| फूड बज़: हिर्लूम टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
कोस्टोल्टो जेनोवे एक इतालवी विरासत टमाटर की किस्म है। इसके बड़े, सुगंधित, गहराई से पके हुए फलों में गहरे लाल रंग की त्वचा और एक स्क्वाट, कुछ हद तक चपटा आकार होता है। उनका नरम मांस रसदार और भावपूर्ण है, एक मजबूत और स्पर्श स्वाद प्रदान करता है। जोरदार, शुरुआती मौसम वाले पौधे औसतन 5 फीट लंबे होते हैं और पूरे सीजन में अनियमित 7-औंस फलों का उत्पादन करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
कोस्टुलो जेनोवेस टमाटर गिरने के माध्यम से मध्य गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
टमाटर सोलनसी परिवार से संबंधित हैं, जिसे आमतौर पर नाइटशेड परिवार के रूप में जाना जाता है, और वैज्ञानिक रूप से सोलनम लाइकोपर्सिकम या लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम के रूप में जाना जाता है। हाइब्रिड के विपरीत कॉस्टुलो जेनोवे टमाटर खुले-परागित होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके बीज मूल पौधे के समान पौधे का उत्पादन करेंगे। सभी हेरलूम टमाटर खुले-परागण हैं, लेकिन सभी खुली-परागण किस्मों को हेरलूम नहीं माना जाता है, और हालांकि इसकी कोई औपचारिक परिभाषा नहीं है, 'हीरलूम' शब्द का इस्तेमाल आमतौर पर कई पीढ़ियों से गुजरने वाली विविधता का वर्णन करने के लिए किया जाता है। फिर भी, असाधारण गुणों, विशेष रूप से स्वाद के साथ अधिक हाल की किस्मों के अपवाद हैं।
पोषण का महत्व
टमाटर विटामिन ए, विटामिन सी और फोलिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और इनमें फाइबर, पोटेशियम और लोहा भी होते हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट, लाइकोपीन का एक प्रसिद्ध स्रोत हैं, लाइकोपीन की खपत का लगभग अस्सी प्रतिशत के लिए लेखांकन। लाइकोपीन टमाटर को अपने अमीर लाल रंग देता है, और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है, विशेष रूप से प्रोस्टेट, फेफड़े और पेट के कैंसर। लाइकोपीन को विशेष रूप से प्रभावी दिखाया गया है जब वसा युक्त खाद्य पदार्थ जैसे एवोकैडो, जैतून का तेल या नट्स के साथ खाया जाता है।
अनुप्रयोग
कॉस्टफुलो जेनोवे टमाटर का उपयोग कच्चे और पके हुए अनुप्रयोगों में किया जा सकता है, जैसे ग्रिलिंग या ब्रोइलिंग। वे एक पुराने, इटालियन संरक्षण वाले टमाटर के रूप में जाने जाते हैं, और विशेष रूप से कैनिंग और रसिंग के लिए उपयुक्त हैं। वे अपने समृद्ध, अम्लीय स्वाद के कारण हार्दिक टोमैटो सॉस बनाने के लिए लोकप्रिय हैं, और अन्य बीफ़स्टीक प्रकार के टमाटरों की तरह, उनका आकार और बनावट स्लाइसिंग के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। एवोकैडो, जैतून का तेल, लहसुन, परमेसन या Gruyère पनीर, और तुलसी, अजमोद और अजवायन की पत्ती जैसे दिलकश जड़ी बूटियों के साथ Costoluto Genovese टमाटर की जोड़ी अच्छी तरह से। वे अमृत, आड़ू, स्ट्रॉबेरी और रसभरी जैसे फलों और नींबू बाम जैसी मीठी जड़ी-बूटियों की भी तारीफ करते हैं। अन्य टमाटरों की तरह, बीफ़स्टीक टमाटर को पकाए जाने तक कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसके बाद प्रशीतन धीमा हो सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कोस्टुलो जेनोवाज़ टमाटर को पीढ़ियों से इटली में क़ीमती बनाया गया है, और पास्ता सॉस और पेस्ट के लिए पारिवारिक व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है। वे मोंटिको में थॉमस जेफरसन के घर पर लगाए गए किस्मों में से एक थे, जहां उन्होंने 1809 में शुरू होने वाले अपेक्षाकृत अपरिचित फल की खेती का बीड़ा उठाया।
भूगोल / इतिहास
कॉस्टुलो जेनोवे टमाटर को इटली में पीढ़ियों के लिए पारित किया गया है, जो 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था। वे विशेष रूप से शुष्क, गर्म जलवायु में भूमध्य सागर के किनारे अपनी जन्मभूमि की तरह विकसित होते हैं।
हाल ही में साझा किया गया
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