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विवरण / स्वाद
ग्राज़िया अरुगुला एक कॉम्पैक्ट और ईमानदार आकार में जमीन तक कम हो जाता है, जिसमें समान, गहरी लोब और फ्लैट पत्तियों के साथ शाखाओं के तने शामिल होते हैं। पत्तियां आम तौर पर आकार में छोटी होती हैं और प्रमुख शिराओं और हल्के दाँतेदार किनारों के साथ पतली, चिकनी और चमकदार हरी होती हैं। पत्तियां भी हरे, रेशेदार तने से जुड़ी होती हैं, जो पत्ती के कुरकुरा, रसीले और थोड़े च्यूबी स्थिरता में योगदान करती हैं। देर से गर्मियों में, ग्राज़िया अरुगुला एक लंबे केंद्रीय तने के ऊपर पीले फूल पैदा करता है। ग्राज़िया आर्गुला में युवा होने पर एक कोमल बनावट के साथ एक सौम्य, मीठा और मिर्च का स्वाद होता है। पत्तियों को भी परिपक्व, काटा जा सकता है, जिसमें कड़वा, घास और पोषक तत्वों के साथ मसालेदार, तीखा स्वाद विकसित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ग्राज़िया अरुगुला वसंत में गर्मियों के माध्यम से उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
ग्राज़िया अरुगुला, वानस्पतिक रूप से डिप्लोटैक्सिस टेनुइफ़ोलिया के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक तीखा, चटपटा बारहमासी है जो ब्रैसिसेकी या सरसों परिवार से संबंधित है। ग्राज़िया नाम इतालवी से 'अनुग्रह' के लिए अनुवाद करता है, और विविधता को जंगली अरुगुला या जंगली रॉकेट का एक उन्नत कृषक माना जाता है। जंगली अरुगुला अपने मजबूत स्वाद के लिए जाना जाता है, लेकिन कुख्यात रूप से एक छोटा शेल्फ जीवन है। ग्राज़िया अरुगुला को चुनिंदा रूप से जंगली आर्गुला की विशिष्ट विशेषताओं का प्रदर्शन करने के लिए नस्ल किया गया था, जिसमें धीमी गति से चलने वाले और लंबे समय तक शैल्फ-जीवन जैसे नए लक्षणों का सम्मिश्रण किया गया था। छोटे पौधे की एक कॉम्पैक्ट प्रकृति होती है, जो ऊंचाई में 25 से 30 सेंटीमीटर बढ़ते हैं, और गर्म और ठंडे तापमान को सहन कर सकते हैं, अलग-अलग स्वाद और बनावट विकसित कर सकते हैं। अगरबत्ती को फूलने के लिए परागकणों को आकर्षित करने की क्षमता के लिए भी वनस्पति पौधे को महत्व दिया जाता है। पाक उपयोग के लिए, ग्राज़िया आर्गुला को उसके बच्चे के पत्ते के चरण में या पूरी परिपक्वता से एकत्र किया जा सकता है और पूरे मौसम में कट के रूप में कई कटाई का उत्पादन कर सकता है और फिर से विविधता ला सकता है।
पोषण का महत्व
सूजन को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए स्वस्थ अंग कार्य और विटामिन सी को बनाए रखने के लिए ग्राज़िया अरुगुला विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है। पुदीने का साग हड्डियों और दांतों और कम मात्रा में फोलेट, आयरन, विटामिन के, कॉपर, जिंक और मैग्नीशियम की रक्षा के लिए कैल्शियम भी प्रदान करता है। विटामिन और खनिजों के अलावा, ग्राज़िया अरुगुला में ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं, जो माना जाता है कि इसमें डिटॉक्सिफाइंग गुण होते हैं और यह पत्तियों को उनके तीखे, कड़वे स्वाद भी देते हैं।
अनुप्रयोग
ग्राज़िया अरुगुला में एक हर्बल, पौष्टिक और मसालेदार स्वाद है, जो ताजे और हल्के ढंग से पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि स्यूटिंग, स्टीमिंग, ब्रेज़िंग, ब्लैंचिंग और हलचल-तलना के लिए अनुकूल है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ग्राज़िया अरुगुला जंगली अरुगुला से निकला है और इसमें वाणिज्यिक अरुगुला की खेती की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होगा। साग का उपयोग सब्जी या जड़ी-बूटी के रूप में किया जा सकता है, और उन्हें ताजा उपयोग किया जा सकता है, पकाए गए अनुप्रयोगों के अंत में जोड़ा जा सकता है, या हल्के से एक स्वादिष्ट स्वाद बनाने के लिए पकाया जा सकता है। सिरका, वसा, जैतून का तेल, या साइट्रस का उपयोग भी हरे रंग की मिर्च के स्वाद को कम करने में मदद करेगा। ग्राज़िया अरुगुला को सलाद में ताजा फेंक दिया जा सकता है, भुना हुआ मांस के लिए एक खाद्य