विवरण / स्वाद
रेड स्कॉच बोनट चिली पिपल थोड़ा चपटा फली, लंबाई में औसतन 5 से 12 सेंटीमीटर और व्यास में 5 से 8 सेंटीमीटर होता है, और इसमें 4 से 5 लकीरों के साथ अनियमित, बल्बनुमा, स्क्वाट आकार होता है। पतली, झुर्रीदार त्वचा के लिए चिकनी एक मोमी शीन है और परिपक्व होने पर हरे से लाल रंग में बदल जाती है। सतह के नीचे, मांस पीला लाल नारंगी, कुरकुरा और जलीय होता है, जिसमें झिल्ली और कई छोटे, सपाट और गोल क्रीम रंग के बीज से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। लाल स्कॉच बोनट चिली मिर्च में शुरुआत में टमाटर, सेब, चेरी और बेल मिर्च के कस्तूरी नोटों के साथ मिश्रित उज्ज्वल, फल, और शाकाहारी स्वाद होते हैं, इसके बाद तीव्र, तीखी गर्मी होती है।
सीज़न / उपलब्धता
रेड स्कॉच बोननेट चिली पेपर साल भर में पीक सीजन के साथ आते हैं।
वर्तमान तथ्य
लाल स्कॉच बोनट चिली मिर्च, वनस्पति रूप से कैप्सिकम चिनेंस के रूप में वर्गीकृत, एक मीठा और फल स्वाद वाला, मसालेदार काली मिर्च है जो सोलानेसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। इसके अलावा बोनी मिर्च, कैरेबियन रेड पेपर, बहमा मामा, स्कूटी बोन, जमैकान हॉट, द बहामीयन, और मार्टीनिक काली मिर्च, रेड स्कॉच बोनट चिली पिप मिर्च को स्कॉविले स्केल पर 100,000-350,000 SHU औसत गर्म खेती की जाती है। रेड स्कॉच बोननेट चिली मिर्च हब्बेरो काली मिर्च से संबंधित हैं और मुख्य रूप से कैरिबियन खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जो कि उनके असामान्य रूप से मीठे, उष्णकटिबंधीय स्वाद के साथ मिश्रित होता है। मिर्च की खेती जमैका में की जाती है और यह देश के लिए सबसे बड़े कृषि निर्यात में से एक है। निर्यात बाजारों में विशिष्ट नाम से पहचाने जाने वाले पहले कैरिबियन हॉट पेपर में से एक मिर्च भी थे।
पोषण का महत्व
रेड स्कॉच बोनट चिली मिर्च विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो दृष्टि में सुधार करने, कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देने और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं। मिर्च में मैग्नीशियम, फ्लेवोनोइड्स, फोलेट, फाइटोकेमिकल्स और कैपसाइसिन की एक उच्च मात्रा भी होती है, जो रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को गर्मी या मसाले की सनसनी महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है। Capsaicin विरोधी भड़काऊ लाभ प्रदान करने के लिए दिखाया गया है।
अनुप्रयोग
रेड स्कॉच बोननेट चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, उबलने, या सॉस करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मिर्च को गर्म सॉस, चटनी, और साल्सा में कटा हुआ या कटा हुआ ताजा किया जा सकता है, या उन्हें केविच में मिलाया जा सकता है। तैयार करते समय, मिर्च का उपयोग पूरी तरह से किया जा सकता है और न्यूनतम गर्मी जोड़ने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में हटाया जा सकता है, या मसाले और स्वाद के लिए उन्हें सबसे अधिक कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ या कटा जा सकता है। यह भी सिफारिश की जाती है कि मिर्च को पहनते समय दस्ताने और काले चश्मे पहने जाते हैं क्योंकि उच्च कैप्सैसिन सामग्री त्वचा और आंखों को परेशान कर सकती है। पके हुए