विवरण / स्वाद
नीरो टोंडो मूली 7 से 10 सेंटीमीटर व्यास के बीच बड़े आकार की, मध्यम जड़ वाली सब्जियां होती हैं। जमीन के नीचे बढ़ने और लंबे पत्तेदार साग का उत्पादन। बढ़े हुए जड़ों में एक मोटे शुष्क बनावट और कड़वा स्वाद के साथ काले रंग की खाल के लिए गहरे चारकोल ग्रे होते हैं। चमकीले सफेद से क्रीम रंग के मांस तीखे होते हैं और इसमें एक फर्म, कुरकुरा बनावट होता है। नीरो टोंडो मूली थोड़े हॉर्सरैडिश किक के साथ एक मसालेदार स्वाद प्रदान करती है।
सीज़न / उपलब्धता
नीरो टोंडो मूली सर्दियों और शुरुआती वसंत महीनों में पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध होती है।
वर्तमान तथ्य
नीरो टोंडो मूली सर्दियों की मूली की एक अनूठी किस्म है जिसे स्पेनिश ब्लैक मूली के रूप में भी जाना जाता है। वानस्पतिक रूप से, उन्हें रापानस सैटिवस var के रूप में वर्गीकृत किया गया है। निगर और आमतौर पर नीरो टोंडो d'Inverno के रूप में संदर्भित होते हैं, जो 'ब्लैक राउंड ऑफ़ विंटर' में अनुवाद करता है। वे ब्रसिका परिवार में हैं, ब्रोकोली और केल से संबंधित हैं, और उनके पाक और औषधीय उपयोग दोनों के लिए प्रसिद्ध हैं।
पोषण का महत्व
नीरो टोंडो मूली विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, आहार फाइबर, पोटेशियम, तांबा और लोहे का एक स्रोत है। इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता भी कम मात्रा में होते हैं। स्पैनिश ब्लैक मूली में ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक लाभकारी यौगिकों की उच्च मात्रा होती है, जो उन्हें एक पुदीना स्वाद देते हैं और प्रतिरक्षा-बढ़ाने, एंटी-वायरल और कैंसर विरोधी गुण प्रदान करते हैं। इनमें MIBITC नामक एक अद्वितीय फाइटोकेमिकल भी होता है जो लिवर में डिटॉक्सिफाई एंजाइम को उत्तेजित करने का काम करता है।
अनुप्रयोग
नीरो टोंडो मूली को कच्चा या पकाया जा सकता है। तैयारी से पहले जड़ों को धो लें और सूखें। कच्चे स्लाव या शीर्ष हरी सलाद के लिए उन्हें श्रेड या जूलिएन करें। पतली स्लाइस, पर त्वचा के साथ और कच्ची मछली, ठीक या स्मोक्ड मांस या मछली के साथ परोसें। रंग और काटने में भिन्नता के लिए मूली की अन्य किस्मों के साथ जोड़ी। उन्हें पूरी तरह से भुना जा सकता है, खाल के साथ या बिना, या अन्य रूट सब्जियों के साथ। उन्हें दौर में स्लाइस करें और उन्हें तेल या मक्खन में डालें और नमक और काली मिर्च के साथ खत्म करें। सेब साइडर सिरका में उन्हें अचार उन्हें संरक्षित करने और गर्मी को कम करने के लिए। 2 सप्ताह तक के लिए फ्रिज में शिथिल लिपटे, बिना धुले नीरो टोंडो को स्टोर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
काले मूली के प्राचीन अवशेष मिस्र में पाए गए थे और पता चलता है कि उनकी खेती 2500 ईसा पूर्व के रूप में की गई थी। यह माना जाता है कि मिस्र के श्रमिकों ने पिरामिडों के निर्माण के दौरान खांसी और कफ से राहत देने के लिए एक expectorant के रूप में नीग्रो टोंडो मूल का उपयोग किया था। पुराने जर्मन संदर्भ 'हर्बल मेडिसिन' ने स्पैनिश ब्लैक मूली को पित्ताशय की थैली, गुर्दे और पाचन से संबंधित मुद्दों के उपचार के रूप में निर्धारित किया है।
भूगोल / इतिहास
नीरो टोंडो मूल के पूर्वी भूमध्यसागरीय हैं जो अब ग्रीस और तुर्की हैं। माना जाता है कि यूनानियों ने मिस्रियों को मूल सब्जी पेश की थी, हालांकि कुछ लोगों का मानना है कि इसकी जड़ें अफ्रीकी देश में हैं। यह संभावना है कि स्पेनिश ने उत्तर और दक्षिण अमेरिका, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में जड़ें फैलाने में मदद की। ओंटारियो, कनाडा के शांत, समशीतोष्ण जलवायु और कुवैत और इजरायल के शुष्क जलवायु के लिए, नीरो टोंडो मूली बाली के उष्ण, उष्णकटिबंधीय जलवायु से बड़े पैमाने पर विविध वातावरण में विकसित हो सकती है। वे अंटार्कटिका को बचाने वाले ग्रह पर लगभग हर महाद्वीप पर बढ़ते हुए पाए जाते हैं और वर्ष के अधिकांश मौसमों में उगाए जा सकते हैं। नीरो टोंडो मूली प्रमुख किराने की दुकानों पर एक दुर्लभ दृश्य हैं और स्थानीय किसानों के बाजारों में या पिछड़े इलाकों में सबसे अधिक देखा जाता है।
