ग्राउंड जीरा बीज की जानकारी और तथ्य

दक्षिणी शैली के मसाले

विवरण / स्वाद

ग्राउंड जीरा बीज पाउडर एक गहरे लाल-टैन रंग को सहन करता है और पूरे बालों के साथ थोड़ा मोटा होता है। पाउडर में एक किरकिरा, रेत जैसी बनावट होती है और इसमें तेल की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण पाउडर दबाने पर आसानी से पक जाता है। ग्राउंड जीरा में खट्टे, धुएँ और मिट्टी की सुगंध के साथ खट्टे का एक संकेत होता है जो गहराई से साँस लेने पर नाक को डूब और गुदगुदी कर सकता है। जीरा में खट्टे और मिट्टी के मसाले के साथ एक मजबूत, गर्म और स्मोकी स्वाद होता है, ताजा अजवाइन के पत्तों की याद ताजा करती है।

सीज़न / उपलब्धता

ग्राउंड जीरा साल भर उपलब्ध होता है।

वर्तमान तथ्य

ग्राउंड जीरा वार्षिक जड़ी-बूटी के पौधे के छोटे, सूखे फल से प्राप्त होता है, सिउमिन सिनामिन, अजमोद परिवार की एक सदस्य जो कि बाइपिनाट, थ्रेडलाइड पत्तियों की विशेषता है। Cuminin cyminum गर्म और शुष्क जलवायु में पनपता है और पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए 85 डिग्री फ़ारेनहाइट के 3 से 4 महीने के तापमान की आवश्यकता होती है। जीरा बोने के चार महीने बाद बोया जाता है जब पौधा मरना शुरू हो जाता है, और बीज भूरे हो जाते हैं। चूंकि जीरा एक वार्षिक पौधा है, इसलिए पूरे पौधे को काटकर धूप में सुखाया जाता है, जब बीज उपजाए जाते हैं। जीरा कभी-कभी रोमन कैरवे के रूप में जाना जाता है और अक्सर कैरवे के बीज के लिए भ्रमित होता है, जिसका आकार अभी तक छोटा और गोल होता है। जीरा को भारत में जीरा और मोरक्को में कमौन भी कहा जाता है, दो देशों में जहां मसाले का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। एक अन्य बीज, निगेला बीज, अक्सर 'काला जीरा' के रूप में जाना जाता है, लेकिन निगेला सैटाइवा संयंत्र से आता है और यह सिउमोन सेमिनम से संबंधित नहीं है। जीरा दुनिया के सबसे पुराने ज्ञात मसालों में से एक है, जिसके मूल शब्द सुमेरियन का पता लगाया गया है, जो पहली लिखित भाषा है। यह मसाला अंततः प्राचीन दुनिया भर में, विशेष रूप से मध्य युग में, इतना लोकप्रिय हो गया कि इसने कुछ सभ्यताओं में काली मिर्च को बदल दिया और इसे मुद्रा के रूप में भी इस्तेमाल किया गया।

पोषण का महत्व

ग्राउंड जीरा विटामिन ई और कॉम्प्लेक्स बी विटामिन जैसे थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन और बी 6 का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। जीरा कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम और जस्ता में भी उच्च है। ग्राउंड जीरा में आवश्यक तेल क्यूमिनल्डिहाइड का एक उच्च सांद्रण होता है, एक ऐसा तेल जिसका उपयोग रक्त प्रवाह, संज्ञानात्मक प्रदर्शन, पेट के मुद्दों को कम करने और घावों के इलाज के लिए किया जाता है। जीरा का उपयोग गर्भ धारण और उत्प्रेरण दोनों में सहायता के लिए किया जाता है, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि गर्भवती महिलाएं जीरा को बड़ी खुराक में लेने से बचें।