अनुप्रयोगों में, रेड स्कॉच बोननेट चिली मिर्च को जमैका जर्क मीट, तली हुई मछली, और काली मिर्च झींगा स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, सूप, स्टॉज और करी में फेंक दिया जाता है, या चावल के व्यंजनों में उभारा जाता है। वे किसी भी भोजन में गर्मी और स्वाद जोड़ने के लिए सिरका-आधारित गर्म सॉस में भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। पकाए गए अनुप्रयोगों के अलावा, रेड स्कॉच बोननेट चिली मिर्च को सुखाया जा सकता है और सीज़निंग में डाला जा सकता है। लाल स्कॉच बोनट चिली मिर्च की जोड़ी जमीन सरसों, अजवायन के फूल, सिल्ट्रो, एलस्पाइस, गाजर, आलू, कद्दू, हरी बीन्स, आम, पपीता और अनानास जैसे उष्णकटिबंधीय फल और मछली, सूअर का मांस, मांस, बकरी और बकरी के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। मुर्गी पालन। ताजा मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखेगी जब पूरी तरह से और फ्रिज के क्रिस्पर दराज में जमा हो जाएगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रेड स्कॉच बोननेट चिली पेपर्स ने अपने नाम के आकार से ताम ओ-शंटर टोपी प्राप्त की, जिसे स्कॉट्समैन के बोनट के रूप में भी जाना जाता है। अपने स्कॉटिश नाम के बावजूद, ये मिर्च स्कॉटलैंड से असंबंधित हैं और कैरेबियन में सबसे लोकप्रिय मिर्च में से एक हैं, जिसमें जमैका सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक है। रेड स्कॉच बोननेट चिली मिर्च जमैका जर्क सॉस का पर्याय है, और अक्सर यह कहा जाता है कि जमैका में, जब कोई गर्म मिर्च मिर्च का उल्लेख करता है, तो वे सबसे अधिक संभावना स्कॉच बोननेट चिली मिर्च का जिक्र करते हैं। सीज़निंग और गर्म सॉस के अलावा, मिर्च को पाचन में मदद करने के लिए लोक चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है और माना जाता है कि यह बुरी आत्माओं को दूर करने में मदद करता है।
भूगोल / इतिहास
स्कॉच बोनट चिली मिर्च मूल बेसिन की मूल किस्मों के वंशज हैं जो मूल रूप से अमेज़ॅन बेसिन के मूल हैं और इसकी खेती प्राचीन काल से की जाती रही है। तब मिर्च को स्वदेशी आबादी की खोज के माध्यम से वेस्ट इंडीज में पेश किया गया था, और अंततः, रेड स्कॉच बोनट की तरह, नई बस्ती बनाने के लिए द्वीप की बस्तियों ने खेती करना शुरू किया, जो कि समय के साथ प्रत्येक द्वीप के लिए विशेष रूप से बन जाएगा। आज रेड स्कॉच बोननेट चिली मिर्च मुख्य रूप से कैरिबियन में जमैका के द्वीप पर उगाए जाते हैं क्योंकि देश के सभी चौदह परगनों में उष्णकटिबंधीय जलवायु में काली मिर्च पनपती है। काली मिर्च स्थानीय रूप से उपयोग की जाती है और संयुक्त राज्य अमेरिका, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और पश्चिमी अफ्रीका में भी निर्यात की जाती है। कैरेबियन के बाहर, स्कॉच बोनट चिली मिर्च घर के बगीचे के उपयोग के लिए और क्षेत्रीय, लघु कृषि खेती के लिए ऑनलाइन बीज सूची के माध्यम से उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रेड स्कॉच बोननेट्स चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| बेदाग बिट्स | करी मछली | |
| बेदाग बिट्स | अफ्रीकी काली मिर्च सॉस | |
| 196 जायके | घाना शितो | |
| सुसान खाती लंदन | आजी चोमबो (पनामियन हॉट सॉस) | |
| yummly | जमैका स्कॉच बोनट सॉस |