बिस्तर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, सैंडविच और बर्गर में स्तरित किया जाता है, या पेस्टो जैसे सॉस में मिश्रित किया जाता है। पत्तियों को हल्के से स्टीम किया जा सकता है और दिलकश क्रेप्स में बांधा जाता है, ऑमलेट या क्विच में पकाया जाता है, आलू को साइड डिश के रूप में मिलाया जाता है, या सूप और स्ट्यूज़ में उतारा जाता है। इटली में, ग्राज़िया आर्गुला को अक्सर पिज्जा के ऊपर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या हल्के रूप से ब्रेज़्ड और पास्ता और चावल के व्यंजनों में शामिल किया जाता है। ग्राज़िया अरुगुला जोड़े को टमाटर, आलू, तोरी, मूली, बीट्स, अखरोट जैसे अखरोट, पाइन, या बादाम, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, नाशपाती, रक्त संतरे, और नींबू, और बीफ़, पोर्क, पोल्ट्री और मीट जैसे फलों के साथ जोड़े। तुर्की। फ्रेश ग्राज़िया आर्गुला को दस दिनों तक रखा जाएगा जब एक पेपर टॉवल में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में एक प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जंगली अरुगुला की किस्में एक हरे रंग की कटा हुआ ताजा फल थीं और दक्षिण-पूर्वी फ्रांस में प्रोवेंस क्षेत्र में स्थानीय बाजारों में सलाद मिश्रणों में मिलाई जाती थीं। 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, फ्रांसीसी किसान बड़े, ढीले-ढाले मिक्स साग का ढेर लगाते थे, जो कि सुबह के समय मीठे, तीखे, कड़वे या मिट्टी के स्वाद के साथ स्वादिष्ट मिश्रण बनाने के लिए चुना जाता था। इन मिक्स को अंततः 1976 में फ्रांसीसी शब्द 'मेस्क्लेर' से लिया गया था जिसका अर्थ 'मिश्रण' था। मेसकलुन का साग पारंपरिक रूप से अरुगुला, ओक की पत्ती, चेरिल, सरसों का साग, फ्रिज़ी, एंडिव, पालक या डेंडेलियन साग की स्थानीय किस्मों को शामिल करता है, और फ्रांसीसी किसान बाजार में अन्य उत्पादकों से खुद को अलग करने के लिए अपने अनूठे मिश्रण का निर्माण करेंगे। जब प्रसिद्ध शेफ एलिस वाटर्स ने प्रोवेंस का दौरा किया और पहली बार इन मिक्स का अनुभव किया, तो उसने फ्रांस से कई बीज खरीदे और उन्हें उत्तरी कैलिफोर्निया में अपने पिछवाड़े में लगाया। वाटर्स ने फ्रेश, वीभत्स मिश्रणों को फिर से बनाया और उसे फ्रांस में चखा और अपने रेस्तरां Chez Panisse में मिश्रणों की सेवा शुरू की, कैलिफोर्निया के व्यंजनों में ताजा सलाद को लोकप्रिय बनाया और पूरे संयुक्त राज्य में सलाद मिक्स के लिए आंदोलन का नेतृत्व किया।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि जंगली अरुगुला पश्चिमी एशिया और भूमध्य सागर के समशीतोष्ण क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। प्लांट का पहला लिखित रिकॉर्ड 1 शताब्दी ईसा पूर्व का है, और मसालेदार साग का व्यापक रूप से प्राचीन मिस्र और रोमन सभ्यताओं में उपयोग किया गया था। बाद में मध्य युग में, उत्तरी और पश्चिमी यूरोप के क्षेत्रों में साग का प्राकृतिक रूप से उपयोग किया गया और उच्च वर्ग और नागरिक रसोई दोनों में शामिल एक आम सलाद हरा बन गया। माना जाता है कि ग्राज़िया अरुगुला जंगली अरुगुला की एक आधुनिक इतालवी किस्म है। भूमध्य सागर के पार जंगली अरुगुला की कई किस्में हैं। हालांकि ग्राज़िया अरुगुला का सटीक इतिहास अज्ञात है, लेकिन कल्टीवेटर ठंड और गर्म जलवायु दोनों में अच्छी तरह से बढ़ता है और इसमें भंडारण क्षमता बढ़ाई गई है, दो विशेषताएं जो इसे अन्य जंगली आर्गुला किस्मों से बाहर खड़ा करती हैं। यह उन कुछ जंगली अरुगुला किस्मों में से एक है जो अर्ध-आर्द्र वातावरण में विकसित हो सकती हैं। आज ग्राज़िया अरुगुला की खेती वाणिज्यिक उत्पादकों के माध्यम से की जाती है और घर के बगीचों में कीट-प्रतिरोधी पौधे के रूप में बोई जाती है। एक बार कटाई के बाद, किसान के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से पाइन्ट ग्रीन्स बेचे जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें ग्राज़िया अरुगुला शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