अनुप्रयोग

ग्राउंड जीरा विश्व स्तर पर सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है और इसका उपयोग उत्तरी अफ्रीकी, मध्य पूर्वी, पश्चिमी चीनी, भारतीय, क्यूबा, वियतनामी और मैक्सिकन व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। ग्राउंड जीरा का बोल्ड फ्लेवर कई अलग-अलग मसाले के मिक्स में एक प्रमुख घटक है, जिसमें करी पाउडर, गरम मसाला, बेर्बेरे, रास अल हैंटआउट और चिली पाउडर शामिल हैं। पाउडर को लैटिन व्यंजनों में और डच पनीर लीडेन की तरह यूरोपीय चीज़ों में एचीओट, एडोबो, और सॉफिटो मिक्स में भी पाया जा सकता है। ग्राउंड जीरा के उपयोग से एक डिश की प्राकृतिक मिठास निकल जाती है, और पाउडर को अक्सर उनके प्राकृतिक स्वादों को संतुलित करने के लिए सूप, बीन्स, रूट सब्जियां, सॉकरौट, मैरिनेड और ब्रेड में मिलाया जाता है। यहां तक कि मसाले का उपयोग कुम्मेल, लिकर के स्वाद के लिए किया जाता है, जो नीदरलैंड में 16 वीं शताब्दी से आसुत है। ग्राउंड जीरा में पूरे जीरे के बीज की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है और यह आसानी से एक डिश पर हावी हो सकता है। मसाले को संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यदि सर्वोत्तम स्वाद के लिए अनुशंसित ताजे पाउडर को पीसकर, बीज के भीतर आवश्यक तेलों को छोड़ने में मदद करने के लिए बीज को टोस्ट या फ्राइ करके शुरू किया जाता है और फिर एक मसाले की चक्की या मोर्टार और मूसल के साथ एक ठीक पाउडर में पीसते हैं। ग्राउंड जीरे को एक एयरटाइट कंटेनर में छह महीने तक ठंडे, सूखे स्थान पर रखा जा सकता है।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

जीरा बीज सबसे पुराने मसालों में से एक है और हजारों सालों से कई अलग-अलग संस्कृतियों में इस्तेमाल किया जाता है। जैसे ही जीरा दुनिया भर में फैल गया, उनके शक्तिशाली स्वाद और कम कीमत ने उन्हें पूरे यूरोप, अफ्रीका और एशिया में लोकप्रियता बढ़ाने में मदद की। प्राचीन रोम और ग्रीस में, काली मिर्च के स्थान पर जीरा का उपयोग किया जाता था। मध्य युग तक, अंग्रेजी ने काली मिर्च के लिए मसाले को प्रतिस्थापित करना शुरू कर दिया था और यहां तक कि इसे नमक के बगल में एक मसाला के रूप में भी रखा जाएगा। यह प्रथा मोरक्को में भी व्यापक थी, जहां 7 वीं शताब्दी में अरब आक्रमणकारियों द्वारा इसकी शुरुआत के बाद से जीरा का उपयोग काफी बढ़ गया था। आज, जीरा मोरक्को के भोजन में एक प्रमुख घटक है और आम तौर पर जमीन पर और भोजन के दौरान और कई पारंपरिक व्यंजनों में एक मसाला के रूप में नमक के साथ मिश्रित होता है। एक विशिष्ट नाश्ता पकवान, बिस्सारा, मसाले को फवा बीन्स के साथ मिलाया जाता है और रोटी के साथ परोसा जाता है।

भूगोल / इतिहास

क्यूम्यन सिनामिनम प्लांट भूमध्यसागरीय क्षेत्र के गर्म और शुष्क क्षेत्रों, विशेष रूप से मिस्र और सीरिया के मूल निवासी है। जीरा सबसे पुराने व्यापारिक मसालों में से एक है, और टेल एड-डेर के प्राचीन सीरियाई क्षेत्र में 2,000 बीसीई तक उनकी खेती का पता लगाया जा सकता है। जीरा का उपयोग प्राचीन मिस्र में ममीकरण और प्राचीन ग्रीस और रोम में पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। 7 वीं शताब्दी तक जीरा बीज पूरे उत्तरी अफ्रीका और यूरोप में चला गया, और उनकी लोकप्रियता मध्य युग के माध्यम से बढ़ी। मसाले को नई दुनिया में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा पेश किया गया था, जो मसाले को मैक्सिको ले आए और अंततः संयुक्त राज्य अमेरिका के न्यू मैक्सिको क्षेत्र में इसकी खेती शुरू की। 19 वीं शताब्दी के दौरान यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के अधिकांश हिस्से के साथ मसाला खत्म हो गया, लेकिन उत्तरी अफ्रीकी, मैक्सिकन, दक्षिण अमेरिकी और एशियाई व्यंजनों में एक प्रधान बने रहे। हाल ही में, इन व्यंजनों की लोकप्रियता के कारण मसाले ने यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में पुनरुत्थान देखा है। दुनिया भर में हर साल 300,000 टन से अधिक जीरे का उत्पादन होता है। ऐतिहासिक रूप से, ईरान जीरा का सबसे बड़ा उत्पादक था, लेकिन आज, भारत मसाला निर्माता और प्राथमिक उपभोक्ता दोनों है। मसाले के अन्य प्रमुख स्रोतों में श्रीलंका, सीरिया, पाकिस्तान और तुर्की शामिल हैं। ग्राउंड जीरा ज्यादातर किराने की दुकानों और भारतीय, मोरक्को और एशियाई बाजारों के मसाले के गलियारे में पाया जा सकता है।

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