रूप में सूखे और कुचल दिया जाता है। कैलेब्रियन चिली पेपर्स की जोड़ी अच्छी तरह से चीज़ों के साथ होती है जैसे कि मोज़ेरेला, पेकोरिनो रोमानो, फ़ेटा, चेडर, और स्विश, मशरूम, टमाटर, तोरी, ककड़ी, जैतून, जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, सीलेंट्रो, तुलसी, और पुदीना, नींबू जैसे फल। और संतरे, समुद्री भोजन जैसे कि चिंराट, केकड़ा, और व्यंग्य, और मांस जैसे मांस, सूअर का मांस, और पोल्ट्री। मिर्च को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक पेपर या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कालब्रिया, इटली का क्षेत्र बूट के 'पैर के अंगूठे' भाग में देश के दक्षिणी भाग में है। Calabria में, सितंबर में आयोजित होने वाला एक वार्षिक, सप्ताह भर चलने वाला पेपरोनसिनो त्योहार है जो स्थानीय रूप से इटली में विकसित और उपयोग किए जाने वाले ढेरों किस्मों का जश्न मनाता है। पूरे त्योहार के दौरान, मिर्च, स्वाद, प्रतियोगिता, लाइव प्रदर्शन और नाटक, चिल-थीम्ड कलाकृति और शहर के आसपास सजी काली मिर्च की सजावट के बारे में शैक्षिक पाठ्यक्रम हैं। त्योहार के दौरान कई खाद्य विक्रेता स्टालों में कैलेब्रियन चिली मिर्च भी बेचे जाते हैं, विशेष रूप से स्थानीय टूना और ब्रेड क्रम्ब्स के मिश्रण से भरवाए गए मिर्च के पारंपरिक नुस्खा में और जैतून के तेल के जार में संरक्षित। वे पास्ता अर्राबेटा में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में भी उपयोग किया जाता है, जो कि ताजे जड़ी-बूटियों, पनीर, और नूडल्स के साथ या नूडेजा में टमाटर आधारित पकवान है, जो पास्ता में इस्तेमाल होने वाला एक मसालेदार, मलाईदार सॉसेज है और ताज़ी रोटी पर फैलता है।
भूगोल / इतिहास
Calabrian chile काली मिर्च इटली के Calabria के दक्षिणी क्षेत्र के मूल निवासी हैं और सैकड़ों वर्षों से खेती की जाती है। व्यापार के लिए देश में आने वाले स्पैनिश खोजकर्ताओं द्वारा सबसे पहले मिर्च को सामान्य रूप से इटली में पेश किया गया था। मसालेदार मिर्च शुरू में झिझक के साथ मिलते थे और मुख्य रूप से सजावट के लिए उपयोग किए जाते थे जब तक कि फली को उपभोग करने के लिए सुरक्षित नहीं माना जाता था। मिर्च को जल्दी से पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में अपनाया गया, और इटली में कई नए किस्म के मिर्च की खेती अपने जायके और स्वाद के लिए की गई। आज Calabrian chile मिर्च का व्यावसायिक रूप से वैश्विक स्तर पर उत्पादन नहीं किया जाता है और यह मुख्य रूप से यूरोप, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में छोटे उत्पादकों के माध्यम से पाई जाती है। वे घर के बगीचे के उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज सूची के माध्यम से भी उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें कैलेब्रियन चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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