विवरण / स्वाद
Huamantanga आलू आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और आकार में लम्बी, तिरछे और बेलनाकार होते हैं। पतली, चिकनी त्वचा हल्के भूरे रंग की है, गहरे भूरे रंग के धब्बों के साथ धब्बेदार है जो आकार में भिन्न हैं, और सतह पर बिखरी हुई कुछ मध्यम-सेट आँखें हैं। त्वचा के नीचे, फर्म का मांस हल्का पीला सोना, सूखा और घना होता है। पकाए जाने पर, हुमंतांगा आलू में एक अमीर, मिट्टी के स्वाद के साथ मखमली बनावट होती है।
सीज़न / उपलब्धता
Huamantanga आलू गर्मियों में उपलब्ध हैं और पेरू में गिरते हैं।
वर्तमान तथ्य
Huamantanga आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत, पेरू में एक लोकप्रिय किस्म है जो सोलानासी, या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। इसे जूतो रोजो के रूप में भी जाना जाता है, हुमंतांगा के छोटे से गांव के नाम पर हुमंतांग आलू का नामकरण किया गया जो कि एंडीज के ऊंचे इलाकों में स्थित है। हुमंतांगा आलू पेरू के पर्वतीय गांवों में स्थानीय बाजारों में पाया जाने वाला एक सामान्य किस्म है और इसकी चिकनी बनावट, हल्के स्वाद, और पाक अनुप्रयोगों में बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंदीदा है।
पोषण का महत्व
Huamantanga आलू में फाइबर, पोटेशियम, विटामिन सी, मैग्नीशियम, और कुछ लोहा और विटामिन बी 6 होते हैं।
अनुप्रयोग
Huamantanga आलू उबला हुआ, स्टीमिंग, फ्राइंग और मैशिंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कंद पर पतली त्वचा बहुत आसानी से एक बार पक जाती है, और स्वाद तटस्थ होता है जो इसे कई अलग-अलग मसालों और मसाला के साथ मिश्रण करने की अनुमति देता है। Huamantanga आलू आमतौर पर कटा हुआ है और फ्रेंच फ्राइज़ में बनाया जाता है, स्ट्यू में पकाया जाता है, या भुना हुआ मांस के तहत परोसा जाता है। उन्हें उबला भी जा सकता है और हरे और आलू के सलाद, प्यूरीड, या क्यूबेड में फेंक दिया जाता है और सूप्स में गाढ़ा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। पेरू में, हुमंतांगा आलू का उपयोग पारंपरिक अंजी डे गैलिना डिश में किया जाता है, जो कि उबले हुए अंडे, जैतून, आलू और ब्रेड से बना एक क्रीमयुक्त चिकन स्टू होता है, और पपस एक ला डायलेबल कॉन सेसो डेरीट्रिडो होता है, जो एक आलू का व्यंजन होता है जिसे कवर किया जाता है एक मसालेदार, पिघला हुआ पनीर। हुमंतांगा आलू की जोड़ी टमाटर, मशरूम, लीक, प्याज, लहसुन, लौंग, जीरा, जड़ी-बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो, मेंहदी, तारगोन, और थाइम, चिली, पोर्क, और बीफ, चावल, क्विनोआ, कूसकूस, जैसे जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी है। मक्का। कंद एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर 2-4 सप्ताह रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हुमंतांग आलू का नाम पेरू के कैंटा प्रांत में हुमंतांगा के छोटे से गांव के नाम पर रखा गया है। हुमंतांगा नाम 'उस स्थान पर आता है जहां फाल्कन रोस्ट होता है' और पहाड़ों में गांव के ऊंचे स्थान के कारण फिट हो रहा है। गाँव में पाँच सौ से भी कम निवासी हैं, और पनीर पैदा करने के लिए पशुधन बढ़ाने के साथ-साथ आमदनी का मुख्य स्रोत सब्जियों, आलू और अनाज को उगाना है। गर्मियों में मुख्य फसल के दौरान, हुमंतांगा में उगाए गए कई छोटे आलू चूनोस में बदल जाते हैं, जो ठंडी रात के तापमान को स्थिर करने के लिए और दिन के तापमान को डिहाइड्रेट करने के लिए प्राकृतिक रूप से फ्रीज सुखाने वाले आलू की एक प्राचीन प्रक्रिया है। चूनोस बनाने के लिए, छोटे कंद सूख, जमे हुए और त्वचा और अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए पेट पर लगाए जाते हैं। एक बार संरक्षित होने के बाद, ये फ्रीज-सूखे आलू बहुत लंबे समय तक भंडारण करते हैं और कई वर्षों तक रह सकते हैं। हुमंतांगा में, चूनोस को आमतौर पर चांदनी रातों के दौरान गांव के पूर्वजों को प्रसाद के रूप में दिया जाता है, फसलों को प्रदान करने और भरपूर फसल के लिए पूर्वजों को धन्यवाद देते हुए।
भूगोल / इतिहास
हुमंतांगा आलू पेरू के मूल निवासी हैं और हजारों वर्षों से छोटे पहाड़ी गांवों में खेती की जाती है। कंद को सबसे पहले हुमंतांगा में जाना जाता था, जो चिल्लन नदी के बेसिन और कैंटा प्रांत के एक छोटे से गाँव, और अन्य क्षेत्रों जैसे कि कुस्को, लीमा, हुआनुको, हुआंकावेलिका, जूनिन, अपुरिमैक, सेरो डी पास्को और अनकैश में भी विभिन्न मौसम में खेती कर सकते हैं। आज Huamantanga आलू पेरू के बाजारों में बड़े पैमाने पर स्थानीय हैं और दक्षिण अमेरिका के चुनिंदा क्षेत्रों में भी पाए जाते हैं, विशेष रूप से एंडीज पहाड़ों के गांवों में।
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