विवरण / स्वाद
मैका जड़ आकार में छोटा है, औसतन 2-7 सेंटीमीटर व्यास में, और गोलाकार, अंडाकार, त्रिकोणीय से आयताकार तक आकार में काफी भिन्न होता है। जमीन के ऊपर, छोटा और चपटा हरा डंठल बीस सेंटीमीटर लंबाई तक बढ़ता है और मिट्टी की चोटी पर छोटे रोसेट्स बनाते हुए, लाल रंग के हरे पत्तों में ढंका होता है। जमीन के नीचे, डंठल चिकनी क्रीम रंग या पीले, काले और लाल जड़ों से जुड़े होते हैं जो दृढ़, घने और कुरकुरे होते हैं। जब पकाया जाता है, तो मैका जड़ों में एक मिट्टी, पौष्टिक और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं और इनमें हल्का, हरा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
माका रूट साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Maca, वानस्पतिक रूप से Lepidium meyenii के रूप में वर्गीकृत, एक पौष्टिक पौधा है जो इसकी पौष्टिक जड़ के लिए उगाया जाता है और यह गोभी, केल और ब्रोकोली के साथ-साथ ब्रैसिसेकी परिवार का सदस्य है। पेरू के जिनसेंग के रूप में भी जाना जाता है, मका जड़ पेरू में एंडीज पर्वत का मूल निवासी है और उन कुछ फसलों में से एक है जो समुद्र तल से चार हजार मीटर से अधिक ऊंचाई तक पहुंचने वाली उच्च ऊंचाई में उगाया जाता है। मैका की तीन मुख्य किस्में हैं, जिनमें काले, पीले और लाल शामिल हैं, जिनमें से पीला वाणिज्यिक बाजार में सबसे लोकप्रिय है और काले मका को दुर्लभतम के रूप में लेबल किया गया है। इन तीन किस्मों के भीतर, यह भी माना जाता है कि लाल, काले और पीले रंग के चालीस भिन्न रूप हैं, कुछ जड़ें हैं जो कई रंगों का मिश्रण हैं। Maca रूट को एक बार पेरू में स्थानीयकृत किया गया था, जहां इसे हजारों वर्षों से औषधीय सहायता और पाक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन हाल ही में इसके स्वास्थ्य लाभ के लिए वैश्विक बाजार में लोकप्रियता में वृद्धि देखी गई है। मका जड़ पेरू में ताजा और पेरू के बाहर सूखे रूप में पाया जा सकता है और सबसे अधिक पाउडर के रूप में, तरल के रूप में, या पूरक के रूप में बेचा जाता है।
पोषण का महत्व
मैका जड़ विटामिन सी, तांबा, लोहा, पोटेशियम और विटामिन बी 6 का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें कुछ मैंगनीज, फाइबर, मैग्नीशियम, कैल्शियम, और जस्ता भी शामिल हैं।
अनुप्रयोग
कच्चे होने पर मका जड़ को खाद्य कहा जाता है, लेकिन किसी भी संभावित प्रतिकूल प्रभाव को कम करने के लिए खपत से पहले जड़ को उबालने की जोरदार सिफारिश की जाती है। पेरू में, जड़ को आमतौर पर विस्तारित उपयोग के लिए सुखाया जाता है और फिर नरम स्थिरता बनाने के लिए खपत से पहले उबाला जाता है। मैका जड़ को एक रस के रूप में सेवन किया जा सकता है, बेकिंग के लिए आटे के रूप में उपयोग किया जाता है, या एक पोषण पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है जिसे स्मूदी, लैटेस, दलिया और प्रोटीन सलाखों में जोड़ा जा सकता है। जड़ को मैश किया जा सकता है, उबला हुआ, सूखा, और फिर दूध के साथ मिलाकर एक दलिया बनाया जा सकता है जिसे माजमोरा के रूप में जाना जाता है, अखरोट के स्वाद को बढ़ाने के लिए भुना हुआ, मीठा स्वाद, पकाया जाता है और सूप के लिए अन्य सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, या एंपनादा के लिए एक भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। सूखे, पूरे मैका की जड़ें दो साल तक रहेंगी जब उन्हें ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाएगा। मैका रूट पाउडर एक साल तक कमरे के तापमान पर रखेगा, जब एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में और दो साल तक फ्रीजर में स्टोर किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, मैका जड़ों का उपयोग तीन हजार वर्षों से औषधीय उपचार के रूप में और पाक तैयारी में किया जाता है। शरीर को ऊर्जा प्रदान करने, सहनशक्ति में सुधार करने, प्रजनन क्षमता बढ़ाने और दैनिक ग्रंथि के कामकाज की रक्षा करने में विश्वास रखने वाले, पेरूवासी मैका की जड़ का अक्सर पोषक तत्वों के अच्छे स्रोत के रूप में सेवन करते हैं। मैका रूट ने हाल ही में वैश्विक स्वास्थ्य खाद्य बाजार में भी विस्फोट किया है, जिससे पेरू से निर्यात होने वाले मैका रूट पाउडर की मात्रा बढ़ गई है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मैका रूट आमतौर पर पाउडर या पूरक रूप में पाया जाता है और सोशल मीडिया प्लेटफार्मों और स्वास्थ्य खाद्य ब्लॉगर्स के माध्यम से लोकप्रियता में बढ़ रहा है जो रूट के पोषण संबंधी लाभों को साझा करता है। निर्यात में इस वृद्धि के साथ, मका रूट पेरू के लिए नकदी फसल बन गया है।
भूगोल / इतिहास
मका जड़ पेरू का मूल है, विशेष रूप से केंद्रीय एंडीज पर्वत, और समुद्र तल से चार-हजार मीटर की ऊंचाई पर बढ़ता है। प्राचीन काल से खेती की जाती है, मैका जड़ कठोर जलवायु में बढ़ती है जिसमें तेज हवाओं और अत्यधिक तापमान के उतार-चढ़ाव से झुलसाने वाली धूप होती है। आज मूल रूप से इस क्षेत्र में मुख्य रूप से उगाया जाता है, चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे कुछ अन्य देशों में जड़ की खेती करने का प्रयास किया जाता है, लेकिन फसलें छोटी और हासिल करने में मुश्किल होती हैं। पेरू में मैका जड़ स्थानीय बाजारों में ताजा पाया जा सकता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका, एशिया, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में पाउडर और पूरक रूप में।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें मैका रूट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| टिकाऊ स्वास्थ्य | मैका मैका ग्रेनोला | |
| टिकाऊ स्वास्थ्य | मैका गोल्डन मिल्क | |
| मैका टीम | गिंगर्सनाप नो-बेक ट्रीट्स पढ़ें | |
| मैका टीम | मैका नारियल व्हिप स्ट्राबेरी सुंडा | |
| टिकाऊ स्वास्थ्य | चमत्कारी मका लेटे |
